جدول المحتويات
- تصنيف
- حسب خصائص النمو
- بعد الاستعمال
- 1. الفاصولياء الفرنسية
- 2. قطع الفول
- استعمال
- الفاصولياء الفرنسية
- حبوب الأرز
- حبوب عداء
- الفول العريض (Vicia faba)
تنتمي الفاصوليا إلى عائلة البقوليات (Fabaceae) وتنقسم إلى العديد من أجناس الفاصوليا وأنواع الفاصوليا ذات الخصائص والاستخدامات المختلفة. الفاصوليا ليست فقط البذور المستديرة جزئياً على شكل الكلى ، ولكن أيضًا القرون والبذور المحيطة. هناك أكثر من 700 نوع من الفاصوليا معروفة ، وغالبًا ما تكون الأسماء محيرة بعض الشيء. من أجل إلقاء بعض الضوء على الظلام ، قمنا بتجميع نظرة عامة تقريبية.
تصنيف
حسب خصائص النمو
غالبًا ما يعتمد التقسيم الفرعي لأنواع الفول وأنواعه على خصائص النمو.
1. الفاصوليا الفرنسية (Phaseolus vulgaris var. نانوس)
حبوب بوش هي واحدة من أنواع الفاصوليا التي تطور شجيرات قائمة بذاتها. لديهم فترة حصاد أقصر قليلاً من أنواع الفاصوليا التي تنتمي إلى الفاصوليا. على الرغم من أن العائد لكل نبات من الفاصوليا الفرنسية أقل إلى حد ما ، إلا أنه يمكن زراعته بكثافة أكبر.
- أنواع وأصناف الفاصوليا ذات النمو المنخفض والمضغوط
- ارتفاع هذه الحبوب: من 30 إلى 70 سم
- لا حاجة للمساعدة في التسلق
- فترة حصاد أقصر
- مناسب تمامًا لحدائق المطبخ الصغيرة
2. حبوب الأرز
حصلت حبوب الأرز المتوسطة-العالية على اسمها من عادة نموها. تحتاج هذه الأنواع من الفاصوليا إلى فروع (مربيات) عالقة في الأرض كمساعدات للتسلق.
- الارتفاع: من 70 إلى 120 سم
3. عداء الفاصوليا (Phaseolus vulgaris var. الشائع)
تُعرف حبوب العداء أيضًا باسم الفاصوليا المتسلقة أو المتسلقة ، وتعتبر أنواعًا عالية النمو من الفاصوليا. وهذا يشمل أيضًا الفاصوليا أو الفاصوليا النارية (Phaseolus coccineus).
- تسلق أو زائدة أنواع الفاصوليا
- الإرتفاع: من 2 إلى 3.5 م
- تحتاج تعريشة
بعد الاستعمال
اعتمادًا على نوع البذور والقرن ، يتم استخدام الأنواع الفردية من الفاصوليا بشكل مختلف.
القرون الشباب
تكون القرون الصغيرة غير الناضجة لبعض أنواع الفاصوليا سمينًا وطريًا بشكل خاص. هذا هو السبب في أن العديد من الفاصوليا الفرنسية يتم حصادها باسم "الفاصوليا الخضراء" قبل تكوين البذور. غالبًا ما تحتوي هذه الأنواع من الفاصوليا على "خيط" في جراب الفاكهة يجب سحبه قبل المعالجة. تم بالفعل تربية العديد من الأصناف الجديدة بدون خيوط ، وبالتالي يتم تقديمها في المتاجر على شكل حبوب بدون خيوط. الأنواع المختلفة مذكورة أدناه.
أنواع
1. الفاصولياء الفرنسية
تحتوي الفاصوليا الخضراء على قرون دائرية أو بيضاوية سمينية وحبات صغيرة جدًا. لا توجد أداة قطع مطلوبة لتمزيقها. يمكنك فقط كسرها.
الفاصوليا الخضراء والفول فيليه
فاصوليا الأميرة أو الفاصوليا المعلبة هي أنواع من الفاصوليا ذات القرون القصيرة الخالية من الخيوط. لديهم مقطع عرضي مستدير وحساسة بشكل خاص.
- أنابيب رفيعة بشكل خاص وبدون خيوط
- حصاد مبكر جدًا (نادرًا ما يكون هناك نمو للبذور)
أصناف الفول:
بلاوهيلد
- عداء الفول
- جراب سميك مستدير يصل طوله إلى 25 سم
- تلوين أزرق-أسود
- يتحول إلى اللون الأخضر عند طهيه
- وقت الحصاد طوال الصيف
Delinel
- متنوعة منتجة جدا من فرنسا
- الفول العريض فيليه الخيط
- يصل طولها إلى 18 سم ، القرون الرقيقة
ينسخ
- فول متوسط متأخر
- القرون يصل طولها إلى 20 سم
- مقاومة جيدة للأمراض الفطرية
مكرر
- أخضر داكن ، الفول العريض المبكر
- شجيرة عالية مستقرة
- القرون يصل طولها إلى 18 سم
- مقاومة لحرق البقع وفيروس فسيفساء الفول
جوتا
- الفاصوليا الفرنسية المتوسطة المبكرة
- بطول 13 سم ، أنابيب بدون خيوط
- ارتفاع النمو: حتى 45 سم
- مقاومة جيدة لعلامات الحروق والشحوم
ماكسي
- فول عريض قوي
- قرون طويلة نحيلة يصل طولها إلى 18 سم
- موضوع مجاني
- تنضج على مدى وقت طويل
- تتدلى القرون بحرية فوق أوراق الشجر
نيكار كوين
- عداء الفول الشعبي
- أكمام طويلة ومستقيمة وبدون خيوط
- لحم كثير العصير
- القرون التي يزيد طولها عن 20 سم
- مقاومة لفيروس فسيفساء الفول
أميرة
- الفاصوليا الفرنسية المتوسطة المبكرة
- دائرية ، منحنية قليلاً ، قرون خضراء فاتحة
- مقاومة جيدة لأمراض الفول المعروفة
- غير حساس للمواقع الباردة والرطبة
تيبي الأرجواني
- أزرق بنفسجي ، فاصوليا عريضة بدون خيوط
- فاصوليا طرية بنية اللون يصل طولها إلى 15 سم
- يتحول إلى اللون الأخضر عند طهيه
- تتدلى الثمار بحرية فوق أوراق الشجر (حصاد سهل)
ساكا
- مجربة ومختبرة ، مجموعة متنوعة من الفاصوليا العريضة المبكرة
- سريع النمو
- متوسطة الطول ، قرون مستقيمة تقريبًا
- يوم طويل
- مقاومة للبقع الدهنية ، مقاومة للفيروسات
حبوب اللؤلؤ
تحتوي قرون حبوب اللؤلؤ على بذور صغيرة كروية تبرز من الكبسولة مثل خيط من اللؤلؤ. الحبات مناسبة أيضًا للتجفيف.
بيرل السكر (البازلاء التركية)
- متنوعة قديمة جدا من الفول
- حبة لؤلؤ صغيرة مع القرون الخضراء
- فترة حصاد طويلة
حبة اللؤلؤ
- الفول عداء شمال ألمانيا التقليدية
- القرون الخضراء
- مستدير ، حبة بيضاء
- تنضج مبكرا
حبوب الشمع
حبوب الشمع هي من أصناف الفاصوليا الصفراء التي تستخدم في الغالب في السلطات. من بين حبوب الشمع يوجد كل من العداء وحبوب الأدغال.
أنيلينا جيالو (حلقة صفراء)
- عداء الفول
- قرون صفراء ذهبية مع بذور حمراء صغيرة
- كم منحني بشدة
- ينتمي إلى أنواع الفاصوليا المتأخرة من إيطاليا
ذهب الجبل
- خيوط ، قرون صفراء
- مجموعة متنوعة قوية وجيدة التجربة
- مذاق جيد
شمع هش
- قرنة صفراء مع حبات مرقطة سوداء شاحبة
- ذوق جيد جدا
- تنضج مبكرا
دوكات الذهب
- فول
- ممدود ، القرون الصفراء
- خيوط
جولدن تيبي
- مجموعة متنوعة صفراء عالية الغلة
- حوالي 14 سم قرون طويلة
- في وقت مبكر جدا ، حصاد سهل
- تتدلى القرون فوق الأوراق
غولدماري
- ينتمي إلى أنواع الفول عالية التسلق
- عداء قوي الفول
- حصاد مبكر جدا
- سمين
- خيوط
هيلدورا
- طويلة ، قرون صفراء
- طعم رائع
- ارتفاع العائد
فوليتا
- تحسين الشمع أفضل للجميع
- 15 سم ، رفيعة ، قرون صفراء مستقيمة
- القرون الرقيقة ذات الرائحة الطيبة
- يتحمل بشدة جميع أمراض الفاصوليا
2. قطع الفول
كانت الفاصوليا المقطعة أحد أنواع الفاصوليا التي تتميز بقرون مسطحة وواسعة. نظرًا لأن القرون سرعان ما تصبح ليفية وخشنة ، يجب حصادها مبكرًا جدًا. قبل التحضير ، يتم تقطيع حبوب السيف أو الفاصوليا المقطعة إلى شرائح رقيقة.
أنواع الفول:
معجب
- ينتمي إلى أنواع الفاصوليا كثيفة النمو
- متنوعة مبكرة ومثمرة للغاية
- حبوب طويلة طرية بدون خيط
الغارف
- عداء الفول
- تنوع غني مع نمو قوي
- قرون خالية من الخيوط يصل طولها إلى 28 سم
- رقيق جدا حتى عند حصاده لاحقا
سيدة دي
- عداء الفول مع الزهور الحمراء الناري
- قرون سمين بدون خيوط يصل طولها إلى 30 سم
- عطاء كثير
- وقت الحصاد الطويل
- مقاومة المرض
ليمكا
- عداء الفول
- ينتمي إلى أنواع الفاصوليا ذات القرون الطويلة جدًا
- نوعية جيدة والذوق
عمالقة البيض
- عداء فول (عداء فول)
- تتفتح الأبيض
- تسلق عالي وسريع
- قرون مسطحة سمين (بطول 30 سم)
- طعم عطري
استعمال
استخدام بذور الفول / الفاصوليا الجافة
مع ما يسمى بال أو الفاصوليا المجففة ، تكون القرون رقيقة وصلبة إلى حد ما. هذا هو السبب في أنها لا تستخدم عادة في المطبخ. عندما تنضج الحبوب تمامًا ، تصبح صلبة وقاسية جدًا. في هذه الحالة ، يمكن بسهولة تخزين الحبوب الجافة. من الناحية النظرية ، من الممكن ترك جميع أنواع الفاصوليا تنضج لتصبح حبوبًا جافة. ومع ذلك ، عادة ما تكون الأنواع ذات البذور الكبيرة بشكل خاص هي التي تشكل أصناف Pals النموذجية.
الفاصولياء الفرنسية
اراميس
- العطاء ، الفاصوليا الخضراء
- حبات ضيقة على شكل قضيب
- أزرق بنفسجي مرقط ، اللون الأساسي بني فاتح
باربونيا
- الفول التركي القديم
- فاصوليا بيضاوية كبيرة
- كريمي اللون مع حبة نبيذ حمراء
- طعم حلو قليلا
السلحفاة السوداء
- الفاصوليا السوداء الكلاسيكية من المطبخ المكسيكي
- فول
- أصغر ، بذور سوداء
- يمكن أيضًا أن تؤكل القرون الخضراء صغيرة
بورلوتو (روسو)
- الفول الإيطالي الكلاسيكي
- حبات حمراء بنية
- قرون مرقطة باللونين الأحمر والأبيض بطول 12 سم
- الأنواع القديمة من هذا التنوع: ريجينا (كيوتو)
براون هولندي
- تنوع تاريخي من هولندا
- فاصوليا بنية
- عطرية خاصة وحبيبات دقيقة
- قرون يصل طولها إلى 12 سم
العجائب الكندية
- أحد أكثر أنواع الفول شيوعًا
- حبة الكلى النموذجية (الفاصوليا الهندية)
- طعم ممتاز
كانيلينو
- هو أحد الأنواع الشعبية من الفول من إيطاليا
- وتسمى أيضًا الفاصوليا البيضاء
- بذور الفاصوليا البيضاء بيضاوية مسطحة
- 10-15 ملم طول
مرقش أسود
- نوى كبيرة على شكل كلية
- متنوعة الفاصوليا السوداء والبيضاء
- تنوع مبكر مع غلة عالية
حبوب الأرز
بامبرج بلو
- مجموعة محلية قديمة من بافاريا (1860)
- حبات جميلة زرقاء مرقطة
- اللون الأساسي البيج
- النوى الكبيرة
- الارتفاع: حوالي 1 متر
- زهور أرجوانية
شيروكي تريل أوف دموع
- فاصوليا الأرز الأسود
- التنوع التاريخي لهنود الشيروكي
- بذور صغيرة لامعة
- قرون بدون خيوط ، تتحول إلى اللون الأرجواني عندما تنضج
الأمير الأرجواني
- تقريبا كامل النبات الأرجواني
- النوى لها نمط أرجواني أبيض
- القرون الأرجواني العميق
- القرون الصغيرة رقيقة جدا
- متنوعة في وقت مبكر جدا
Tarahumara Bakamina
- هو أحد أنواع الفول الشائعة من أمريكا الجنوبية
- لامعة ، الفاصوليا الحمراء
- حلقة سوداء رفيعة حول السرة
- الفاصوليا المجففة لها قوام سمين
لؤلؤة بيضاء
- فاصوليا بيضاء صغيرة
- نسيج دسم
- القرون الخضراء القصيرة
- مناسبة تمامًا كخضروات الشرفة في الدلو
حبوب عداء
بورلوتو لونجوا دي روكو
- هو أحد أكثر أنواع الفول شيوعًا
- سمك السلمون والحبوب الوردية مع خطوط النبيذ الأحمر
- قرون حمراء نارية مع قاعدة صفراء اللون
فلوريتا
- متنوعة جذابة بصريا من اسبانيا
- الحبوب: اللون الأبيض الأساسي
- ملطخة حول السرة بجميع أنواع درجات اللون البني
- طعم زبداني وبيني
فول التراوت
- يمكن استخدامها في سن صغيرة مثل الفاصوليا الخضراء
- حبات أرجوانية مرقطة مذهلة
- يحمل في وقت متأخر ووفيرة
Herrenböhnli
- فول ذواقة من سويسرا
- مستدير بيضاوي ، وردي باهت إلى بذور بنية اللون وردية
- تألق مثل اللآلئ
- الكثير من القرون الخضراء القصيرة
دير نساء
- يمكن استخدامها مثل البقوليات والفاصوليا الجافة
- حبات الفاصوليا ذات اللونين (الأبيض والنبيذ الأحمر)
- رسم أحمر حول السرة
- متنوعة قديمة من سويسرا
كانليني كبير
- متنوعة إيطالية
- حبات الفاصوليا البيضاء النقية الكبيرة
- القرون الخضراء
بوليشكا
- متنوعة عالية الغلة
- حبات أرجوانية لامعة داكنة
- تبرز من خلال القشرة الصفراء
فاصوليا حمراء
- يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء الصغيرة
- الحبوب: اللون الأساسي بيج مع خطوط بورجوندي
- قرون خضراء ، حمراء بالكامل تقريبًا عندما تنضج
سيتسكي
- الفاصوليا التاريخية متنوعة من أقصى الشمال
- قش الحبوب الصفراء
- يمكن استخدامها في سن صغيرة مثل الفاصوليا الخضراء
الفاصولياء الفرنسية
- أحد أنواع الفول القديمة
- متوسطة الحجم ، البيج مع نمط غامق
- قرون حمراء كبيرة مرقطة
- تنضج حتى في الأماكن السيئة
الفول العريض (Vicia faba)
تُعرف الفاصوليا العريضة أيضًا باسم الفاصوليا العريضة أو الفاصوليا العريضة. تنتمي الفاصوليا العريضة إلى عائلة الفراشة تمامًا مثل أقربائها ، وإن كانت تنتمي إلى جنس البيقية
عندما يتم حصادها صغيرة ، يمكن أيضًا أن تؤكل قرون الفاصوليا العريضة. عادة ، ومع ذلك ، يتم استخدام الفاصوليا الناضجة أو الناضجة.
ثلاثية بياض
- تنوع شعبي مبكر
- زهور بيضاء ونقاط بيضاء ، تبقى بيضاء عند الطهي
- رقيق جدا وذوق جيد
- متوسطة إلى عالية النمو
- طعم قوي
Hangdown الخضراء الأساسية
- مجموعة متنوعة مثبتة تنضج مبكرًا
- طرية ، بذور خضراء ، تتحول إلى اللون البني عند طهيها
- القرون الخضراء الداكنة
- الارتفاع: حوالي 80 سم
هونسروك
- ينتمي إلى أنواع الفاصوليا المتأخرة
- حبيبات كبيرة جدًا بلون البيج
- متنوعة متوسطة عالية
- من الأصفر إلى البيج
ليسترا
- الفول العريض المبكر
- حبات خضراء وبيضاء
- رقيق جدا ولذيذ
- قوي ضد الطقس البارد
سوق أوسنابروك
- ينتمي إلى أصناف الفاصوليا المتوسطة المبكرة
- القرون المعلقة
- تمت تجربتها واختبارها
- لب خفيف جدا ، يغمق عند طهيه
بيكولا
- تنتمي إلى أصناف الفاصوليا المتأخرة
- صامد
- يتحمل معظم الأمراض الفطرية
- حبات خضراء
ويتكيم (الجراثيم البيضاء المبكرة)
- تنوع مبكر
- القرون الطويلة والسميكة
- فاصوليا بيضاء مع طعم خفيف
- مقاومة لسوء الأحوال الجوية
