جدول المحتويات
- أنواع من أ - هـ
- أنواع من F - J
- أنواع K - Q
- أنواع من R - Z
- الأسئلة المتداولة
كل عام في أواخر الصيف ، يخرج جامعو الفطر إلى الغابة. ثم يبدأ موسم الفطر. لكن ليس كل فطر صالح للأكل. قمنا بتجميع خصائص أكثر أنواع الفطر شيوعًا.
شيء صغير
- يلعب الفطر دورًا مهمًا في الدورة الطبيعية
- ينموون في الغابات وكذلك في المروج والحقول والمتنزهات
- يجب فقط جمع الفطر الذي يمكن تحديده بأمان على أنه عيش الغراب الصالح للأكل
- تقريبا كل فطر له شبيه سامة
- يقدم مستشارو الفطر المساعدة
أنواع من أ - هـ
فطر المحار (Pleurotus ostreatus)
- الحدوث: على جذوع الأشجار المتساقطة
- الفترة: من أكتوبر إلى فبراير
- يمكن الخلط بينه وبين: مع أنواع أخرى من الفطر غير السام
- الاستعمال: صالح للأكل ، قبعات شابة ذات مذاق جيد
- المقبض: لحم قصير ، سميك ، صلب ، أبيض
- القبعة: قطرها من 5 إلى 15 سم ، في البداية على شكل صدفة ، ثم مسطحة ، ومن الرمادي الداكن إلى الأزرق الرمادي ، وصفائح بيضاء
ملحوظة: يمكن لهذا النوع من الفطريات مهاجمة الأشجار الحية. يعتبر سبب التعفن الأبيض.
فطر البتولا (Leccinum scabrum)
يمكنك الاتصال بهذا المستخدم هنا.
إنجليزي | الاسبانية | الفرنسية | ايطالي | македонски | മലയാളം | البرتغاليين | +/− العمل المشتق: Ak سم مكعب (حديث), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) محصول رمادي 12300، من تحرير بلانتوبيديا ، CC BY-SA 3.0.0 تحديث
- الحدوث: غالبًا في الغابات والمتنزهات والحدائق
- الفترة: من يوليو إلى أكتوبر
- يمكن الخلط بينه وبين: طيهوج الحور الصالح للأكل
- الاستعمال: العينات الصغيرة اللذيذة ، الخام السامة
- الجذعية: من 8 إلى 15 سم طويلة ، عالية ، رفيعة ، مغطاة بقشور سوداء
- القبعة: قطرها من 4 إلى 15 سم ، أنابيب نصف كروية ، بنية رمادية ، بيضاء
ملحوظة: بيع الفطر الذي تم جمعه في الغابة ممنوع!
غطاء أحمر البتولا (Leccinum versipelle)
- الحدوث: في الغابات الصنوبرية التي تتخللها أشجار البتولا
- الفترة: يوليو - سبتمبر
- يمكن الخلط بينه وبين: مع الأنواع الأخرى الصالحة للأكل ذات الغطاء الأحمر
- الاستخدام: فطر صالح للأكل ، سام عندما يكون نيئًا
- الجذعية: 8 إلى 22 سم طويلة ، بيضاء مع قشور سوداء ، تتحول إلى الأسود والأزرق عند القطع
- القبعة: قطرها من 5 إلى 20 سم ، نصف كروية ، برتقالية صفراء إلى حمراء فاتحة
بقرة بطاطس سميكة القشرة (تصلب الجلد citrinum)
يمكنك الاتصال بهذا المستخدم هنا.
إنجليزي | الاسبانية | الفرنسية | ايطالي | македонски | മലയാളം | البرتغاليين | +/−, 2009-09-03 تصلب الجلد السترينوم بيرس 55647، حرره بلانتوبيديا ، CC BY-SA 3.0.0 تحديث
- الحدوث: غالبًا في الغابات النفضية والصنوبرية
- الفترة: من يوليو إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين أنواع بقريات البطاطس السامة الأخرى
- الاستعمال: سام
- جسم الثمر: قطره من 3 إلى 12 سم ، متشابه في الشكل واللون والحجم مع حبة البطاطس ، وكتلة الفاكهة بيضاء مائلة للاصفر في البداية ، وبعد ذلك تكون كتلة فاكهة سوداء أرجوانية
ملحوظة: تتحلل كتلة الفاكهة الكاملة لحيوان البطاطس إلى مسحوق بمرور الوقت.
أنواع من F - J
يطير غاريك (أمانيتا موسكاريا)
- الحدوث: غالبًا في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، يفضل التربة الحمضية
- الفترة: من أغسطس إلى نوفمبر
- يمكن أن يخطئ في: مع ذبابة الملك السامة غاريق
- الاستعمال: شديد السمية
- الجذعية: 10 إلى 25 سم طويلة ، نحيلة ، بيضاء ، سميكة في النهاية ، مترهل ، حلقة معلقة
- القبعة: قطرها من 8 إلى 20 سم ، نصف كروية إلى مقببة قليلاً ، حمراء زاهية مع ثآليل بيضاء قابلة للمسح
ملحوظة: أربعون علجوم مختلفة معروفة في أوروبا. هم من بين أكثر أنواع الفطر سامة.
بوليتوس الساحرة ذو الساق المتقشرة (Boletus erythropus)
- الحدوث: غالبًا في الغابات النفضية والصنوبرية
- الفترة: من يونيو إلى نوفمبر
- إمكانية حدوث ارتباك: تغيير ملحوظ في اللون يمنع الخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر
- الاستخدام: فطر ممتاز صالح للأكل ، سام عندما يكون نيئًا ، نادرًا مادي
- الجذع: يبلغ طوله من 4 إلى 12 سم ، بصلي الشكل ، ومغطى بكثافة برقائق حمراء
- القبعة: قطرها من 6 إلى 20 سم ، نصف كروية ، بنية داكنة ، أنابيب مخملية ذات فتحات حمراء
ملحوظة: يتحول عيش الغراب الساحر على الفور إلى اللون الأزرق والأسود عند قطعه. هذا التغيير المذهل في اللون ليس له أي تأثير على قيمة الفطر الصالح للأكل.
جالن رورلينج (Tylopilus felleus)
- الحدوث: غالبًا في الغابات الصنوبرية
- الفترة: من يونيو إلى أكتوبر
- يمكن الخلط بينه وبين: مع عينات صغيرة من البوليتوس
- الاستعمال: غير صالح للأكل
- الجذع: بطول 8 إلى 12 سم ، قوي ، خفيف إلى بني زيتوني ، مغطاة بشبكة خشنة ، لحم أبيض
- القبعة: قطرها من 7 إلى 12 سم ، مقببة أكثر مع تقدم العمر ، أشواك شاحبة على الجانب السفلي
فطر العسل (Armillaria mellea)
- الحدوث: في مجموعات على جذوع الصنوبريات الميتة
- الفترة: من يونيو إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين: مع رؤوس الكبريت و Schüpplingen
- الاستخدام: فطر صالح للأكل ، يمكن استخدام القبعات فقط ، الخام السام
- الجذعية: طولها من 8 إلى 14 سم ، رقيقة ، قشارية ، مغطاة بقشور داكنة قليلاً
- القبعة: قطرها من 4 إلى 14 سم ، نصف كروي إلى مقوس قليلاً ، الحافة ملفوفة
ملحوظة: Hallimasch هو أحد تلك الأنواع من الفطريات التي تنمو أيضًا على الأشجار الحية ويمكن أن تسبب موتها.
أنواع K - Q
أصلع كريمبلينغ (باكسيلوس إينفولوتوس)
- الحدوث: شائع جدًا في الغابات المتساقطة والصنوبرية والحدائق والمتنزهات
- الفترة: من يونيو إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين القدم المخملية غير الصالحة للأكل كريمبلينغ
- الاستعمال: خام شديد السمية ، يمكن أن يسبب الحساسية عند طهيه
- الجذعية: من 4 إلى 8 بوصات ، لونها أصفر قذر ، جرداء ، مائل للصفرة
- القبعة: قطرها من 6 إلى 15 سم ، ملفوفة ، زيتونية إلى بنية صفراء ، صفراء صفراء ، بقع دهنية على نقاط الضغط
دجاجة أم مكشكشة (سباراسيس كريسبا)
- الحدوث: بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر
- الفترة: من يوليو إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين الأم الصالحة للأكل على حد سواء
- الاستخدام: فطر ممتاز صالح للأكل ، يحتاج إلى أن يقلى أو يطهى لفترة طويلة
- جسم الثمر: ارتفاع 20 سم ، عرض 30 إلى 40 سم ، ملتف بشدة ، يشبه القرنبيط
- الرائحة: عطرية ، جوزية
ملحوظة: يهاجم هذا النوع من الفطريات جذور أشجار الصنوبر الحية ويسبب العفن البني.
بوليتوس الكستناء (إيمليريا باديا)
- الحدوث: غالبًا في الغابات الصنوبرية ، وغالبًا ما يكون في الغابات المتساقطة الأوراق
- الفترة: من يونيو إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين: مع البوليطس
- الاستعمال: فطر صالح للأكل جيد جدا ، سام عندما يكون نيئا
- الساق: طولها من 5 إلى 12 سم ، أسطواني ، منحني أحيانًا ، صلب في العينات الصغيرة ، لحم أصفر شاحب
- القبعة: قطرها من 5 إلى 15 سم ، بني داكن ، سطح مخملي من القبعة ، أنابيب صفراء إلى صفراء مخضرة
فطر النمر (امانيتا بانثرينا)
- الحدوث: غالبًا في الغابات النفضية والصنوبرية
- الفترة: من يوليو إلى أكتوبر
- يمكن أن يخطئ في: مع ذبابة الملك السامة غاريق
- الاستعمال: سام
- الجذعية: طولها من 10 إلى 15 سم ، رفيعة ، بيضاء ، قشارية ، ليفية ، قاعدة جذعية درنية مع انتفاخ حلقي مميز
- القبعة: قطرها من 5 إلى 10 سم ، نصف كروية ، بني داكن مع رقائق بيضاء ، حافة مخددة
- الرائحة: تشبه الفجل
ملحوظة: استهلاك هذا النوع من الفطر يمكن أن يؤدي إلى الهلوسة وضعف الوعي!
شانتيريل (كانتاريلوس سيباريوس)
- الحدوث: في الغابات النفضية والصنوبرية
- الفترة: من يونيو إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين: القمع الكاذب وقمع شجرة الزيتون شديدة السمية
- الاستخدام: صالح للأكل ، فطر صالح للأكل ، مشهور جدًا
- الجذعية: طولها من 3 إلى 6 سم ، من الأصفر إلى الأبيض ، واللحم الصلب
- القبعة: قطرها من 33 إلى 10 سم ، مقوسة قليلاً ، صفار صفار صفار ، حافة غير منتظمة
- الرائحة: فاكهي
ملحوظة: بعض الناس لديهم حساسية فطرية تجاه الشانتيريل. تتفاعل مع شكاوى شديدة في المعدة والأمعاء حتى عند تناول كميات صغيرة.
أنواع من R - Z
مظلة عملاقة (Macrolepiota procera)
- الحدوث: في الغابات المفتوحة والحدائق والمتنزهات
- الفترة: من يوليو إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين مظلة الزعفران الصالحة للأكل
- الاستعمال: عندما يكون فطرًا جيدًا صالحًا للأكل ، تصبح العينات الأكبر سنًا خشبية
- الجذعية: طولها من 15 إلى 30 سم ، نحيلة ، صلبة ، ليفية مجوفة ، قاعدة جذعية منتفخة ، متقشرة بنية اللون ، يمكن تحريك الحلقة
- القبعة: قطرها من 10 إلى 30 سم ، تشبه المظلة ، ولحم أبيض ، وقشور عريضة
المرجان المحمر (Ramaria botrytis)
- الحدوث: في غابات الزان ، في التربة الجيرية
- الفترة: من يوليو إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين: لاذع أحمر-أصفر صالح للأكل
- الاستعمال: عينات صغيرة صالحة للأكل وذات طعم فلفل جيد
- المقبض: يبلغ طوله من 3 إلى 6 سم ، وهو أخف من القبعة ، ولحم أبيض هش
- القبعة: قطرها من 6 إلى 12 سم ، مقببة أكثر مع تقدم العمر ، أشواك شاحبة على الجانب السفلي
بوليت القدم الأحمر (Xerocomus chrysenteron)
- الحدوث: غالبًا في الغابات النفضية والصنوبرية
- الفترة: من يونيو إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين: شفة الماعز الصالحة للأكل أو أحمر الدم الصالح للأكل روهرلينج
- الاستعمال: العينات الصغيرة اللذيذة ، والعينات الأكبر سنا أدنى
- الجذعية: طولها من 4 إلى 8 بوصات ، رقيقة ، غالبًا ما تكون منحنية ، من الأصفر إلى البني ، واللحم الأصفر الشاحب
- القبعة: قطرها من 3 إلى 12 سم ، مقوسة قليلاً ، وجلد القبعة ممزق
فطر عيش الغراب (Hydnum repandum)
- الحدوث: في الغابات النفضية والصنوبرية ، ومعظمها في مجموعات أكبر
- الفترة: من يوليو إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين: لاذع أحمر-أصفر صالح للأكل
- الاستعمال: العينات الصغيرة الصالحة للأكل وذوق جيد
- الجذع: طوله من 3 إلى 6 سم ، أخف من القبعة ، أبيض ، لحم هش ، طعم الفلفل
- القبعة: قطرها من 6 إلى 12 سم ، مقببة أكثر مع تقدم العمر ، أشواك شاحبة على الجانب السفلي
ملحوظة: لا يمكن استخدام العينات القديمة من أنواع الفطر بسبب مذاقها المر.
فطر موريل (Morchella esculenta)
- الحدوث: في الغابات الغرينية والحدائق
- الفترة: أبريل - يونيو
- يمكن الخلط بينه وبين: المورلات العالية الصالحة للأكل واللوريل الربيعي السام
- الاستخدام: فطر صالح للأكل ممتاز للعديد من أنواع التحضير
- الجذعية: طولها من 4 إلى 10 سم ، مدمجة مع القبعة ، كريمية اللون ، مجوفة من الداخل
- اللحم الأبيض الهش
- القبعة: ارتفاعها من 5 إلى 12 سم ، وقطرها من 4 إلى 8 سم ، وشكل بيضة ، وأصفر-بني ، وسطحها غير منتظم
فطر البوليطس (Boletus edulis)
- الحدوث: تحت شجرة التنوب و البتولا
- الفترة: من يونيو إلى أكتوبر
- يمكن الخلط بينه وبين: مع النبيبات الصفراوية
- الاستخدام: فطر صالح للأكل ممتاز للعديد من أنواع التحضير
- الجذعية: يصل طولها إلى 22 سم ، وسمكها في الأسفل ، ومغطاة باللون الأبيض بشبكة رمادية ، ولحم أبيض صلب
- القبعة: قطرها من 8 إلى 22 سم ، بني داكن ، وأنابيب صفراء
ملحوظة: تُعرف سبعة أنواع مختلفة من البوليتوس في ألمانيا. أينما تنمو الضفادع ، يمكن أيضًا العثور على فطر البورسيني.
أزرق أرجواني (Laccaria amethystina)
- الحدوث: غالبًا في الغابات النفضية والصنوبرية
- الفترة: من أغسطس إلى نوفمبر
- يمكن الخلط بينه وبين: قمع ورنيش أحمر صالح للأكل وخوذة الفجل السامة
- الاستخدام: صالح للأكل ، وليس لذيذًا بشكل خاص
- الجذعية: طولها من 4 إلى 8 سنتيمترات ، رقيقة ، غالبًا ما تكون منحنية ، أرجوانية إلى بنية ، مجردة ، أرجوانية اللون
- القبعة: قطرها من 2 إلى 6 سم ، وأزرق جمشت عند البلل ، ورمادي متسخ عند الجفاف ، وصفائح زرقاء سميكة
شفة الماعز (Xerocomus subtomentosus)
- الحدوث: غالبًا في الغابات النفضية والصنوبرية
- الفترة: من يونيو إلى أكتوبر
- يمكن الخلط بينه وبين: بوليتوس أحمر القدمين الصالح للأكل
- الاستعمال: العينات الصغيرة لذيذة ، سيئة في كثير من الأحيان
- الجذعية: طولها من 6 إلى 11 سم ، رقيقة ، غالبًا ما تكون منحنية ، صفراء بنية ، إسفنجية في العينات القديمة
- القبعة: قطرها من 3 إلى 12 سم ، أنابيب مقوسة قليلاً ، بني زيتوني ، مخملي ، أصفر ذهبي أو أصفر ليموني
الأسئلة المتداولة
تعمل سموم معظم أنواع الفطر بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، يمكن أن تظهر أعراض التسمم بعد 24 ساعة من تناول وجبة عيش الغراب. الميزات النموذجية هي:
- غثيان
- دوار
- إسهال
- تعرق
- الشعور بالحر
إذا واجهت هذه الأعراض ، فاستشر طبيبًا أو اتصل بسيارة إسعاف على الفور.
لا يوجد حد دقيق للكمية في ألمانيا. الجمع للاستخدام الشخصي مسموح به. لا ينبغي أن يكون أكثر من كيلوغرام. لا يجوز قطف الفطر من المنتزهات الوطنية. عند جمع الفطر في إجازة ، لاحظ أنه في البلدان الأوروبية الأخرى توجد لوائح تجميع أكثر صرامة!
العديد من أنواع الفطر سامة عندما تكون نيئة. احترس أيضًا من هذا الخطر أثناء التحضير. على سبيل المثال ، يجب عدم تذوق Hallimasch أثناء الطهي أو القلي. اسكب ماء الطهي من أنواع الفطر السامة عندما تكون نيئة.
