جدول المحتويات
- تجميد
- تحضير
- تجميد
- تجميد الجافة
- مكعبات ثلج
- هريس
- زبدة
يتميز شهر مارس بالأزهار المبكرة وأول نباتات عطرية يمكنك حصادها في الغابات الألمانية أو في سريرك. يعتبر الثوم البري كلاسيكيًا من الربيع ، والذي لا ينبغي أن يكون مفقودًا في أي مطبخ نظرًا لرائحته المميزة. يعتبر نبات الكراث مثاليًا للخلطات العشبية أو طازجًا في العديد من الأطباق ، ولكن يصعب تجفيفه. ومع ذلك ، يمكنك زيادة العمر الافتراضي لثوم الغابة عن طريق تجميده.
تجميد
لماذا التجميد
الثوم البري هو عشب الطهي الكلاسيكي وقد استخدمه البشر لعدة قرون. زهرة الآليوم يبرز ursinum أعظم نكهته طازجة بعد الحصاد ولذلك يجب استخدامه مباشرة أو يمكن معالجتها في غضون أيام قليلة ، ولكن هذا ليس دائمًا بسبب المبلغ المحصل المستطاع. بشكل عام ، كلما أسرعت في تجميد الثوم البري ، زادت مدة بقائه. على عكس الأعشاب الأخرى ، لا يمكن تجفيف الثوم البري لأنه يفقد رائحته بسرعة كبيرة وفي النهاية يكون مذاقه سيئًا. لهذا السبب ، فإن التجميد هو أفضل طريقة لتحسين العمر الافتراضي للأعشاب.
ملحوظة: يرجى الانتباه إلى الحصاد ، على أبعد تقدير عند التحضير لتجميد الثوم البري احرص على عدم القيام بذلك مع النباتات السامة الأخرى مثل زنبق الوادي أو زعفران الخريف حيرة. افركي الأوراق بين أصابعك لتكون على الجانب الآمن ، لأن الثوم البري ينضح برائحته المميزة.
تحضير
قبل أن تتمكن من معالجة الأوراق وتجميدها ، يجب عليك أولاً تحضيرها. هذا ينطبق بشكل خاص على الحصاد من مواقف الغابات ، حيث يمكن أن يتم تمييز النباتات من خلال الحيوانات البرية المتجولة ، وخاصة الثعلب. نظرًا لأن الحيوانات غالبًا ما تحمل ما يسمى بالديدان الشريطية للثعلب ، يمكنك أنت وعائلتك أكل بيضها ، والذي يصيب النباتات من خلال الإفرازات ، وخاصة البول. كإجراء احترازي ، قم بما يلي لمنع حدوث ذلك.
- نقل الأوراق المجمعة إلى غربال
- اغسل جميع الأوراق جيدًا بالماء الساخن
- احرص على عدم سحق الأوراق أو طحنها بشدة
- ثم يجف بعناية
سيساعد هذا الإجراء في غسل بيض الدودة الشريطية لأنها لا تستطيع تحمل الماء الساخن. بعد ذلك يمكنك الاهتمام بالخطوات التالية لجعل حصادك دائمًا. يرجى التأكد من أنه يمكن تجميد الأوراق الطازجة فقط بشكل فعال. إذا كانت هذه الأشياء مستلقية لفترة طويلة ، فلم يعد الأمر يستحق تجميدها لأنها تفقد بعض رائحتها حتى عندما يتم تخزينها في الفريزر. لذلك قم بتجميد حصاد الثوم البري في أسرع وقت ممكن.
نصيحة: حتى تتمكن من تقليل خطر الإصابة بالديدان الشريطية للثعلب بشكل أكبر لهذا ، الغسل كافٍ ، يجب أن تحرك Allium ursinum بعيدًا عن الممرات والغزلان يجمع. توجه الحيوانات نفسها إلى المسارات الموجودة بالفعل من أجل التحقق بسرعة من أراضيها.
تجميد
بعد تحضير الثوم البري ، يمكنك البدء في تجميد الأوراق. نظرًا لأنه يجب معالجة ثوم الغابة بسرعة كبيرة ، فهناك مجموعة متنوعة من طرق التجميد التي تجعل التوابل تدوم طويلاً وتمكن من استخدامها مرة أخرى بسرعة. استخدم الطرق التالية لزيادة العمر الافتراضي للتوابل الحساسة.
- تجميد الجافة
- مكعبات ثلج
- هريس
- زبدة
تتمثل إحدى ميزات هذه الطرق في المعالجة اللطيفة لأوراق التوابل ، والتي تحتفظ بالتالي بمعظم رائحتها. هذا يجعل الاستخدام لاحقًا أسهل ، حيث أن الأوراق الفردية لا تفقد رائحتها حقًا حتى على مدى عدة أشهر ، فإنها تصبح أضعف قليلاً فقط.
تجميد الجافة
إذا اخترت هذه الطريقة ، فاستخدم البديل الكلاسيكي لتجميد كميات كبيرة من الثوم البري بسرعة وسهولة. من المهم بشكل خاص تحضير الأوراق جيدًا ثم تجفيفها معهم لا توجد قطرات ماء داخل الحاوية ، وإلا فقد تصبح الأوراق موحلة أو موحلة الغراء معا. تعتبر وسائل التخزين التالية مناسبة لتجميد أوراق الثوم البري.
- أكياس الفريزر أو الفراغ (الأخيرة تعطي رائحة أقل للفريزر)
- الجرار ميسون
- حاويات الفريزر
بعد أن تقرر أحد خيارات التخزين ، يجب عليك التحقق مرة أخرى مما إذا كانت الأوراق التي جمعتها جافة. ثم املأ أكياس الفريزر أو الأوعية الأخرى بالثوم البري. ليس عليك الانتباه إلى أي ترتيب معين أو تباعد ، فقط ضع الملاءات فيها. لا يُنصح بقطع الثوم البري لهذه الطريقة ، وإلا فإنه سيفقد رائحته بسرعة كبيرة. ثم أغلق الحاوية أو الكيس. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الهواء في كيس الفريزر. تمتد مدة صلاحية هذه الطريقة إلى الشتاء.
نصيحة: عندما تجمع أزهار الثوم البري بالإضافة إلى الأوراق ، يمكنك تجميدها بنفس الطريقة. لا يُنصح هنا باستخدام كيس الفريزر ، ولكن عليك الاعتماد على وعاء تجميد بلاستيكي خاص.
مكعبات ثلج
يعتبر التجميد على شكل مكعبات ثلج طريقة شائعة في الواقع لجميع أعشاب المطبخ ، والتي يمكن إضافتها بسرعة إلى الطبق في شكل سهل الاستخدام. بينما تعد الأوراق الطازجة والمجمدة أفضل لتتبيل اللحوم أو الأسماك هي مكعبات الثوم البري للصلصات والحساء وعمومًا لطهي الأطباق بالبخار متكافئ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الاستغناء عن تجفيف الأوراق تمامًا ، حيث يتم تقطيعها وتجميدها بعد الغسيل.
استكمل كما يلي:
- اختر قالبًا واحدًا أو أكثر لمكعبات الثلج
- تحضير سكين نظيف أو سكين تقطيع
- قطع الثوم البري صغيرًا قدر الإمكان
- كلما كانت القطع أصغر ، زادت النكهة التي تحتوي عليها مكعبات الثلج
- املأ كل صينية مكعبات ثلج بالثوم البري والماء بنسبة 2: 1
- أغلق المكعبات بكيس الفريزر
- احرص بشكل خاص على عدم سكب الخليط
يمكن الاحتفاظ بمكعبات الثلج لعدة أشهر ويمكن إزالتها بسهولة من القالب واستخدامها في المقلاة أو القدر دون تردد. الميزة الكبيرة لهذه الطريقة ليست فقط العمر الافتراضي الطويل للثوم البري ، ولكن أيضًا تأثير التوابل على عدم إفراز نكهتها للأطباق الأخرى في الفريزر. نتيجة لذلك ، تحتفظ مكعبات الثلج بنسبة تصل إلى 90 في المائة من مذاقها الطازج ، وهو لذيذ بشكل خاص.
هريس
بديل مفيد لمكعبات الثلج هو إنتاج هريس الثوم البري. في حين أن بيستو الثوم البري الكلاسيكي لا يتم تجميده عادةً ، يمكن بسهولة تخزين الهريس في الفريزر بعد الإنتاج. الهريس أيضًا سهل جدًا ويمكن إنتاجه بكميات كبيرة ، وهو مثالي للاستخدام لاحقًا.
تحضر الهريس على النحو التالي:
- ضعي الأوراق (حوالي حفنة) في وعاء به 200-300 مل من الزيت غير المنكه
- أضف 2-3 رشات من الملح (يمكن تركها حسب ذوقك)
- الآن اهرسها بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي
- تأكد من هرس الخليط تمامًا حتى لا تبقى قطع كبيرة
- ضعي المهروس في وعاء الفريزر حتى يتجمد
- ضعها في الفريزر
مع هذا النوع ، يمكن الاحتفاظ بالثوم البري لمدة تصل إلى عام ويمكن إعادة استخدامه دون أي مشاكل. فقط التقسيم صعب بعض الشيء لأن الكتلة تتجمد. يمكن أيضًا تقديم الأوعية الصغيرة أو قوالب مكعبات الثلج هنا.
زبدة
زبدة الثوم البري هي متعة فريدة من نوعها مع الكثير من النكهة الطبيعية. من السهل جدًا صنع هذا وله مدة صلاحية تصل إلى حوالي عام في الفريزر.
هذا مصنوع على النحو التالي:
- اخلطي الزبدة المهروسة بدون منكهة والثوم البري بنسبة 3: 1
- يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة لهذا الغرض
- يجب تقطيع الثوم البري ناعما قدر الإمكان
- تخلط في العشب بالتساوي مع شوكة
- ثم لفها في لفائف من رقائق الألومنيوم أو املأها في حاويات التجميد أو الأكواب
- سيكون وعاء البورسلين ذو الغطاء المطابق مثاليًا
إذا كنت ترغب في استخدام الزبدة على الفور ، يمكنك أيضًا تخزينها في الثلاجة. تتراوح مدة الصلاحية هنا من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، لذا يوصى باستخدام أجزاء صغيرة خلال فصل الربيع. خلاف ذلك ، يمكنك دائمًا إخراج بعض الزبدة من الفريزر واستخدامها. نظرًا لأن الزبدة تستغرق وقتًا طويلاً لتذوب ، فإن رائحة الثوم البري المرغوبة تظل في الزبدة.