غالبًا ما يكون لفطر المحار المتوفر في محلات السوبر ماركت طلاء أبيض يذكرنا بالعفن. اقرأ هنا لماذا لا يزال بإمكانك تناول الفطر اللذيذ دون تردد ومتى لم يعد من الممكن استخدامه بالفعل.
الى حد، الى درجة
- تشكل أفطورة الفطر زغبًا أبيض يشبه العفن
- ليس عفنًا، بل جزء من الجسم الثمري
- غير ضارة ويمكن أن تؤكل
- المتطلبات: فطر المحار لا يزال جيدًا
- الجسم الثمري المشرق والثابت يدل على الجودة الجيدة
جدول المحتويات
- فطريات الفطر الآمنة
- متى لا يزال فطر المحار جيدًا؟
- متى يكون فطر المحار ضارًا؟
- الأسئلة المتداولة
فطريات الفطر الآمنة
هل سبق لك أن رأيت علبة من فطر المحار في السوبر ماركت ذات زغب أبيض يشبه العفن وبالتالي تركت الفطر خلفك؟ ولم يكن ذلك ضروريا لأن هذه الخيوط هي ما يسمى بالميسليوم. وخلف ذلك لا يوجد شيء آخر غير الشبكة الفطرية الفعلية، والتي عادة ما تكون غير مرئية، وليست العفن. حقيقة أن الجزء السفلي يمكن رؤيته على غطاء وساق فطر المحار (Pleurotus ostreatus) هو نموذجي لجنس فطر المحار. يعتبر الميسليوم جزءًا من الجسم الثمري للفطر ويمكن أيضًا تناوله دون تردد.
إشعار: تعتبر جميع أنواع الفطر الموجودة في جنس Seitlinge تقريبًا صالحة للأكل. بالإضافة إلى فطر المحار، يشمل ذلك أيضًا: فطر المحار الملكوهو أيضًا فطر صالح للأكل لذيذ جدًا.
متى لا يزال فطر المحار جيدًا؟
إذا كنت لا تزال غير متأكد مما إذا كان لا يزال بإمكانك تناول فطر المحار المغطى بالزغب، فيجب عليك الانتباه إلى ميزات الجودة هذه:
- لحم أبيض ثابت على الساق
- قبعة بنية مائلة للأسفل ولحمها ثابت
- مشرق، صلب الشرائح
- رائحة حارة قليلاً وممتعة
إذا انطبقت الخصائص المذكورة، فإن فطر المحار لا يزال جيدًا ويمكن تناوله دون أي مشاكل - بالطبع يتم طهيه فقط، لأن مذاق هذا الفطر الخام مر جدًا ويصعب أيضًا تناوله معدة. بروتين الفطر أسهل في الهضم عند تسخينه.
نصيحة: لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال التخلص من ساق فطر المحار، لأنه لذيذ مثل الغطاء! من الأفضل تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة الحجم وقليها في القليل من الزبدة. مع بَقدونس والقشدة طعمها لذيذ.
متى يكون فطر المحار ضارًا؟
لكن من الأفضل التخلص من فطر المحار الذي يتميز بواحدة أو أكثر من الخصائص التالية:
- شرائح متغيرة اللون أو لزجة أو دهنية أو موحلة
- اللحم بني داكن مصفر على الغطاء والساق
- بقع ناعمة اسفنجية
- ملونة أو داكنة إلى أسفل
- رائحة كريهة
في هذه الحالات، لم يعد القطع مفيدًا، لأن فطر المحار الفاسد يفرز مواد سامة يمكن أن تسبب لك آلامًا في المعدة بعد تناوله. لذلك، تأكد من تحضير الفطر طازجًا قدر الإمكان وعدم تخزينه لفترة طويلة.
نصيحة: نظرًا لأن فطر فطر المحار قوي جدًا، يمكنك بسهولة زراعة الفطر بنفسك في الطابق السفلي أو في غرفة التخزين. للقيام بذلك، استخدم الفطر الناعم من السوبر ماركت أو قم بشراء تفرخ الفطر من التاجر.
الأسئلة المتداولة
فطر المحار هو فطر شتوي كلاسيكي: حيث أن أجسامه الثمرية لا تبدأ في النمو إلا عند درجات حرارة أقل من إحدى عشرة درجة مئوية، جامعي الحصاد الكتل من أواخر الخريف وحتى الشتاء. يمكن جمع الفطر البري اللذيذ حتى في الثلج والصقيع لأن البرد يبقي الجسم الثمري طازجًا لفترة طويلة. ومع ذلك، من السهل أيضًا زراعة فطر المحار، ولهذا السبب فهو متوفر في السوبر ماركت على مدار السنة. يمكنك أيضًا زراعة فطر المحار في المنزل.
يكون مذاق فطر المحار الطازج أفضل عندما يتم تحضيره وتناوله مباشرة بعد جمعه أو شرائه. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فمن الأفضل تخزين الفطر في كيس ورقي يسمح للهواء بالهواء في حجرة الخضار بالثلاجة. يبقون هنا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام تقريبًا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الأكياس أو الحاويات البلاستيكية للتخزين، لأن الرطوبة التي تتراكم فيها تعزز نمو العفن. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا تجميد فطر المحار جيدًا، حيث يظل صالحًا لحوالي ثلاثة إلى أربعة أشهر في حجرة التجميد بالثلاجة وفي الفريزر لمدة تقريبية. من عشرة إلى 12 شهرًا.
إلا إذا كان لديك فطر المحار تم جمعها في الغابة ويجب ألا تتناولي أكثر من 200 جرام منه أسبوعياً. ومع ذلك، فإن هذه التوصية لا تنطبق فقط على هذا النوع من الفطر، بل أيضًا على جميع أنواع الفطر البري الأخرى وقد دخلت حيز التنفيذ منذ ذلك الحين. حادث مفاعل تشيرنوبيل عام 1986 - لا يزال الفطر البري في أوروبا الوسطى يحتوي على مواد مشعة حتى يومنا هذا متهم. إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن، استخدم الفطر المزروع. هذه خالية من المواد المشعة والمعادن الثقيلة.
