الجزر البري ، Daucus carota

"أم كل الجزر" هي الجزرة البرية (اللات. Daucus carota) ، الذي ينمو في المروج الهزيلة ، في الحقول وعلى جوانب الطرق - وقد استخدم منذ آلاف السنين بعدة طرق مختلفة ، سواء في المطبخ أو في الطب.

صفات

• تقدر احياة الزوية: Daucus carota subsp. كاروتا
• عائلة النبات: أبياسيا (أبياسيا)
• الأسماء الشعبية: اللفت الأصفر ، موهر (ومن ثم "الجزرة")
• المنشأ والتوزيع: منتشر في أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا الصغرى
• المواقع: في المروج الفقيرة ، على أطراف الحقول والمروج
• سنوي أو معمر: كل سنتين ، الزهور تتطور فقط في السنة الثانية
• نمو: عشبي ، يشبه الوردة ، ساقه منتصبة
• ارتفاع النمو: بين 40 و 80 سم
• جذر: تجذير عميق مع جذر رئيسي سميك
• ملزمة: بخير ، ريشي ، أخضر
• زهر: عبور الزهور في أومبل ، بيضاء مع "عين" سوداء
• ذروة: من يونيو إلى سبتمبر
• موقع: التربة الطفيلية الدبالية ذات المحتوى الغذائي المنخفض إلى الطبيعي
• التكاثر: البذر المباشر في الربيع
• إنبات: نبتة الباردة
• رعاية: حافظ على رطوبة كافية (ولكن ليس رطبًا!) ، قم بالتخصيب من حين لآخر (ليس ضروريًا تمامًا في التربة الغنية بالدبال) ؛ مزارع مختلطة مع البصل
• محصول: الجذور في أواخر الصيف ، البذور والأوراق والزهور
• مكونات: الكاروتينات والزيوت الأساسية (v. أ. في البذور) ، فالكارينول (أيضًا كاروتاكسين ، يمكن أن يمنع تطور السرطان) ، السكريات الأحادية والقليلة ، الألياف ، الفيتامينات (المجموعة ب ، ج)
• ارتباك: umbellifers السامة مثل الشوكران أو البقدونس الكلب

الاستخدام

استخدم البشر الجزر البري منذ آلاف السنين. خلال الحفريات الأثرية ، تم العثور على بذور النبات في بعض مساكن الخوازيق في العصر الحجري ، مما يشير إلى استخدام هؤلاء بالفعل من قبل الصيادين في أقرب حقبة من تاريخ البشرية ثبت. لسوء الحظ ، تم نسيان الخضروات البرية إلى حد ما اليوم ، وربما يرجع ذلك أيضًا إلى سهولة توافر الأصناف المزروعة. ومع ذلك ، هناك العديد من المواد الصحية في الجزر البري ، كما أنه سهل الهضم ومذاق أكثر حلاوة وأخف من الجزر النموذجي في السوبر ماركت.

الجزرة البرية في الطب

وصف جميع المؤلفين القدامى والعصور الوسطى الجزر بأنه نبات طبي. يوجد اليوم العديد من الأشكال المزروعة للنبات ، لكن جذورها ملونة باللون الأصفر أو البرتقالي أو البنفسجي. من ناحية أخرى ، فإن جذور الجزرة البرية بيضاء وتشبه أيضًا جذور البقدونس. تقليديا ، لا يتم استخدام الجذور فحسب ، بل تستخدم أيضًا بذور وأوراق وأزهار الجزر البري. في الطب ، تم استخدام زيت بذور الجزر ، الذي يحتوي على زيوت أساسية قيمة بتركيز عالٍ جدًا (ولا يزال يستخدم إلى حد ما حتى اليوم). ويعزى ذلك إلى تأثير مسكن ومضاد للالتهابات.

استخدم للبشرة

على سبيل المثال ، يعتبر زيت بذور الجزر مثاليًا للاستخدام في الأمراض الجلدية ، حيث يُقال إنه يخفف من الإكزيما والطفح الجلدي الأخرى. تتوفر العديد من المراهم والكريمات بزيت بذور الجزر تجاريًا ، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بنفسك.

اصنع زيت بذور الجزر بنفسك

من السهل جدًا صنع زيت بذور الجزر كمستخلص. كل ما عليك فعله هو جمع بذور الجزر البري وتجفيفها جيدًا ، على سبيل المثال نشرها بشكل غير محكم في مكان دافئ ومظلم. ثم قم بسحق هذه البذور بشكل خشن ، ثم انقلها إلى وعاء يمكن غلقه جيدًا وصبه في زيت نباتي عالي الجودة. على سبيل المثال ، زيت بذور اللفت أو اللوز أو الزيتون مناسب لهذا الغرض. اتركي المزيج في مكان دافئ (ولكن ليس أكثر من 40 درجة مئوية) ومظلمة لمدة أربعة إلى خمسة أسابيع ، مع رجّيه يوميًا. يمكنك بعد ذلك تصفية زيت بذور الجزر من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش لإزالة أي مواد صلبة. يمكنك استخدام الزيت النقي داخليًا وخارجيًا أو استخدامه كزيت أساسي لكريم عصامي.

الجزر البري للأمعاء

بالإضافة إلى التأثير الإيجابي على الجلد ، يقال أيضًا أن الجزر البري له تأثيرات مدر للبول ومحفزة للرياح. يُقال إن كلًا من الجذر والزيت يساعدان في منع انتفاخ البطن والمغص المؤلم ، وقد ثبت أن الجزر الخام المبشور جيدًا ضد الإسهال. لا عجب إذن أنه في أوائل القرن العشرين ، طبيب الأطفال إرنست مورو (نفس الشخص الذي سمي بعده منعكس مورو عند الرضع) في نهاية القرن التاسع عشر ، طور وصفة لحساء الجزر التي تعتبر فعالة ضد الإسهال الذي لا يزال يستخدم حتى اليوم.

يمكن أن يكون للجزر البري هذا التأثير لأنه يحتوي على العديد من البكتين المسبّب للإمساك (وهذا هو السبب في أن التفاح المبشور مفيد للإسهال). بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم تسخين الخضار ، يتم تكوين ما يسمى بأحماض oligogalacturonic ، والتي تطرد البكتيريا من الأمعاء عندئذٍ لا يمكن لمسببات الأمراض أن تلتصق بالمستقبلات الموجودة على جدار الأمعاء لأن أحماض oligogalacturonic تتحلل بشكل أسرع نكون.

وصفة

حساء الجزر موروش في أمراض الإسهال

مكونات:

• 500 جرام جزر مقشر ومقطع
• لتر من الماء
• مرق اللحم (محلي الصنع)
• ملعقة صغيرة من الملح

تحضير

اغلي الجزر البري المقشر والمقطع في الماء لمدة ساعة تقريبًا. الآن قم بهرسها جيدًا واملأ السائل المختزل بالتسخين بمخزون اللحم المغذي لإعادته إلى لتر واحد. أخيرًا ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. هذا مهم لأن توازن الملح في الجسم يمكن أن يتقلب بشكل خطير في حالة الإسهال.

يقي الجزر البري من السرطان

لا يجب أن تأتي الأطعمة الفائقة من بلدان غريبة ، لأننا نوفرها على عتبة بابنا وعلينا فقط جمعها. إن البيتا كاروتين الموجود في الجزر البري والمواد المماثلة مثل الليكوبين واللوتين يطور تأثيرات قوية مضادة للأكسدة وبالتالي ينزع فتيل بعض السموم الخلوية. هذا لا يمنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية فحسب ، بل يمكن أن يساعد أيضًا في الوقاية من بعض أنواع السرطان بفضل البوليينات التي يحتوي عليها. تم إثبات هذا التأثير علميًا في سرطان الرئة والحنجرة وكذلك في سرطان البروستاتا. من أجل الحصول على جميع الفوائد الصحية للجزر البري ، يجب أن تأكل الخضار النيئة أو المسلوقة أو المطبوخة على البخار مرتين في الأسبوع على الأقل.

الجزرة البرية في المطبخ

من حيث المبدأ ، يمكن تقشير جذر الجزر البري وتحضيره مثل أي خضروات جذرية أخرى. ومع ذلك ، فإن العائد بشكل طبيعي ليس مرتفعًا كما هو الحال مع المحصول الأكبر والأكثر سمكًا الأشكال المزروعة - بعد كل شيء ، إنها خضروات برية طبيعية لا تعتمد على الأداء ولدت. يمكنك الطهي والخبز والبخار وقلي الجزر البري كعنصر في الطواجن والحساء واليخنات استخدام أو ببساطة أكل النيئة ، على سبيل المثال المبشور ناعما مع الخضار والأعشاب الأخرى من سلطة. يمكن أيضًا استخدام أزهار وأوراق النبات في المطبخ ، على سبيل المثال في الحساء والسلطات والعصائر الخضراء.

البذور كتوابل للعديد من الأطباق

تعتبر بذور الجزر البري المجففة والمكسرة مثالية أيضًا للاستخدام في المطبخ. يتميز الطعم الحار قليلاً ، الذي يشبه طعم الكمون ، بتوابل الحساء واليخنات والخبز المنزلي والأطعمة القابلة للدهن. الانخفاضات

وصفة

خبز كامل محلي الصنع مع جزر بري وبذور عباد الشمس واليانسون

مكونات:

• 300 جرام من دقيق الحنطة الكاملة
• 200 جرام دقيق قمح كامل نوع 1050
• 200 جرام من الجزر البري المبشور جيداً
• 100 جرام من بذور عباد الشمس
• 1/2 ملعقة صغيرة يانسون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور جزر مطحون
• 1-2 ملاعق صغيرة ملح البحر (حسب الذوق)
• 1 كيس خميرة جافة
• زيت الزيتون البكر الممتاز

تحضير

اخلطي الدقيق والخميرة والبهارات جيدًا في وعاء جاف. أضف حوالي 0.25 لترًا من الماء الفاتر - أكثر إذا لزم الأمر - واعجن المكونات أولاً بخطاف العجين ، ثم بأيدي مطحونة بالدقيق لتشكيل عجينة ناعمة. توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة المطبخ وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.

يجب أن تزداد العجينة بشكل ملحوظ. اعجن الآن الجزر البري المبشور وبذور عباد الشمس جيدًا ثم شكّل رغيفًا من الخبز. يمكنك أيضًا وضع هذا في صينية رغيف مدهونة بالزبدة. الآن يجب أن يرتفع الخبز لمدة نصف ساعة على الأقل قبل وضعه في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.

لا تنس تضمين وعاء من الماء عازل للحرارة. بعد حوالي 40 دقيقة ، يجب أن يكون خبز الجزر جاهزًا - أخرجه من القالب واضغط على الجزء السفلي بمفاصل أصابعك. إذا كان الخبز أجوفًا ، فهذا يعني أنه قد نضج وطعمه رائع مع الزبدة والملح.

اعرف المزيد عن الخضروات