تجفيف الأعشاب الطازجة: اصنع البهارات الخاصة بك

قائمة أعشاب المطبخ طويلة. هناك عشب مناسب لكل طبق تقريبًا. يمكنك الاستمتاع بها طازجة أو جافة واستخدامها لإنشاء إبداعات التوابل الخاصة بك.

حصاد في الوقت المحدد

يعد الحصاد في الوقت المناسب أمرًا مهمًا للحفاظ على واستخدام الرائحة والنكهة الكاملة لهذه النباتات العطرية. تكتسب العديد من أعشاب المطبخ رائحتها الأكثر كثافة قبل الإزهار ، ثم يجب حصادها في أسرع وقت ممكن. كقاعدة عامة ، يتم فقد الرائحة بسرعة أثناء الإزهار. بالطبع لا يزالون صالحين للأكل. من الناحية المثالية ، قم بجمعها في يوم مشمس ، بمجرد أن يجف ندى الصباح. بعد الحصاد ، يمكن تجفيفها بالهواء وتجفيفها في مجفف أو في فرن.

في الهواء

التجفيف هو الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر شهرة للحفاظ على النباتات العطرية. ومع ذلك ، يجب ألا تغسلها مطلقًا ، ولكن فقط قم بإزالة الأوساخ عن طريق هزها أو استخدام يديك. إذا قمت بغسلها ، فهذا على حساب جودة النبات ويؤخر أيضًا عملية التجفيف. ربما يكون التجفيف بالهواء هو الأسهل من بين جميع طرق التجفيف ، ولكنه أيضًا الأكثر استهلاكا للوقت.

• الخطوة الأولى هي تنظيف العشب الطازج
• ثم ربط فضفاضة في حزم صغيرة
• لا تضغط أو تضغط ، شنق بالمقلوب
• لا تعلق على مقربة شديدة بسبب التهوية
• في مكان دافئ ومظلل ومحمي من الرياح
• لا تعرض العناصر المراد تجفيفها لأشعة الشمس المباشرة
• درجة حرارة محيطة مثالية بين 20 و 30 درجة
• ليس أكثر من 35 درجة ، يمكن أن تتطاير الزيوت الأساسية
• وقت التجفيف الأمثل بين يومين وأربعة أيام
• جافة تمامًا عندما يكون للنباتات قوام ورقي

لسوء الحظ ، ليست كل أعشاب المطبخ مناسبة لطريقة الحفظ هذه. من الأفضل تجميد الأنواع ذات الأوراق اللينة مثل البقدونس أو الثوم المعمر أو الريحان أو الشبت أو حب الرشاد أو الكشمش. سيفقدون معظم نكهتهم أثناء عملية التجفيف. النعناع وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والمالح والمردقوش والأوريجانو والخزامى وكذلك البابونج والقرح والخشب مناسبة جدًا.

في المجفف

في المجفف ، يجب أن يكون التجفيف لطيفًا بشكل خاص بسبب درجات الحرارة المنخفضة. تعمل هذه الأجهزة عادة في درجات حرارة تتراوح بين 30 و 70 درجة. وبالتالي ، ستكون ميزة إذا كان لدى المجفف جهاز تحكم بدرجة حرارة مناسبة. مع الإعداد الصحيح ، يتم إزالة الماء بلطف من الأعشاب ويحد من فقدان الرائحة. عادة ما تكون درجات الحرارة المثلى عند 40 درجة. لم تعد العديد من أعشاب المطبخ صالحة للأكل في درجات الحرارة المرتفعة.

• استخدم فقط النباتات السليمة للتجفيف
• إزالة البقع الصفراء أو المتعفنة
• غسل العشب بدلاً من التجفيف بالهواء
• جففه جيداً بلفائف المطبخ
• قم بالتوزيع بالتساوي على شبكة التجفيف الخاصة بالمجفف
• انتبه للمسافة الكافية ، لا تتداخل
• يقطع فقط بعد التجفيف
• تستغرق عملية التجفيف حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات

في الفرن

هذه الطريقة مكلفة للغاية بسبب وقت التجفيف الطويل واستهلاك الطاقة المصاحب. هنا ، أيضًا ، يتم توزيع البضائع التي تم جمعها ، دون أن تلمس النباتات بعضها البعض ، على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وتدفع في الفرن المسخن مسبقًا. عند درجة حرارة 50-60 درجة ، يتم تجفيفها الآن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. أثناء التجفيف ، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج. من الأفضل لصق ملعقة خشبية أو شيء مشابه في الباب.

اصنع خلطات التوابل الخاصة بك

خلطات التوابل محلية الصنع عصرية للغاية. كان ذلك أفضل بكثير إذا نمت وحصدت العشب بنفسك. إن الشيء العظيم في ذلك ، من ناحية ، هو أنك تعرف بالضبط ما بداخلها ، ومن ناحية أخرى ، تتعلم الكثير عن الاختلافات الدقيقة بين الخلطات العشبية الفردية. لا تكاد توجد حدود لخيالك وإبداعك ، كما تظهر الأمثلة التالية:

أعشاب بروفانس

• 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 1 ملعقة كبيرة ريحان
• 1 ملعقة كبيرة مالح

بناءً على احتياجاتك ، يمكنك صقل هذا المزيج بأوراق الغار ، المردقوش ، الشيرفيل ، اليانسون ، الشمر ، الطرخون ، المريمية و / أو كاشم. هذه البهارات تتناسب خلطات الأعشاب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة ، بما في ذلك السلطات.

خلطة البهارات الايطالية

• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
• 1 ملعقة كبيرة حكيم
• 2 ملعقة كبيرة ريحان
• 2 ملعقة كبيرة زعتر

يمكن استكمال هذا الخليط أو استبداله بالبقدونس أو النعناع أو الشبت أو جوزة الطيب ، اعتمادًا على ما تحب أن يكون فيه.

توابل حساء

• 2 ملعقة صغيرة زعتر
• 3 ملاعق صغيرة بقدونس
• 3 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر
• 4 ملاعق صغيرة شيرفيل
• 6 ملاعق صغيرة كاشم

كل هذه النباتات العشبية معروفة برائحتها الشديدة وطعمها اللذيذ. إذا قمت بإضافة الكرفس والكراث الطازج والجزر ، فلا شيء يقف في طريق الحساء اللذيذ.

الملح محنك

• رَيحان
• إكليل الجبل
• مردقوش
• حكيم
• زعتر

أعشاب المطبخ المذكورة ملقحة بالملح علاقة 1:10 (10 جم ملفوف و 100 جم ملح) مخلوط. اعتمادًا على ذوقك واستعدادك للتجربة ، يمكنك إضافة اللافندر والنعناع ، ولكن بجرعات صغيرة فقط بكميات صغيرة ، لأن كلا البهارات لهما رائحة مكثفة للغاية ، والتي تحجب بسهولة رائحة البهارات الأخرى استطاع.

تعلم المزيد عن زراعة الأعشاب