امزج أعشاب بروفانس بنفسك

مصطلح "أعشاب بروفانس" غير محمي ، أي خليط توابل يمكن تسميته ، وإلى حد بعيد ، لا تأتي جميع الأعشاب أو الخلائط التي يتم تداولها فعليًا من بروفانس. في الأصل ، كان المصطلح يعني مزيجًا من التوابل التي تنمو برية في بروفانس - ولكن من يجمع الأعشاب البرية في جنوب فرنسا هذه الأيام؟ ليس عليك القيام بذلك ، لأن أعشاب بروفانس كانت تنمو منذ فترة طويلة في الحدائق الألمانية ، وعلى الشرفات وعلى عتبات النوافذ.

خليط أعشاب مختلفة

يتكون الخليط الأساسي في الواقع من الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو والمردقوش والمالح. ومع ذلك ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إذا أردت. غالبًا ما يتم استخدام الريحان أو الطرخون ، كما تم العثور على الشمر ، والشرفل ، والغار ، واليانسون ، والبقدونس ، والمريمية. غالبًا ما يتم تضمين أوراق أو أزهار اللافندر في الخلطات النهائية - وهذا لذيذ جدًا ، ولكن لا علاقة له بالمزيج الفعلي للأعشاب من بروفانس. يعتبر المزيج العشبي عطريًا جدًا ورائحته قوية بقدر مذاقه. الأعشاب الطازجة متوفرة تجاريًا كمزيج ، لكن الأعشاب المجففة وزيت التوابل والخل متوفرة أيضًا.

استخدم الأعشاب الطازجة

الأعشاب التي يتم قطعها في الصباح بعد شروق الشمس هي الأفضل. خلال الليل ، تستريح النباتات وتتجدد ، وفي الصباح لا تملك الشمس القوة لسحب الماء من الأوراق. يتم الحصول على أوراق طازجة ومقرمشة قبل أن تتطور قوة الشمس كثيرًا في الصباح. لا يتم استخدام النبات بالكامل أبدًا: يتم اقتلاع الأوراق من الزعتر والأوريجانو والمردقوش والمالح ، والإبر من إكليل الجبل. لا يهم ما إذا كان هناك القليل من القصبة بينهما عند تقطيع الأعشاب النظيفة ، فهي أيضًا صالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن الجذع مر وليس عطريًا مثل الأوراق.

يُحفظ جافًا

لا يتم تجفيف الأعشاب الطازجة أبدًا في الشمس المباشرة ، ولكن في مكان مظلل وجيد التهوية. للقيام بذلك ، يتم قطع عدد قليل من فروع الأعشاب في أقرب مكان ممكن من القاعدة وربطها معًا بشكل فضفاض. علق هذه الحزم رأسًا على عقب في مكان منعش وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. كيف بالضبط تظهر نسبة الخلط هو مسألة ذوق. يفضل البعض الخلطات العشبية التي تسود فيها النكهات الحارة ، والبعض الآخر يفضل نضارة إكليل الجبل أو توابل الزعتر. إذا لم تكن قد فعلت ذلك كثيرًا ، يمكنك تجربة حزم أعشاب مختلفة. يسهل تخزين الحزم ومعالجتها إذا تم دمج جزء واحد في المرة لاستخدامه في الوجبة. إذا كانت الأعشاب جافة جدًا بحيث تنهار الأوراق بين أصابعك عند لمسها ، فيمكن تعبئتها للاحتفاظ برائحتها وتخزينها في مكان بارد ومظلم. الجرار والأكياس البلاستيكية ليست جيدة لتخزين الأعشاب لأن الرائحة تنتقل إلى العبوة.

اصنع الخل بنكهة خاصة بك

الخل الحار هو خل يتم تنكيه بإضافة الأعشاب وتخزينه لفترة طويلة. للقيام بذلك ، يتم تغطية أغصان الأعشاب بالكامل بالخل ، وزجاجة الخل محكمة الإغلاق وتترك لعدة أسابيع. بعد ذلك يجب إخراج الأعشاب قبل استخدام الخل. يتم قطع الزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو والمردقوش والأغصان المالحة وتنظيفها من أجل خل توابل Herbs de Provence. توضع الفروع في زجاجة من الخل ويتم غلق الزجاجة وتخزينها. يجب أن يكون هناك غصن واحد على الأقل من كل نوع من الأعشاب في الزجاجة ، اعتمادًا على كثافة الطعم المرغوبة وحجم زجاجة الخل ، يمكن استخدام المزيد. يجب أن يكون لونه فاتح ، وخل محايد ، وخل متبل وخل فواكه وما شابه ذلك. مثل هذا الطعم القوي الخاص به بحيث لا تتذوق الأعشاب أو يتم تزوير الطعم يصبح.

قبل الاستخدام ، يتم إزالة الأعشاب من الخل ، والتي قد تحتاج إلى تصفيتها. ومن الطبيعي تمامًا ألا يكون اللون هو نفسه الذي كان عليه قبل التخزين - جنبًا إلى جنب مع روائح الأعشاب ، انتقلت مكونات التلوين أيضًا إلى الخل. تستخدم الأعشاب الطازجة دائمًا في إنتاج خل التوابل ، حيث لم يعد للأوراق المجففة رائحة كافية.

اصنع زيت التوابل الخاص بك

أساسا ، زيت التوابل مصنوع بنفس طريقة الخل. يتم تنظيف فرع واحد على الأقل من كل عشب وتجفيفه في زجاجة محايدة يتم تعليق الزيت النباتي ، ويتم إغلاق الزجاجة وتخزينها في مكان بارد ومظلم لعدة أسابيع مخزن. قبل الاستخدام ، يتم إخراج الأعشاب من الزجاجة ويتم تصفية الزيت إذا لزم الأمر. من الطبيعي تمامًا أن يكون لها الآن لون مختلف عن ذي قبل ، لأن الروائح والزيوت الأساسية للأعشاب قد أطلقت أيضًا مكونات تلوين من الزيت. يعتبر الزيت المحايد مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة أو زيت بذور اللفت مثاليًا لإنتاج زيت التوابل لأن هذه الزيوت ليس لها طعم قوي خاص بها. الزيوت العطرية القوية مثل زيت الزيتون أو زيت الجوز غير مناسبة للغاية. تستخدم الأعشاب الطازجة دائمًا في إنتاج زيت التوابل.

زيت التوابل الفاسد

إذا لم يتم تجفيف الأعشاب بشكل صحيح قبل التخليل أو إذا كانت ملوثة بأي شكل من الأشكال ، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر في الزيت الذي عادة ما يفرز مواد سامة. يمكنك معرفة حقيقة أن فقاعات الزيت والرغاوي والزجاجة تتعرض للضغط أو الهسهسة عند فتحها. لا يجوز استخدام هذا الزيت مرة أخرى تحت أي ظرف من الظروف!

يستخدم

يمكن استخدام Herbs de Provence طازجًا للأسماك واللحوم والخضروات والسلطات والبيتزا والخبز والمعكرونة والمزيد. طعم الأعشاب الطازجة مكثف ، يتم جرعاتها بعناية أكبر من الأعشاب المجففة. يتم استخدام خليط التوابل المجففة بنفس الطريقة ، فقط بجرعات أعلى. لا يمكن استخدام الخل المتبل أثناء الطهي ، فهو يستخدم أكثر للتتبيل. يتم تخليل الخضار فيه ، ولكن يمكن أيضًا تحمض اللحوم والأسماك فيه قبل استخدامها. يستخدم الخل لجميع أنواع السلطات ، ويمكن استخدامه بعناية كتوابل لأطباق الخضار واللحوم.

الأسئلة المتداولة

يستحق أن تعرف عن الأعشاب دي بروفانس

"أعشاب بروفانس" في الخلطات المختلفة هي:

• رَيحان،
• لذيذ ،
• البقدونس الإفرنجي،
• لافندر
• الشمرة،
• نبات الطرخون،
• لوريل
• كاشم
• مردقوش،
• مردقوش،
• إكليل الجبل،
• زعتر،
• العرعر
• والثوم.

يستخدم

يمكن استخدام أعشاب بروفانس لتزيين السلطات ولتعزيز نكهة العديد من الأطباق مثل الدواجن والشوربات. يمكن أيضًا شراء Herbs de Provence كضمادة. يعتبر الخليط العشبي مفيدًا جدًا للمعدة وبفضل زيوتها الأساسية ، فهو يدعم أيضًا عملية الهضم.

تنمو بنفسك

• يمكن شراء جميع الأعشاب المذكورة تجارياً كبذور وتزرع في الحديقة.
• يمكن أن يكون صعبًا فقط في الشتاء ، والبعض يتحمل القليل من الصقيع أو لا يتحمله.
• المزارعون المتاحة تجاريًا مع خليط البذور الجاهزة مناسبة لعتبة النافذة.
• على الشرفة أو الشرفة ، يمكنك زراعة الأعشاب في صناديق النوافذ أو المزارعون.
• يمكنك زرع البذور بنفسك أو الحصول على نباتات جاهزة وزرعها.

زراعة الأعشاب في الحديقة ليست مشكلة أيضًا. اللولب العشبي مناسب بشكل خاص ، لأنه يمكنك أن تقدم للنباتات موائل مختلفة ، حسب احتياجاتها. الأعشاب التي تحبها جافة تزرع لأعلى باتجاه الأعلى. أولئك الذين لديهم احتياجات عادية يذهبون في المنتصف وأولئك الذين يحتاجون إلى مزيد من الرطوبة يذهبون إلى القاع. يمكن أن تكون هذه العشبة الحلزونية ملفتة للنظر في الحديقة.

تعلم المزيد عن أعشاب الحديقة