جدول المحتويات
- تجفيف
- موقع
- على الوسادة
- مقود
- تاي ريسترا
- في الفرن
- في المجفف
- يطحن إلى مسحوق
- تخزين
عادة ما يكون حصاد الفلفل والفلفل الحار وغيرهما ثريًا وقبل كل شيء في نفس الوقت. لكن بالطبع لا يمكن استخدام هذه الخضار اللذيذة والحارة في كثير من الأحيان في المطبخ في نفس الوقت. لذلك ، يجب حفظها لاستخدامها لاحقًا. يمكن تجفيف القرون المختلفة بطرق مختلفة وبالتالي يمكن استخدامها في المطبخ بعد مرور أشهر إذا تم تخزينها بشكل صحيح بعد التجفيف.
تجفيف
خيارات التجفيف
حتى يتم تخزين جميع القرون ، مثل الفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل الحار وغيرها جيدًا بعد الحصاد الغني ، يتم تجفيفها إن أمكن. لأنه بهذه الطريقة يتم سحب المياه منها ويمكن حفظها لفصل الشتاء وحتى موسم الحصاد التالي واستخدامها في المطبخ في أي وقت. وبهذه الطريقة يمكن لأي شخص أن يصنع توابله الحارة حسب ذوقه. هذه هي الطريقة التي يتم بها تخزين القرون الجافة كاملة. إذا تم استخدامها لاحقًا في المطبخ ، فيمكن ببساطة نقعها في الماء ثم معالجتها كالمعتاد وفقًا للوصفة. الاحتمال الآخر هو صنع مسحوق بعد التجفيف ، والذي يضاف لاحقًا إلى الطعام ببساطة على شكل توابل.
هناك أنواع مختلفة من التجفيف:
- انتشر الفلفل الحار مستلقيا
- في الفرن
- على المقود
- في مجفف ، رخيص إذا كان لديك واحد بالفعل
- الفلفل الحار معقود ريسترا
لا يعد التجفيف في الهواء مناسبًا دائمًا ، حيث يلزم وجود مكان جاف ودافئ وجيد التهوية عندما لا يتعاون الطقس. إذا لم تجف القرون بشكل صحيح لأن المكان غير مناسب للتجفيف ، فيمكن مهاجمتها بالعفن أو الفطريات ، على سبيل المثال ، أو تبدأ في التعفن. في مثل هذه الحالة ، يوصى بالتجفيف في الفرن. يتم وضع القرون أو الكبسولات المفتوحة التي تم قطعها بالفعل بشكل مثالي في الفرن أو المجفف.
موقع
ضعها حتى تجف
الموقع الصحيح مهم حتى لا تتضرر القرون عند تجفيفها. غالبًا ما لا يُنصح بوضع مكان تحت أشعة الشمس المباشرة ، لأن الثمار التي لا تزال تحتوي على ماء تحترق بسهولة أكبر. من الأفضل اختيار مكان دافئ وجيد التهوية وجاف.
وتشمل هذه:
- غرفة تخزين
- غرفة مرجل مع نوافذ للتهوية
- غرفة غسيل غير مستخدمة
- إذا تم استخدام هذا ، فهو رطب بشكل عام
- شرفة مغطاة أو شرفة دون التعرض لأشعة الشمس
من المهم أن يكون الموقع المختار محميًا من الرطوبة أو المطر. لذلك ، فإن الموقع على الشرفة أو الشرفة مناسب فقط في فصل الصيف عندما لا داعي للخوف من المطر. وإلا فإن الرطوبة هنا مرتفعة للغاية ومن الأفضل اختيار غرفة مغلقة.
على الوسادة
الفلفل الحار على حصيرة
يعد التجفيف بالهواء بالطبع أرخص بديل لتجفيف القرون ، ولكنه عادة ما يستغرق وقتًا أطول. أسهل طريقة للقيام بذلك هي نشر الكبسولات. يمكن استخدام ورق الخبز أو الكتان أو لوح خشبي كبير ونظيف كقاعدة. لأن هذا هو بالضبط أحد الطرق الجافة في مناطق زراعة الفلفل الحار. العديد من أنواع القرون مناسبة للتجفيف بالهواء ، وخاصة الأنواع الرقيقة اللحم مثالية هنا ، مثل كايين تشيلي أو تاباسكو أو تاي دراجون وبالطبع العديد من الأنواع الأخرى. عند التجفيف أفقيًا في الهواء ، يجب اتباع ما يلي.
- اختر موقعًا محميًا
- انشر القماش أو الورق
- بدلاً من ذلك ، ضع شرائح خشبية بجانب بعضها البعض على الأرض
- ثم توزيع القرون
- ضع بحيث لا تلمس
- لذلك هناك ما يكفي من الهواء في الفجوات
- الرطوبة المنخفضة مهمة
بعد حوالي أسبوعين ، يجب تجفيف القرون ذات الجدران الرقيقة بهذه الطريقة. إذا كانت جافة ، فيمكن تخزينها أو معالجتها في مسحوق. من ناحية أخرى ، تبدأ القرون ذات اللب السميك بالتشكل بسهولة عند تجفيفها بالهواء ، حيث تظل الرطوبة في اللب لفترة طويلة جدًا. لذلك فإن التجفيف المختلف أفضل لهذه الأصناف. يجب أيضًا عدم تقطيع القرون إلى شرائح قبل التجفيف. لأنه مع الفلفل الحار يحمي الجلد من الذباب والغبار. الببروني ، الذي يتعرض فيه اللب بالفعل ، يكون أكثر تعرضًا للحشرات والأوساخ.
مقود
الفلفل الحار على مقود
يمكن أيضًا تجفيف الفلفل الحار سميك الجدران على خط. لهذا الغرض ، يتم تقطيعها بشكل مثالي إلى النصف بسكين حاد مقدمًا. ثم يتم تعليقها على حبل غسيل رفيع ، يتم ثقبه وسحبه من خلال الفلفل. المقود محمي ومعلق من أشعة الشمس المباشرة في غرفة جيدة التهوية بدون الكثير من الرطوبة. تعتبر غرفة التجفيف أو خزان التخزين مثالية لهذا الغرض. ومع ذلك ، يمكن في هذه العملية فقدان الفيتامينات ويمكن أن تستقر الآفات مثل الذباب على السطح البيني.
تاي ريسترا
إذا كنت ترغب في أن تكون مثل أمريكا الجنوبية ، يمكنك أيضًا القيام بالعمل وعقد الفلفل على شكل ريسترا. هذا ليس زخرفيًا فحسب ، بل عمليًا أيضًا. لأنها توفر مساحة كبيرة كما أن القرون المربوطة تبدو جميلة ومزخرفة للغاية. قبل كل شيء ، يمكن تعليقها لتجف في أي مكان محمي تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن الفلفل الحار المعلق في المطبخ يجلب الحظ السعيد. يمكن العثور على هذا النوع من العقد في الأسواق الأسبوعية من المجر والمكسيك على وجه الخصوص.
يتم ربط Ristra على النحو التالي:
- استخدم الفلفل الحار رقيق الجدران
- ليس كل نوع مناسب
- هذا يتطلب إبرة وخيط للخيط
- يجب أن يكون هناك ساق على القرون
- اربط عقدة سميكة في نهاية الخيط
- اسحب الطرف الآخر من خلال الإبرة
- اسحب الحبل عبر السيقان بالإبرة
- من الناحية المثالية الترتيب حسب الحجم
- القرون الصغيرة في الأسفل ، تكبر في الأعلى
- يبدو لاحقًا أكثر تزيينيًا
من الناحية المثالية ، يتم ثقب الإبرة ذات الخيط بالقرب من التاج مباشرةً ، مع التأكد من أن الزاوية تبلغ 45 درجة. يبدو أكثر إتقانًا مثل هذا. ثم يتم لف عدة خيوط من الفلفل الحار معًا ، مما ينتج عنه عمل فني زخرفي. يمكنك أيضًا الانتباه إلى التدرج اللوني. ثم يتم نقل ريسترا إلى مكان جيد التهوية ودافئ مع القليل من الرطوبة ولا يوجد ضوء شمس مباشر معلقة ، يستغرق الأمر حوالي أسبوعين حتى يجف الفلفل ومعالجته أو تخزينه مقدرة.
في الفرن
فلفل حار في الفرن
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت أو المساحة لنشر القرون وتجفيفها في الهواء ، يمكنك تجفيف أنواع مختلفة من الفلفل والفلفل الحار في الفرن على نار خفيفة. هذا النوع من التجفيف مناسب بشكل خاص للقرون السميكة الجدران. لأن هذه يجب أن تبقى في الهواء لفترة أطول حتى تجف من الكبسولة ذات الجلد الرقيق نسبيًا. عند تجفيف الفلفل في الفرن ، اتبعي الخطوات التالية.
- قطعي الفلفل الحار بالطول
- استخدم سكينًا حادًا لهذا الغرض
- قم بإزالة النقاط والساق
- ضع نصف الفلفل الحار على صينية خبز
- ورق البرشمان مفيد
- يجف لمدة ست ساعات عند حوالي 75 درجة مئوية
عندما يجف الفلفل ، يمكن إزالته من الفرن لتخزينه أو لمزيد من المعالجة. تتم إزالة الحبوب بشكل أساسي من الأصناف شديدة الحرارة لأن هذا هو المكان الذي توجد فيه معظم الحرارة. إذا كنت تحبها شديدة التوابل ، يمكنك أيضًا تجفيف الحبوب ومعالجتها لاحقًا.
في المجفف
إذا كنت تجفف الفلفل الحار أو الفلفل الحار أو أي فاكهة أخرى في كثير من الأحيان ، يمكنك أيضًا القيام بذلك في مجفف. يجب بالطبع شراء هذا والشراء مفيد فقط إذا تم استخدامه عدة مرات. ومع ذلك ، فإن المجفف له ميزة التجفيف اللطيف والسريع. لأن مثل هذا الجهاز يمكن عادةً ضبطه على درجات حرارة مختلفة وله دوران هواء جيد ومستمر.
كما أن لديها أرضيات تجفيف فردية بحيث يمكن تجفيف العديد من الفلفل الحار مرة واحدة. المجفف مناسب لجميع الأنواع ، بغض النظر عما إذا كانت سميكة الجدران أو رقيقة الجدران. يمكن تقطيع القرون أو تجفيفها كاملة.
يطحن إلى مسحوق
إذا كانت القرون جافة ، فيمكن أيضًا طحنها إلى مسحوق ويمكن استخدامها في المطبخ كتوابل أو خلطها بالملح والفلفل أو بشكل فردي كمسحوق الفلفل الحار. من السهل جدًا طحن القرون ، التي يجب أن تكون جافة حقًا. إما مطحنة قهوة كهربائية متاحة لهذا الغرض أو يتم دفعها يدويًا في ملاط. ميزة المسحوق المطحون في مطحنة القهوة هي أنه ناعم بشكل خاص.
عادة ما يكون مسحوق الهاون أكثر خشونة ، لكن يمكن خلطه بالملح ومكونات أخرى لصنع خليط توابل لذيذ. يمكن أيضًا وضع المسحوق الخشن في مطحنة الفلفل أو الملح ، ثم يخرج مبشورًا ناعمًا جدًا في النهاية. يُحفظ المسحوق في برطمانات جافة يمكن غلقها بسهولة. يمكن أيضًا استخدام برطمانات التوابل الفارغة التي تم تخزينها مسبقًا لهذا الغرض. الميزة هنا هي أنها تحتوي بالفعل على أغطية بها ثقوب صغيرة وأكبر ، والتي يمكن ببساطة رش المسحوق منها عند استخدامها.
تخزين
من المهم أيضًا تخزين الفلفل الحار حتى لا يتضرر أثناء فترة التخزين. الأهم من ذلك ، يجب أيضًا تخزين القرون المجففة في مكان جاف. إذا تم تجفيف الفلفل بالفعل على ريسترا أو حبل ، فيمكن ببساطة تركه معلقًا في غرفة جيدة التهوية وإزالته إذا لزم الأمر. لكن التخزين في صندوق خشبي يسمح بمرور الهواء ويوضع في مكان دافئ يعد أيضًا حلاً جيدًا.
إجراء التخزين كالتالي:
- بالنسبة للفلفل الحار ، يُخزن بشكل أفقي فوق طبقة
- ضع ورق الخبز بين الطبقات لمنع العفن على الفلفل الحار المخزن
- تحقق بانتظام من أن البودات لا تزال جيدة
ولكن يمكن أيضًا تخزين القرون المجففة بالكامل في وعاء مغلق ومحكم الإغلاق. ومع ذلك ، هذا مفيد فقط لكمية صغيرة.
