هل يمكنك أن تأكل البروكلي نيئًا؟

القرنبيط الشتوي ، الملفوف المنهار ، القرنبيط - الشعبية ، وثيقة الصلة قرنبيط يحتوي الملفوف ذو الصلة على العديد من الأسماء ، ولكن من المحتمل أن يكون معروفًا باسم البروكلي. السمة المميزة هي رأس البروكلي العميق إلى الأخضر المزرق ، والذي ينقسم إلى العديد من الأزهار التي لا تزال نورات مغلقة. تعتبر الخضروات من الأطعمة الخارقة المحلية لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن والمكونات الصحية الأخرى. من أجل عدم تدميرها ، لا يجب طهي خضروات البروكلي.

تناول البروكلي نيئًا

بعض الخضروات نيئة ضارة ، لذلك يجب تناولها مطبوخة فقط. الفاصوليا الخضراء والبطاطس بشكل أساسي ، ولكن أيضًا الطماطم غير الناضجة والباذنجان ، راوند والفطر البري ضار بالصحة عندما يكون نيئا. خمسة إلى ستة حبات من الفاصوليا غير المطبوخة تكفي لإحداث أعراض تسمم مؤلمة. يعتقد الكثير من الناس أن الملفوف المنهار يكون سامًا عند عدم طهيه ، وهذا هو سبب غلي الزهيرات الرقيقة في الماء. ومع ذلك ، فهذه حكاية زوجات عجوز: خضروات الملفوف النيئة ليست سامة بأي حال من الأحوال ، بل على العكس من ذلك ، فهي في الواقع صحية للغاية.

مكونات

سبب التأثيرات المعززة للصحة لزهور البروكلي غير المسخنة - على سبيل المثال في سلطة ملونة طعم رائع - هذه هي المكونات القيمة التي تنتج عن الطهي أو غيره من أشكال التحضير المرتبطة بالحرارة يتم تدميرها. تحتوي 100 جرام من الخضروات الطازجة تقريبًا على الاحتياجات اليومية للبالغين لفيتامين سي المعروف بحساسيته الشديدة للحرارة. يُعرف نوع الملفوف بشكل خاص بمحتواه العالي من زيت السولفورافان أو زيت الخردل ، وهو من ناحية مسؤول عن الرائحة المميزة للخضروات مسؤولة ، من ناحية أخرى ، في الدراسات ولكن أيضًا كإجراء وقائي ضد أنواع معينة من السرطان أظهر بشكل فعال. ولكن يتم غسل هذه المادة أيضًا أثناء الطهي ولم تعد متوفرة في أطباق البروكلي الساخنة أو متوفرة بكميات صغيرة فقط.
في المتوسط ​​، يحتوي 100 جرام من البروكلي النيء على هذه الفيتامينات:

• فيتامين هـ: 0.61 ملليجرام
• حمض الفوليك: 39 ميكروغرامًا (الكمية اليومية المطلوبة للبالغين)
• بيتا كاروتين (مقدمة لفيتامين أ): 850 ميكروغرام (متطلب يومي للبالغين)
• فيتامينات B1: 0.10 ملليجرام.
  • B2: 0.18 ملليجرام
  • B6: 0.28 ملليجرام
  • C: 94 ملليجرام (تقريبًا المتطلبات اليومية للبالغين)
  • K: 179 ميكروغرامًا (تقريبًا. ثلاثة أضعاف الاحتياجات اليومية للبالغين)

بالإضافة إلى ذلك ، فإن 100 جرام من الملفوف المفتت غني بالمعادن والعناصر النزرة:

• البوتاسيوم: 256 ملليغرام
• المغنيسيوم: 18 ملليغرام
• حديد: 58 ملليغرام
• الكالسيوم: 58 ملليغرام
• الفوسفور: 63 ملليغرام
• النحاس: 56 ميكروجرام
• الزنك: 0.46 ملليغرام
• الفلورايد: 10 ميكروجرام
• يوديد: 15 ميكروجرام
• المنجنيز: 469 ميكروجرام

علاوة على ذلك ، يحتوي هذا الطعام الفائق على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية تقريبًا ، ولكن فقط عدد قليل من الأحماض الدهنية و عدد قليل من السعرات الحرارية: هناك فقط ما بين 28 و 34 سعرًا حراريًا في الخضار الخضراء ، والقليل منها يبلغ حوالي ثلاثة جرامات الكربوهيدرات.

تلميح: يجب أيضًا تناول البروكلي النيء لأن الخضار يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة مثل يحتوي على إندول -3 كاربينول وبالتالي تلف الخلايا - والذي بدوره يعزز تطور السرطان - إعاقة.

مكونات صالحة للأكل

في الأساس ، جميع أجزاء البروكلي صالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن زهور العطاء مناسبة بشكل خاص للاستهلاك الخام ، في حين أن الساق قاسية جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام هذا لصنع شوربة كريمة البروكلي ، حيث يمكنك فقط إضافة الزهيرات هنا قبل وقت قصير من نهاية وقت الطهي. كما أن أوراق البروكلي صحية ولذيذة. يتذوقون طعمًا جيدًا مع البصل ولحم الخنزير المقدد ويعلوه مرق ، مثل السبانخ في الحساء والطواجن أو نيئة في عصير. وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي "أوراق البروكلي رولاد": لف اللحم أو غيره ما عليك سوى ملء أوراق البروكلي الطازجة ثم تحضير رولاد كالمعتاد إلى.

تلميح: يعتبر رومانسكو ، أحد أقرباء الملفوف والقرنبيط المنهار ، صحيًا جدًا عند تناوله نيئًا. الخضروات منخفضة السعرات الحرارية مليئة بفيتامين C وبيتا كاروتين وحمض الفوليك والنياسين.

براعم البروكلي

براعم البروكلي ، أي الشتلات الصغيرة ، هي أيضًا صحية جدًا ورائعة لتناولها نيئة واستخدامها كطبقة علوية على الخبز أو في السلطات. على عكس الخضروات ، تتوفر البراعم على مدار السنة ويمكن زراعتها على عتبة النافذة في المنزل. كل ما تحتاجه هو بذور البروكلي وبعض اللب أو الصوف القطني. حافظ على رطوبة البذور قدر الإمكان وضعها في مكان خفيف حتى تتمكن من الاستمتاع بالشتلات في أسرع وقت ممكن.

تلميح: معنا ، يكون الملفوف المتفتت في الموسم بين يونيو وأكتوبر ، حيث يمكنك الحصول على الخضار من الزراعة الإقليمية. خارج هذا الوقت ، يأتي في الغالب من مناطق نامية بعيدة وبالتالي يكون أمامه رحلة طويلة للوصول إلى السوبر ماركت الخاص بك. هذه الخضروات ليست فقط موضع شك لأسباب بيئية ، ولكنها فقدت أيضًا العديد من الفيتامينات والمكونات الأخرى. لذلك يمكن أن تكون براعم البروكلي بديلاً جيدًا.

البروكلي النيء في الحمل

العديد من الملذات ممنوعة أثناء الحمل: منتجات اللحوم النيئة أو المدخنة ، الحليب الخام و يمكن أن تنقل منتجات الحليب الخام والأطعمة الأخرى مسببات الأمراض وهي مفيدة للغاية لصحة الطفل كن مؤذيا. من ناحية أخرى ، تعتبر أطباق البروكلي الخام آمنة تمامًا للحوامل ، وبسبب احتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد وحمض الفوليك ، يوصى بها للأمهات الحوامل والمرضعات. يُسمح للنساء الحوامل بتناول الكثير من الخضار النيئة ، ولكن يجب على النساء المرضعات توخي الحذر: يمكن استخدام أطباق الملفوف عند الأطفال سبب المغص ، وهذا هو السبب في أنك في البداية تستهلك كميات صغيرة فقط وبالتالي تحمل طفلك الخضار اختبارات. تأكد من غسل وتنظيف الملفوف المنهار بعناية قبل تحضيره.

انتفاخ البطن بعد تناول الملفوف

مثل جميع خضروات الملفوف ، يحتوي البروكلي أيضًا على الكثير من الألياف ، وهي مفيدة جدًا لصحة الأمعاء ، ولكنها يمكن أن تسبب انتفاخ البطن المؤلم لدى الأشخاص الحساسين. ومع ذلك ، فهذه ليست ضارة ، بل فقط مزعجة ويمكن الوقاية منها ببعض الحيل:

• تناول الخضار النيئة مقطعة إلى قطع صغيرة أو مقطعة
• اعتد جسمك ببطء على البروكلي النيء
• في البداية ، تناول كميات صغيرة فقط وزاد ببطء
• أفضل احتمال عند هرسها في عصير

طعم الملفوف المنهار أفضل في العصائر الطازجة على أي حال ، مع العنب (الخفيف) والخيار. بالأناناس والموز أو السبانخ والتفاح. قم بتعبئة الخلطات بالماء أو حليب الصويا أو الزبادي ، حسب ذوقك. على عكس عصائر الفاكهة النقية ، يحتوي هذا المزيج على القليل من السكر ، ولكن العديد من المكونات الصحية الأخرى.

تحضير صديق للفيتامينات

بغض النظر عن مدى صحة البروكلي ، لا يحب بعض الناس تناوله نيئًا أو ، على الرغم من جهودهم القصوى ، لا يمكنهم تحمله. ومع ذلك ، ليس عليك الاستغناء عن هذا الطعام الخارق ، يمكنك تحضيره بطريقة تحافظ على الفيتامينات. الملفوف المتفتت أكثر قابلية للهضم ، لكنه لا يزال يحتوي على مكوناته المعززة للصحة. بدلًا من سلق الخضار اللذيذة في الكثير من الماء حتى تصبح طرية ، يجب عليك فعلها

• بخار
• ابيضاض
• الطبخ بالبخار
• أو تقلى.

سيتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات إذا قمت بطهي الأزهار في قدر بخاري مع غطاء لمدة خمس إلى ست دقائق. يحتفظون بقضتهم ولونهم الأخضر الجميل. من ناحية أخرى ، عند التبخير ، لا تستخدم سوى القليل من الماء ، وعند السلق ، تبقى الأزهار في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط. يظل البروكلي مقرمشًا أيضًا عند التحميص ، ويمكنك استخدامه عند تحضير مقلاة خضروات أو ما شابه ذلك. ä. ضعي دائمًا بعض الدهون في المقلاة وأضيفي زهور البروكلي قبل نهاية وقت الطهي.

تخزين

استخدم الملفوف المنهار طازجًا قدر الإمكان ، لأن الخضار لا تدوم إلا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام كحد أقصى - حتى لو تم تبريدها في الثلاجة. إذا كان الرأس قديمًا جدًا بالفعل ، يتم فقد العديد من المكونات القيمة بالإضافة إلى الرائحة المميزة والرائعة. لذلك ، عند الشراء ، تأكد من ذلك

• لا تفرز الرؤوس الممسكة بعد ماء التكثيف تحت الرقاقة
• لم يتحول البروكلي إلى اللون الأصفر بعد
• أو لديها بقع بنية اللون.

إذا كان طبق البروكلي أيضًا مذاقًا بشكل ملحوظ ، فلا يجب أن تأكله بعد الآن. على عكس أطباق الكوسة أو القرع المر ، فهذا غير ضار بصحتك ، ومع ذلك ، فهو دليل على وجود خضروات فاضحة أو معدة بشكل غير صحيح ويمكن أن يسبب مشاكل في المعدة والأمعاء. لذلك من الأفضل دائمًا معالجة الملفوف الطازج المتفتت وتخزينه في درج الخضروات بالثلاجة لمدة يوم أو يومين كحد أقصى أو تجميده فور حصاده أو تجميده. شراء واحد.

تلميح: على عكس بعض نصائح المطبخ ، ليس عليك سلق البروكلي قبل تجميده. على العكس من ذلك: اغسلي الخضار ونظفيها ، ثم جففيها جيدًا وقطعيها إلى زهيرات صغيرة الحجم. هذه أفضل طريقة لتجميدها.

ماذا يذهب مع البروكلي الخام؟

قبل كل شيء ، مذاقه جيد مع البروكلي النيء

• المكسرات والبذور (المحمصة) ، على سبيل المثال ب. الجوز وبذور عباد الشمس واليقطين
• خضروات متنوعة مثل الطماطم والفلفل والكوسا والفطر
• بصيلات الشمر أو البذور (تساعد أيضًا على انتفاخ البطن)
• الكزبرة المفرومة (فعالة أيضًا ضد انتفاخ البطن)
• ثوم مضغوط أو مفروم
• زبيب وبذور رمان

زبادي طبيعي أو خل بلسمي خفيف وزيت عطري (مثل: ب. استخدم زيت الجوز).