اجمع وحضر وجفف فطر البورسيني

يبشر الطقس الدافئ الرطب في أواخر الصيف بموسم فطر بورسيني للعديد من محبي الفطر. يبحث الكثيرون الآن عن الفطر الصالح للأكل وتجريد بعض مناطق الغابات بطريقة احترافية تقريبًا. ومع ذلك ، إذا لم تكن معتادًا على صيد الفطر ، فلن تقوم فقط بالبحث عبثًا ، ولكن يمكنك أيضًا التقاط الفطر الخطأ. هنا يمكنك معرفة ما تحتاج إلى البحث عنه عند البحث عن الفطر وكيف يمكنك تحضير وحفظ الفطر النبيل!

متى يكون موسم فطر بورسيني؟

من حيث المبدأ ، يمكن أن ينمو الفطر على مدار السنة. ومع ذلك ، فإن أفضل وقت لجمع فطر البورسيني وبالتالي موسمه هو من أواخر الصيف إلى الخريف - وبشكل أكثر تحديدًا من يوليو إلى أكتوبر. لكن هذه الفترة وحدها لا تضمن نجاح صيد الفطر. لأن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون أن الطقس والوقت من اليوم لهما أيضًا تأثير كبير على صيد الفطر. إذا كنت ترغب في العثور على أكبر عدد ممكن من الفطر ، فعليك الانتباه إلى ما يلي:

• يحب الفطر الطقس الدافئ الرطب
• ويفضل أن تكون ممطرة قبل أيام قليلة
• في أقرب وقت ممكن في الصباح
• من الأفضل أن تكون في الغابة مع شروق الشمس

ما هو المطلوب لقطف الفطر؟

إذا كنت تريد البحث عن الفطر الصالح للأكل ، فيجب عليك أولاً تجهيز نفسك لذلك. لأنه لا يجب قطف الفطر بطريقة احترافية فحسب ، بل يجب أيضًا نقله بعد ذلك. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان وصول الفطر بأمان إلى المنزل ويمكن معالجته مرة أخرى دون أي مشاكل. لذلك من المستحسن أن تجهز نفسك بما يلي لمطاردة الفطر:

• سلة أو كيس قماش
• ليس كيس بلاستيك
• سكين صغير أو سكين جيب
• أحذية قوية
• متحرك
• مجموعة الطوارئ
• إذا لزم الأمر ، خذ معك دفتر التعريف

أين ينمو فطر بورسيني؟

يفضل الفطر النبيل النمو في الغابات ، سواء في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية. بالطبع ، ينتج عن هذا مساحة بحث كبيرة مماثلة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في العثور على أكبر عدد ممكن من فطر البورسيني ، فعليك البحث في أماكن معينة. لأن العديد من الفطريات تعيش في تكافل وثيق مع النباتات الأخرى ، مما يمنحها المزيد من المعادن ، على سبيل المثال. فضل الفطر النبيل أيضًا الجيران غير المحبوبين ، بحيث يمكن لمقطعي الفطر البحث بشكل أكثر تحديدًا:

• شائع في الراتينجية
• وعلى التربة الرملية
• على الطحلب أو الخلنج
• ليس للبلسم أو القراص اللاذع

تعرف على فطر البورسيني

فطر بورسيني معروف نسبيًا ، لذا يمكن للعديد من محبي الفطر التعرف عليه بصريًا. ومع ذلك ، حتى جامعي الفطر المتمرسين لا يمكنهم التعرف عليه دائمًا للوهلة الأولى. لأنه في بعض الأحيان تختلف أنواع الفطر المختلفة فقط على أساس أصغر الخصائص ، والتي تظهر فقط للوهلة الثانية. يمكن ملاحظة ما إذا كان الفطر الموجود في الواقع فطر بورسيني من الخصائص التالية:

• القبعة: بعرض 5-25 سم
• أبيض في العينات الصغيرة ، فيما بعد فاتح إلى بني غامق
• الأنابيب: أولاً بيضاء ، ثم خضراء - مصفرة
• يمكن فصله بسهولة عن لحم القبعة
• الجذع: ارتفاع 7-15 سم ، 3-6 سم
• رمادي - أبيض أو رمادي - بني
• اللحم: أبيض وثابت
• جوزي ، طعم خفيف

احذر من الارتباك!

تبدو بعض أنواع الفطر شبيهة جدًا بالفطر النبيل ، لذلك من المحتمل جدًا أن تكون مرتبكة. إذا انتهى الأمر ببوليط الكستناء في السلة بدلاً من فطر بورسيني المفترض ، فهذه ليست مشكلة في العادة. لأن بوليتوس الكستناء هو أيضًا أحد أنواع الفطر الصالح للأكل ويمكن تناوله دون تردد. يمكن أيضًا رؤية هذا مباشرة عند القطع ، لأن نقطة القطع تتحول إلى زرقة.

ومع ذلك ، فإن الوضع يختلف مع بوليتوس المرارة ، الذي ليس فقط طعمه مر ، ولكن أيضًا غير صالح للأكل بكميات كبيرة. والسبب في ذلك هو احتوائه على حمض الهيدروسيانيك والذي يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في المعدة والأمعاء. ومع ذلك ، يمكن تمييز بوليتوس المرارة عن فطر بورسيني بخصائص معينة:

• فاتح إلى بني غامق
• حساسة جدا
• القبعة كروية في البداية
• انتفاخ وسمين في وقت لاحق
• يمكن التعرف على الويب على الجذع

أي فطر بورسيني تختار؟

إذا تم تحديد فطر بورسيني على هذا النحو ، فهذا لا يعني أنه يجب قطفه أيضًا. لأن موقع الفطر وعمره وحالته يلعبان دورًا مهمًا. من الناحية المثالية ، ينمو الفطر في منطقة مشجرة ، وهو سليم تمامًا وفي منتصف العمر. ومع ذلك ، إذا كان للفطر الخصائص التالية ، فمن الأفضل تركه في مكانه:

• فطر مندي ومجمد
• عينات متعفنة
• خاصة الصغار: لا يمكن تحديده إلا بصعوبة
• قديمة جدا: لينة واسفنجي
• الفطر على جانب الطريق: التلوث بالمعادن الثقيلة

اختر البوليتوس بشكل صحيح

لا ينبغي لأي شخص وجد فطر بورسيني أن يمزقه من الأرض بالقوة. هذا يمكن أن يضر الفطريات. ومع ذلك ، فإن كيفية اختيار الفطر النبيل تعتمد في النهاية على عوامل مختلفة:

• يمكن قطع عيش الغراب بورسيني
• يفضل أن يكون أقل بقليل من قاعدة النمط
• من الممكن أيضًا فك الفطر
• التنصت على الحفرة الناتجة بعد ذلك

رقابة جودة

قبل أن ينتهي الأمر بالسمك المقطوع في السلة ، يجب أن يخضع لمراقبة الجودة. هذا يضمن أن الفطر سليم وصحي بالفعل. لهذا الغرض ، يتم تنظيف الفطر أولاً من مخلفات الأرض ثم فحصها على النحو التالي:

• افحص الإسفنجة أسفل القبعة
• من الناحية المثالية صلبة وصفراء
• قم بإزالة الإسفنج البني المخضر
• وبالمثل إذا كان من السهل الاكتئاب
• قطع أي آثار للتغذية بسخاء
• قطع الفطر بالطول
• تحقق من وجود اليرقات والآفات الأخرى

كم عدد الفطر بورسيني لاختيار؟

في الأساس ، يُنصح بجمع الفطر بكميات يمكن استهلاكها بعد فترة وجيزة من قطفها. لأنها غير مناسبة للنضارة على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المبلغ المسموح به ينظمه القانون ويتم التحكم فيه حتى في بعض الأماكن! لذلك يجب على أي شخص اكتشف عددًا كبيرًا من الفطر الصالح للأكل ألا يجمعهم جميعًا مرة واحدة. لأن الإرشادات التالية تنطبق بموجب القانون:

• يُسمح بتناول كيلوغرامين من عيش الغراب بورسيني يوميًا ولكل شخص
• لذلك يمكن لمجموعة من 4 أشخاص حصاد 8 كيلوغرامات كحد أقصى

ينقل

من الناحية المثالية ، يتم وضع فطر البورسيني في سلة أو كيس من القماش أثناء التجميع. من المهم أن يتم تخزين الفطر في مكان بارد وجيد التهوية. خلاف ذلك ، يمكن أن يفسدوا في غضون وقت قصير جدًا. من أجل ضمان بقاء الفطر في رحلة العودة بأمان ، يجب مراعاة ما يلي:

• لا تخزن في السيارة المحمومة
• حافظ على البرودة قدر الإمكان
• العودة إلى المنزل في أقرب وقت ممكن

نظف فطر البورسيني

من الناحية المثالية ، يتم تحرير الفطر من الأوساخ الخشنة وتنظيفها فور قطفها. ومع ذلك ، لا توجد مشكلة إذا تم تنظيفها في المنزل فقط. لأنه يجب تنظيف الفطر بأي طريقة قبل أن ينتهي به المطاف في القدر أو المجمد. لتنظيفها ، اتبع ما يلي:

• اقطع بقايا الطحالب وأرضية الغابة في نهاية القطع
• قم بإزالة أي إبر
• قطع المناطق المتضررة وعلامات التآكل
• امسح البقايا بمنشفة المطبخ
• قم بتقطيع عيش الغراب إلى نصفين بالطول وتحقق من وجود الديدان أو الديدان

تحضير فطر بورسيني

يمكن معالجة الفطر الصالح للأكل في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل القلي ببساطة. بالاقتران مع القليل من الأعشاب ومكعبات لحم الخنزير المقدد المقلي ، يمكن استحضار طبق لذيذ مناسب أيضًا للمبتدئين. إذا كنت ترغب في قليها ، فأنت بحاجة إلى حوالي 400 جرام من فطر البورسيني الصلب ، وبعض أوراق البقدونس ، والأعشاب الطازجة ، وبعض الزبدة. التوابل اختياري ، لكن التتبيل بالملح والفلفل عادة ما يكون كافياً. يتم تحضير الفطر الصالح للأكل على النحو التالي:

• نقطع الفطر إلى شرائح بسمك 0.5 سم
• يُسخن الزيت في المقلاة
• نثر شرائح الفطر فيه
• تقلى لمدة دقيقتين على نار متوسطة
• يتبل بالملح والفلفل
• يقلب في الزبدة
• يرش البقدونس على الوجه
• أضف الأعشاب الطازجة إذا لزم الأمر

فطر بورسيني جاف

الفطر الصالح للأكل غير مناسب للاحتفاظ به طازجًا لفترة طويلة ، لكن يمكن تجفيفه دون أي مشاكل. نتيجة لذلك ، فهي لا تدوم لفترة أطول فحسب ، بل أيضًا مذاقها أكثر كثافة. هناك طرق مختلفة لتجفيف الفطر الصالح للأكل. من ناحية ، يمكن تجفيفها في الفرن عند حوالي 40 درجة. من المهم التأكد من عدم إغلاق الفرن تمامًا. من الأفضل لصق ملعقة خشبية في الباب بحيث يكون موارباً قليلاً. كبديل للفرن ، يعد التجفيف في الهواء النقي خيارًا أيضًا:

• يجب ألا يكون الفطر رطبًا - خطر العفن
• لذلك ، لا تغسل الفطر مسبقًا!
• ثم تقطع إلى شرائح بسمك 3 مم
• يفضل أن يكون مع قطاعة البيض
• انشر قطع الفطر على صينية أو شاش
• يجب ألا تلمس
• يفضل أن يكون الطقس جافًا وحارًا
• بقعة مظللة مثالية

جمّد الفطر البورشيني

بديل للتجفيف هو تجميد الفطر. الشيء العملي هنا هو أنه يمكن تجميد الفطر الطازج والمطبوخ. يتم ملء الأخير ببساطة في حاوية آمنة للفريزر ثم وضعها في الفريزر. يختلف الوضع مع الفطر الطازج ، لأنه يجب أولاً تحضيره:

• الفطر النظيف
• ضعي الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق
• ثم نضيف بعض عصير الليمون
• يمنع تغير اللون

المتانة والتخزين

بعد قطفه ، يمكن تخزين الفطر الصالح للأكل بسهولة في الثلاجة لبضعة أيام. للقيام بذلك ، يتم تعبئتها في حاوية نفاذة للهواء وتوضع في درج الخضروات. إذا تم تجميد الفطر ، فسيظل محتفظًا به لمدة تصل إلى ستة أشهر. من ناحية أخرى ، يمكن الاستمتاع بفطر البورشيني المجفف لفترة أطول بشرط تخزينه بشكل صحيح. لأنه هنا يجب مراعاة ما يلي:

• حاوية مغلقة
• من الناحية المثالية وعاء مظلمة
• مكان جاف ومظلم

تعرف على المزيد حول الفطر - أنواعه وأنواعه