بالكاد يمكن لأي طبق في المطبخ الاستغناء عن التوابل المناسبة. فلماذا لا تحاول زراعة بعض النباتات العطرية بنفسك في حديقة منزلك؟ تشرح هذه المقالة كيفية عمل ذلك مع الخطة الصحيحة.
الى حد، الى درجة
- هناك العديد من نباتات التوابل المختلفة
- يفضل الموقع المشمس في الغالب في الحديقة
- يتعين على العديد من الأنواع المحبة للحرارة قضاء فصل الشتاء في الداخل
جدول المحتويات
- زراعة نباتات التوابل
- نباتات التوابل من أ – ب
- د-ز
- النباتات مع I
- نباتات التوابل مع K
- نباتات التوابل لزراعة L – O
- ب-ر
- النباتات مع S
- نباتات التوابل للزراعة مع W
- خطة زراعة نباتات التوابل
- الأسئلة المتداولة
زراعة نباتات التوابل
هناك عدد لا نهاية له تقريبا من البهارات. الأكثر شعبية تشمل الخردل والفانيليا والقرفة واليانسون وغيرها الكثير، والتي تستخدم عادة في المطبخ للأطباق المالحة والحلوة. بعض نباتات التوابل يمكنك زراعتها بنفسك في الحديقة. ومع ذلك، يقتصر هذا على النباتات المحلية أو على الأقل ليس لها احتياجات خاصة.
نباتات التوابل من أ – ب
اليانسون (بيمبينيلا أنيسوم)
بالإضافة إلى البذور، يمكن أيضًا استخدام الأوراق الصغيرة لنبات اليانسون كإضافة عشبية إلى السلطات والحساء واليخنات. يمكنك أيضًا استخدام زهور النبات كزينة صالحة للأكل، على سبيل المثال. ب. استخدامها على الحلويات.
- صفات: معمرة سنوية يصل ارتفاعها إلى 70 سم
- نبات: تزرع في الداخل من أبريل أو في الهواء الطلق من مايو، لا تزرع بعد نباتات أخرى، مكان مشمس ودافئ في الحديقة
- الري والتسميد: الحفاظ على رطبة، والأسمدة ليست ضرورية
- وقت الحصاد: من سبتمبر
- الأجزاء النباتية المستخدمة: البذور الناضجة
الثوم البري (الآليوم أورسينوم)
أوراق الشجر من الثوم البري تشبه تلك الموجودة في زنبق الوادي السام و ال زعفران الخريف. لذلك، يجب الحذر عند الحصاد والانتباه إلى الرائحة القوية التي تشبه رائحة الثوم، مما أكسبه الاسم الشائع "الثوم البري".
- صفات: نبات عشبي منخفض، معمر، ينتشر بشكل مستقل
- نبات: الظل الجزئي إلى مظلل، الربيع أو الخريف
- الري والتسميد: الحفاظ على رطبة
- وقت الحصاد: من مارس
- الأجزاء النباتية المستخدمة: أوراق والزهور
فلفل حار، فلفل اسباني (الفليفلة السنوية)
بهار الفلفل الحار سببه مادة الكابسيسين القلوية، والتي تتركز بشكل أساسي في الأغشية البيضاء وبذور الفاكهة. عندما يتلامس الكابسيسين مع الأغشية المخاطية في الفم أو الأنف أو العينين، فإنه ينشط مستقبلات الألم ويسبب الإحساس بالحرقان.
- صفات: معظمها معمرة سنوية، يصل ارتفاعها إلى 80 سم
- نبات: من فبراير تفضل في المنزل، قم بالزراعة في الهواء الطلق أو في دفيئة اعتبارًا من شهر مايو، كما يمكن أيضًا إجراء زراعة داخلية نقية في مكان دافئ ومشمس
- الري والتسميد: حافظ على رطوبة التربة بالتساوي وقم بتخصيبها بانتظام عند النمو في الحاويات
- يقطع: تخفيف الأمور بين الحين والآخر
- وقت الحصاد: بمجرد وصول الثمار إلى مستوى النضج المناسب لها
- الأجزاء النباتية المستخدمة:الفواكه والبذور
يلاحظ: مع القليل من المهارة والممارسة يمكنك ذلك نباتات الفلفل الحار في فصل الشتاء. أنها تؤتي ثمارها في وقت سابق وأفضل في العام التالي.
د-ز
الشبت (شبث القبور)
الشبت ومن الأفضل استخدامه طازجًا لأن رائحته تقل عندما يجف. ومع ذلك، يمكنك أيضًا تجميد الشبت للحفاظ عليه على المدى الطويل. الشبت هو عشب مرن للغاية ويمكن إضافته إلى العديد من الأطباق، على سبيل المثال. ب. يضيف لمسة منعشة وحارة إلى زبدة الأعشاب أو الحساء أو أطباق السمك.
- صفات: نبات عشبي سنوي يصل ارتفاعه إلى 100 سم
- نبات: زرع من أبريل، مشمس إلى مظلل جزئيًا
- الري والتسميد: سهل العناية به، الماء فقط عندما يجف
- وقت الحصاد: من الربيع إلى الصيف
- الأجزاء النباتية المستخدمة: أوراق
يلاحظ: نباتات الشبت هي مصادر غذائية شعبية ليرقات الفراشة بشق الذيل (Papilio machaon). تضع هذه الفراشات ذات اللون الأصفر والأسود المدهشة بيضها على نباتات التوابل المزروعة، وتتغذى اليرقات المفقسة على أوراق الشجر. من خلال زراعة الشبت في حديقتك، يمكنك المساعدة في حماية الموائل ومصادر الغذاء لليرقات بشق الذيل وغيرها الفراشات لإنجاز.
الشمرة (الفوينيكولوم الشائع)
غالبًا ما يستخدم شاي الشمر كعلاج منزلي لمشاكل الجهاز الهضمي ويحظى بشعبية خاصة لدى الرضع والأطفال الصغار لتخفيف المغص.
- صفات: معمرة كل سنتين، يصل ارتفاعها إلى 2 متر
- نبات: إما أن تنمو لمدة عامين باستخدام البذور أو تزرع نباتات صغيرة في الهواء الطلق اعتبارًا من شهر أبريل فصاعدًا، في مكان مشمس
- الري والتسميد: الماء عندما يجف
- وقت الحصاد: للأوراق والأزهار المستمرةالبذور من أواخر الصيف بمجرد نضجها
- الأجزاء النباتية المستخدمة: الأوراق، الزهور، البذور
القرنفل (سيزيجيوم أروماتيكوم)
القرنفل (Syzygiumomaticum) هو براعم الزهور المجففة والمغلقة لشجرة القرنفل. وهي معروفة بمذاقها الدافئ والحلو والحار قليلاً.
- صفات: شجرة دائمة الخضرة، تنمو في حاويات يصل ارتفاعها إلى 2 متر
- نبات: في الأواني، وليس مشمس جدا، ومكان دافئ، وليس الصقيع هاردي
- الري والتسميد: تبقى رطبة، وتسمد كل أسبوعين، وترش الأوراق
- يقطع: براعم صغيرة للحفاظ على شكل الشجرة
- وقت الحصاد: بمجرد ظهور البراعم
- الأجزاء النباتية المستخدمة: براعم
النباتات مع I
زنجبيل (الزنجبيل المخزني)
زنجبيل ليس نباتًا طبيًا فحسب، بل هو أيضًا عنصر متعدد الاستخدامات في المطبخ. مذاقه الحار والحار يضفي على العديد من الأطباق لمسة خاصة. يمكن استخدام الزنجبيل طازجًا أو مجففًا أو مسحوقًا أو كزيت زنجبيل.
- صفات: تنتج أوراقاً خضراء طويلة يصل ارتفاعها إلى 40 سم
- نبات: في المنزل من الربيع، ضع الوعاء لاحقًا في الخارج، مشمسًا ودافئًا
- الري والتسميد: الحفاظ على رطبة، وتخصيب بانتظام
- وقت الحصاد: عندما تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر، احفر الجذمور
- الأجزاء النباتية المستخدمة: جذمور
نباتات التوابل مع K
الكبوسين أبو خنجر (تروبايلوم ماجوس)
زهور وأوراق ال الكبوسين أبو خنجر لها طعم حار وفلفل قليلاً يذكرنا بالفجل. غالبًا ما تستخدم الزهور الملونة كزينة صالحة للأكل على الحساء والسلطات. يرجى ملاحظة أن الجرجير يحب قتل الآفات مثل: ب. يجذب المن والذباب الأبيض وعث العنكبوت.
- صفات: سنوي، وليس هاردي، وتسلق الجبال
- نبات: يفضل في الداخل من أبريل، في الهواء الطلق من شهر مايو، مشمس
- الري والتسميد: حافظ على رطوبة النبات، وقم بتخصيبه بانتظام في الوعاء
- يقطع: عندما يصبح الرشاد كبيرًا جدًا
- وقت الحصاد: ابتداء من الصيف
- الأجزاء النباتية المستخدمة: الزهور والأوراق
كسبرة (الكزبرة ساتيفوم)
يحب بعض الناس طعم الكزبرة الطازج والليموني، بينما يجدها الآخرون صابونية أو حتى غير سارة. ويعتمد الإحساس بالذوق، من بين أمور أخرى. أ. يعتمد على الاستعداد الوراثي.
- صفات: سنوي، عشبي، خيمي، يصل ارتفاعه إلى 70 سم
- نبات: تزرع في الداخل من فبراير، وفي الهواء الطلق من أبريل، في مكان مشمس إلى مظلل جزئيًا ودافئ
- الري والتسميد: تبقى رطبة، لا تخصب، ضعيفة التغذية
- يقطع: أوراق الكزبرة الورقية المستمرة
- وقت الحصاد: أوراق الكزبرة بالفعل بعد 6 أسابيع من الزراعة، والبذور قبل أن تنضج تمامًا
- الخامسالأجزاء النباتية المستخدمة: الأوراق أو البذور
يلاحظ: بعض الناس يحبون طعم الكزبرة الطازج والليموني، بينما يجدها الآخرون صابونية أو حتى غير سارة. يعتمد رد الفعل تجاه الكزبرة على الاستعداد الوراثي والإحساس الفردي بالذوق.
بذور الكراوية (كاروم كارفي)
تستخدم الكراوية لتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي مثل انتفاخ البطن وتشنجات المعدة والمغص. ال الزيوت الأساسية البذور تعطي التوابل طعمها المميز.
- صفات: نباتات خيمية، ثنائية الحول، يصل ارتفاعها إلى 100 سم
- نبات: تزرع من شهر أبريل، منطقة إنباتية خفيفة، موقع مشمس إلى مظلل جزئيًا
- الري والتسميد: تبقي رطبة، لا تخصب
- وقت الحصاد: من يوليو
- الأجزاء النباتية المستخدمة: بذور
نباتات التوابل لزراعة L – O
الخزامى (لافاندولا أنجوستيفوليا)
يتم استخدام زيت اللافندر المستخرج من الزهور في مناطق مختلفة. غالبًا ما يستخدم الزيت في العلاج العطري لتقليل التوتر وتعزيز الاسترخاء. يمكن أيضًا استخدام زهور اللافندر في المطبخ كتوابل لتحسين الحلويات والمشروبات والأطباق المالحة.
- صفات: شجيرة معمرة، يصل ارتفاعها إلى 80 سم
- نبات: في الهواء الطلق اعتبارًا من شهر مايو، مشمس
- الري والتسميد: الماء فقط خلال فترات الجفاف الطويلة, لا تخصب
- يقطع: بعد الإزهار وفي الربيع
- وقت الحصاد: قبل أن تتفتح الزهور
- الأجزاء النباتية المستخدمة: أزهار
مردقوش (أوريجانوم ماجورانا)
مردقوش غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الأوريجانو لأن الأوراق والزهور تبدو متشابهة جدًا.
- صفات: شجيرة يصل ارتفاعها إلى 50 سم، وليست شديدة التحمل
- نبات: يمكن أن يقضي الشتاء في وعاء، أو كنبات سنوي في الحديقة، مكان مشمس ودافئ، منبت خفيف
- الري والتسميد: لا تسقي كثيرًا، ولا حاجة للأسمدة
- يقطع: في أي وقت في الصيف
- وقت الحصاد: من يونيو
- الأجزاء النباتية المستخدمة: أوراق
فجل حار (أرموراسيا روستيكانا)
جذر فجل حار يمكن أن تكون مبشورة. الفجل هو نوع من التوابل الحارة بشكل خاص ويجب تناول جرعاته بعناية.
- صفات: معمرة، منتشرة
- نبات: لا تنس حاجز الجذور، قم بالزراعة في الظل المشمس أو الجزئي اعتبارًا من أبريل
- الري والتسميد: تبقى رطبة، ولكن لا تخصب
- وقت الحصاد: من أكتوبر في طقس خالٍ من الصقيع حتى يناير
- الأجزاء النباتية المستخدمة: جذر
مردقوش (أوريجانوم)
أوراق ال مردقوش تستخدم طازجة ومجففة كتوابل في مطبخ البحر الأبيض المتوسط لتتبيل البيتزا والمعكرونة والسلطات والصلصات.
- صفات: عشبة معمرة يصل ارتفاعها إلى 60 سم
- نبات: موقع دافئ ومشمس، يفضل في الداخل من فبراير، ويزرع في الهواء الطلق من أبريل
- الري والتسميد: الماء فقط خلال فترات الجفاف الطويلة، لا تسميد
- يقطع: قطع في الربيع
- وقت الحصاد: من أوائل الصيف
- الأجزاء النباتية المستخدمة: أوراق ويطلق النار
ب-ر
الفلفل (بايبر نيجروم)
الفلفل هو أحد التوابل الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. يتم الحصول عليه من التوت المجفف لنبات الفلفل ويعطي الأطباق نكهة لطيفة.
- صفات: نبات متسلق معمر، يصل ارتفاعه إلى عدة أمتار
- نبات: فقط كمصنع للحاويات، يقضي فصل الشتاء في الداخل
- الري والتسميد: الماء والتسميد بانتظام
- يقطع: يمكن تقصير النباتات الطويلة جدًا
- وقت الحصاد: حوالي 8 أشهر بعد الإزهار
- الأجزاء النباتية المستخدمة: بذور غير ناضجة
إكليل الجبل (روزمارينوس أوفيسيناليس)
إكليل الجبل يثير الإعجاب برائحته الراتنجية المكثفة وغالبًا ما يستخدم كعنصر زخرفي عطري في أكاليل الزهور وتنسيقاتها. يمكن استخدام الأوراق على شكل إبرة لصنع الزيوت الأساسية.
- صفات: شجيرة دائمة الخضرة، يصل ارتفاعها إلى متر واحد
- نبات: ليس دائما قويا بما فيه الكفاية، الشتاء في الداخل، في الهواء الطلق من شهر مايو
- الري والتسميد:الماء قليلا وتخصيب
- يقطع: قوي في الربيع أرجع للخلف - قلص
- وقت الحصاد: للاستخدام الطازج في أي وقت
- الأجزاء النباتية المستخدمة: الإبر
النباتات مع S
حكيم (سالفيا)
احصد أوراق المريمية فقط عندما تكتمل نموها ولم يغلق النبات بعد يزدهر يبدأ. بهذه الطريقة، يمكنك تعزيز النمو المستمر لأوراق نبات التوابل هذا وتحقيق عوائد جيدة عند زراعته.
- صفات: نمو شبيه بالشجيرة في الغالب، يصل ارتفاعه إلى 60 سم
- نبات: في الهواء الطلق من شهر مايو، مشمس، دافئ
- الري والتسميد: الماء والتسميد قليلا
- يقطع: تقليص في مارس اذار
- وقت الحصاد: صيف
- الأجزاء النباتية المستخدمة: أوراق
كرفس (قبور الأفيون)
كرفس يحب عندما تكون التربة رطبة وبالتالي يحتاج إلى سقيه بانتظام. كن حذرا عند النمو القواقعواليرقات والآفات الأخرى.
- صفات: جذر أو ساق الكرفس، سنوي
- نبات: ينمو في الداخل في منتصف شهر مارس، ويكون مشرقًا ودافئًا، وفي الهواء الطلق بدءًا من شهر مايو
- الري والتسميد: الحفاظ على رطبة، وتخصيب بانتظام
- يقطع: فقط لقطع الكرفس
- وقت الحصاد: سيقان الكرفس من أغسطس، الكرفس من أكتوبر
- الأجزاء النباتية المستخدمة: الدرنات أو العصي
الخردل، الخردل البني (براسيكا جونسيا)، الخردل الأسود (براسيكا نيجرا) و الخردل الأبيض (سينابيس ألبا)
خردل ليس فقط من التوابل الشعبية، بل يعتبر أيضًا علاجًا متعدد الاستخدامات في الطب التقليدي. له آثار مضادة للالتهابات والجهاز الهضمي وتسكين الألم.
- صفات: سريع النمو، مناسب كسماد أخضر، نباتات عشبية، سنوية، يصل ارتفاعها إلى متر واحد
- نبات: مشمس إلى مظلل جزئيا، ويفضل في الداخل من شهر مارس، وفي الهواء الطلق من شهر مايو
- الري والتسميد: الحفاظ على رطبة، والأسمدة ليست ضرورية
- يقطع: ليس من الضروري
- وقت الحصاد: بمجرد نضج القرون
- الأجزاء النباتية المستخدمة: بذور
نباتات التوابل للزراعة مع W
العرعر (جونيبيروس كوميونس)
العرعر شجيرة أو شجرة دائمة الخضرة تنتمي إلى الفصيلة عائلة السرو (كوبريساسيا). نظرًا لطعمه الحار والراتنجي قليلاً والمرير قليلاً، غالبًا ما يستخدم توت العرعر كتوابل تستخدم لإعطاء أطباق اللحوم واليخنات وأطباق الطرائد والصلصات مذاقًا مميزًا تقرض.
- صفات: يصل ارتفاعها إلى 8 أمتار، وهي شجرة صنوبرية بطيئة النمو، دائمة الخضرة، موطنها الأصلي
- نبات: مشمس إلى مظلل جزئيا
- الري والتسميد: لا تسمح للنباتات الصغيرة أن تجف وإلا يسهل العناية بها
- يقطع: ليس من الضروري، ولكن براعم الشباب تتحمل التقليم
- وقت الحصاد: من 3. سنة الوقوف
- الأجزاء النباتية المستخدمة: المخاريط
وودروف (جاليوم أودوراتوم)
أوراق ال وودروف يمكن تجفيفه أو استخدامه لتكرير الحلويات والحلويات والآيس كريم. يحظى النبات العشبي أيضًا بشعبية كبيرة في المشروبات، على سبيل المثال. ب. لنكهة مايو لكمة وعصير الليمون والبيرة.
- صفات: صغيرة، عشبية، معمرة نبات، يصل ارتفاعه إلى 30 سم
- نبات: الظل الجزئي إلى الظليل، يزرع في الربيع
- الري والتسميد: الماء في الظروف الجافة، والتسميد ليس ضروريا
- وقت الحصاد: قبل الإزهار، أبريل
- الأجزاء النباتية المستخدمة: الأوراق، ولكن فقط للنكهة
خطة زراعة نباتات التوابل
هنا يمكنك أن تجد لنا الخطة السنوية تنزيل بصيغة PDF لزراعة نباتات التوابل:
الأسئلة المتداولة
هناك نباتات تنتمي إلى كليهما أعشاب وكذلك البهارات. وعلى الرغم من عدم وجود فرق واضح، إلا أن الأعشاب عادة ما تستخدم أوراق النبات فقط، بينما تتم أيضًا معالجة أجزاء نباتية أخرى مثل البذور والزهور والجذور مع نباتات التوابل.
تأتي معظم التوابل من البلدان الاستوائية وتعتمد على الكثير من الحرارة والشمس، لذلك لا يمكن أن تنمو طوال العام إلا في الداخل أو في دفيئة ساخنة. تتطلب بعض نباتات التوابل أيضًا خطوات معالجة معينة لتطوير نكهتها. وينطبق هذا، على سبيل المثال، على الفانيليا الشعبية، والتي تأتي من نوع من الأوركيد.
حتى لا تفقد نكهتها، يجب دائمًا تخزين التوابل في حاوية محكمة الإغلاق وجافة وباردة ومظلمة.