أنواع العدس: 10 أنواع مشهورة من العدس

لقد ولت الأيام التي كانت فيها العدسات تحتوي على صورة رجل فقير. منذ عدة سنوات ، شهدت البقوليات المسطحة نهضة في مطابخنا وأصبحت أكثر شعبية من أي وقت مضى منذ ذلك الحين. وليس فقط الذواقة والنباتيون يقدرون تنوع النكهات الرائعة. لقد قمنا بتجميع الأنواع الشائعة من العدس من أجلك ، بما في ذلك القليل من معلومات المنتج.

أنواع العدسات

العدسات (نباتيًا) تشتمل فقط على ستة أنواع مختلفة من العدسات. اثنان من هذه الأنواع من العدسات ، وهما Lens nigrans و Lens orientalis ، يعدان من أسلاف عدسة المطبخ (Lens culinaris). يعرف الكثيرون فقط العدس الكبير الذي يستخدم غالبًا في اليخنة. يوجد أكثر من 70 نوعًا في جميع أنحاء العالم ، بعضها يزرع بكميات صغيرة فقط في مناطق إقليمية للغاية.

معرفة المنتج الصغير

العدس من أقدم النباتات المزروعة على وجه الأرض. يُعتقد أن موطن البقوليات يقع في آسيا الصغرى ومصر ، حيث يُرجح أن النبات العشبي قد تمت زراعته منذ حوالي 10000 عام. في ألمانيا أيضًا ، كان العدس محصولًا حقليًا نموذجيًا منذ حوالي 100 عام ، خاصة في Swabian Alb. تجد عدسة كوليناريس Lens culinaris ظروفًا مثالية هنا ، لأنها تحب التربة القاحلة والمناخات الدافئة والجافة. ما لا تستطيع تحمله هو الزراعة المتكررة في نفس المنطقة. يتطلب استراحة من الزراعة بعد ست سنوات على الأقل - وهي مهمة صعبة في يومنا هذا

الزراعة الأحادية الزراعة الموجهة.

على فكرة: هل تعلم أن العدس من البقوليات التي تثري التربة بالنيتروجين؟

امتياز

بسبب العديد من الأصناف والاختلافات المختلفة ، يفضل التمييز بين عدسات المطبخ وفقًا للون والحجم. من حيث الشكل ، نادرًا ما تُظهر الأنواع الفردية للعدسات أي اختلافات كبيرة. معظم البذور لها شكلها البيضاوي المسطح المميز. بعض الأصناف كروية الشكل أيضًا.

1. حسب الحجم

العدس صغير البذور (عدس مينيون)

• بقطر من 3 إلى 5 ملم
• لون البذور: أخضر ، أحمر فاتح ، بني إلى أسود
• مزهرة أكثر من الأصناف ذات البذور الكبيرة
• محصول أعلى من البذور
• أكثر ذوقا نظرا لارتفاع نسبة التقشير

عدس سكر

• القطر: 4 مم
• بصلي الشكل بشكل ملحوظ

العدسات المركزية

• القطر: 4.5 إلى 6 ملم

عدس كبير مبذر

• القطر: 6-7 مم
• الحد الأدنى لحجم العدسات اللوحية
• منطقة النمو الرئيسية: منطقة البحر الأبيض المتوسط

على فكرة: بذور العدس التي يزيد قطرها عن سبعة ملليمترات تسمى العدس العملاق.

2. حسب اللون

العدس الاخضر

هذه هي الطريقة التي تسمى بذور العدس الطازجة غير المقشرة بقلب أخضر مائل للصفرة يتحول إلى اللون البني بمرور الوقت. تأتي في مجموعة متنوعة من الظلال ، من الأخضر الأردواز إلى الأخضر الباهت أو المنقط إلى اللون الأزرق أو الأسود.

عدس بني

عادة ما يكون العدس البني عبارة عن بذور عدس أخضر تم تخزينها لفترة أطول من الوقت وظلت لا تزال خضراء زيتية بعد فترة وجيزة من حصادها. الطعم بالكاد يعاني من تغير اللون الطبيعي. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون وقت الطهي أطول قليلاً.

العدس الأصفر والأحمر

العدس الأصفر والأحمر ليسوا من أصنافهم الخاصة ، ولكن بذور العدس المقشرة. يمكن أن يكون لون الغلاف مختلفًا تمامًا. تبرز المتغيرات الحمراء ، الصغيرة نسبيًا التي يبلغ قطرها من ثلاثة إلى أربعة ملليمترات لها مذاق حلو وتحظى بشعبية خاصة في المطبخ التركي والهندي الانتشار. عادة ما تكون الحبات ذات اللون الأصفر أكبر إلى حد ما ولها تناسق كريمي عند طهيها. يغلي حتى يتحول إلى عجينة بسرعة ويفتقرون إلى رائحة العدس النموذجية.

أنواع العدس الشعبية

يتم زراعة أكثر من 70 نوعًا مختلفًا من Lens culinaris في جميع أنحاء العالم. 50 منهم يأتون من شبه القارة الهندية. في ألمانيا ، الخيار ليس بهذا الحجم. مجموعة متنوعة ملونة متاحة الآن في المتاجر. غالبًا ما يأتي اسمهم من منطقة النمو المعنية.

البلينسن (الب ليزا)

كان لزراعة العدس أيضًا تقليد طويل في ألمانيا. حتى الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت منطقة شوابيا هي المنطقة الرئيسية المتنامية للبقوليات في البلدان الناطقة بالألمانية. ومع ذلك ، نظرًا لأن الزراعة كانت تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب عمالة مكثفة ، فلم تعد قادرة على تحمل الصادرات الرخيصة من تركيا والهند وكندا وتلاشت في النهاية. حوالي عام 2006 أعيد اكتشاف عدس ألب بالصدفة في قاعدة البيانات الوراثية الروسية للمحاصيل.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• القشرة: خضراء فاتحة إلى مغرة ملونة
• النواة: أصفر
• الحجم: 4-5 مم
• غليان الدقيق
• الذوق: جوزي قليلا

Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)

• اللون: أخضر فاتح إلى بيج ، مرقط جزئيًا أو رخامي
• اللون الداخلي: أصفر
• الحجم: من 3 إلى 4 مم
• شمعي
• الطعم: عطري إلى حار

تلميح: بالإضافة إلى الصنفين الرئيسيين ، هناك صنف ثالث من البلينتين صغير البذور ، وهو أخضر رخامي أو أسود ويتم طهيه بقوة شديدة.

عدسة أنيسيا

من الأصناف الشعبية في فرنسا عدس أليسيا الأخضر. إنه مشابه لعدس Puy ويزرع أيضًا في نفس المنطقة ، Auvergne. ما يميز هذا العدس الأخضر هو قشرته الرقيقة ، مما يجعله ناعمًا ورقيقًا بشكل خاص.

• الوعاء: أخضر رخامي
• أصفر إلى أصفر مخضر من الداخل
• الحجم: حوالي 4 مم
• شمعي
• الذوق: جوزي بشكل خاص

عدسة بيلوجا

عدس بيلوجا صغير البذور من أجود أنواع العدس. نظرًا لأن مظهر العدس الأسود يذكرنا بكافيار بيلوجا ، فإنه يُطلق عليه أيضًا الكافيار النباتي أو عدس الكافيار بين الذواقة. يعتقد أن البقوليات السوداء تأتي من أمريكا الشمالية. لأن نبات الأدغال يحتاج إلى مناخ معتدل ودافئ إلى حد ما ، وهذا هو السبب في أن الزراعة الزراعية على نطاق واسع ممكنة فقط في مناطق معينة من الولايات المتحدة الأمريكية وكندا.

• شل: أسود لامع
• النواة: مصفر
• الحجم: 2 إلى 3 مم
• شمعي
• الطعم: جوزي رقيق ، مثل الكستناء المحمص

عدسات جبلية

لا يوجد نوع خاص من العدسات يمكن العثور عليه تحت مصطلح العدس الجبلي. عدسة الجبل هو مصطلح جماعي لأصناف مختلفة من المناطق الجبلية في العالم. لذلك ، يمكن أن تختلف المنتجات المعروضة اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. الشيء المشترك بينهم هو أنهم يزرعون على ارتفاع 700 متر على الأقل فوق مستوى سطح البحر. العدس الجبلي أصغر قليلاً ولذلك يعتبر أكثر عطرية من العدسات اللوحية.

العدس بيري

أخذت بذور Lens culinaris هذه اسمها من منطقة بيري بالقرب من باريس حيث تزرع. هذا هو السبب في أن هذا النوع من العدس غالباً ما يشار إليه باسم عدس التوت الأخضر.

• القشرة: بيج مع علامات واضحة من الأزرق الداكن إلى المخضر
• بشرة رقيقة وحساسة للغاية
• اللون الداخلي: فاتح إلى أخضر زيتوني
• الحجم: 3.5 إلى 5 ملم
• جولة بشكل واضح
• شمعي
• الطعم: عطري إلى حار ، يذكرنا بالكستناء

عدسة Castelluccio

Castelluccio هي قرية صغيرة في منتزه Monti Sibillini الوطني في أومبريا. العدسات المزروعة هناك على ارتفاع حوالي 1400 متر تعتبر الأفضل في إيطاليا. ربما أيضًا لأنهم يُزرعون تقليديًا فقط إلى حد صغير جدًا ويبلغ المحصول حوالي 100 طن فقط في السنة.

• الجلد: مختلف جدا (مصفر ، وردي ، أحمر-بني أو مخضر)
• النواة: أحمر
• الحجم: 4-5 مم
• شمعي
• الذوق: ترابي إلى جوزي

عدسة شاتو

تخصص من الرتب الصغيرة وبالتالي تخصصات العدس العطرية للغاية هو في العدس المزروع بالشمبانيا الفرنسية ، والذي يُعرف أيضًا باسم عدس الشمبانيا في السوق هو.

• الجلد: بني فاتح إلى بني محمر
• اللون الداخلي: أحمر
• الحجم: 4-5 مم
• شمعي
• الذوق: دقيق وجوزي

عدسات باردينال

يُزرع عدس البردينال في شمال إسبانيا وفقًا لتقليد قديم منذ أكثر من 800 عام. يأتي اسم باردينو من الكلمة الإسبانية "باردو" ولا تعني شيئًا سوى "البني". منذ أوائل الثمانينيات ، تمت زراعة العدسة البردينية أيضًا في الولايات المتحدة لأن العدسة شديدة المقاومة والقوة. نحن نعرف أيضًا عدس البردين على أنه عدس بني ، وبالتالي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين العدس المماثل.

• القشرة: بني فاتح ، بني محمر أو بني رمادي مع نقاط سوداء
• رخامي مزرق
• النواة: أصفر قوي
• الحجم: 4-5 مم
• شمعي
• الطعم: عطري ، جوزي قليلاً

العدس بوي

تشمل الأنواع الرائعة بشكل خاص من العدس التوت وعدس بيلوجا وكذلك عدس بوي الأخضر ، الذي ينمو على التربة البركانية في أوفيرني الفرنسية. على الرغم من قشرة العدس الرقيقة ، إلا أن قوام العدس قوي للغاية.

• الجلد: بني فاتح ، أحمر بني إلى رمادي بني
• النواة: أصفر
• الحجم: من 3 إلى 4 مم
• شمعي
• الطعم: جوزي ، قليل الفلفل

على فكرة: فقط إذا جاءت العدسة من أوفيرني الفرنسية ، فيمكن تسميتها "Le Puy". نفس الصنف من منطقة زراعة أخرى يسمى ببساطة العدس الأخضر.

العدسات اللوحية

بقطر حوالي سبعة ملليمترات ، تعد العدسة اللوحية ، المشهورة في ألمانيا ، واحدة من أكبر أنواع العدسات. وهي مناسبة لجميع أنواع أطباق العدس. في التجارة ، يتم أيضًا تقديم العدسات اللوحية تحت اسم Green Lenses أو Trojas Lenses. يتم تلوين العدس القرصي بلون زيتون أخضر فاتح بعد الحصاد مباشرة. بعد فترة تخزين أطول ، يتحول لونها إلى البني المصفر إلى البني. لا يؤثر التغيير في اللون على الطعم أو خصائص الطهي.

• الجلد: مخضر ، أصفر إلى بني أو أخضر زيتوني
• اللون الداخلي: أصفر
• الحجم: 6-7 مم
• قوام كريمي دقيق
• الطعم: خفيف إلى ترابي

استعمال

اعتمادًا على حجمها ولونها ، تتمتع بذور العدس بخصائص طهي مختلفة جدًا. لأن بعض الأصناف طحين نوعًا ما ويتم طهيها بسرعة. ومع ذلك ، فهي رائعة للحساء واليخنات والأطعمة القابلة للدهن. من ناحية أخرى ، يحافظ الآخرون على شكلهم ولا يزالون ثابتين على اللدغة حتى بعد وقت طهي طويل. لذلك فهي جيدة للسلطات. كقاعدة عامة ، كلما زاد حجم العدس ، زادت سرعة طهيه. نظرًا لأن معظم النكهات تأتي من القشرة ، فإن البذور غير المقشرة تكون أكثر كثافة في الذوق من الحبوب العارية.