هل يمكنك أن تأكل الباذنجان نيئا؟ متى تكون سامة؟

الباذنجان ليس فقط من الخضروات المشهورة للغاية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. في هذا البلد أيضًا ، أصبحت خضروات الفاكهة ، المرتبطة بالبطاطس والطماطم ، شائعة بشكل متزايد. عادة ما يكون للباذنجان قشرة أرجوانية داكنة إلى سوداء. ومع ذلك ، توجد أنواع أو أصناف من الرخام الأبيض البنفسجي ذات الجلد الأصفر بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت. لكن كن حذرًا ، إذا كنت ترغب في تناول الباذنجان نيئًا ، فقد تشعر بألم مزعج في المعدة بعد تناوله ، حيث يُصنف الباذنجان على أنه سام قليلًا. نوضح لك السؤال - هل يمكنك أكل الباذنجان نيئًا؟

المنشأ والتصنيف

من المحتمل أن تكون المنطقة الأصلية للباذنجان هي آسيا. نما النبات هناك منذ أكثر من 4000 عام. يستخدم الباذنجان في المطبخ الإيطالي منذ القرن الخامس عشر. يمكن إثبات القرن. من وجهة نظر نباتية ، ينتمي النبات شبه الاستوائي إلى جنس الباذنجان (Solanum) في عائلة الباذنجانيات (Solanaceae). لذلك ، مثل جميع نباتات الباذنجان ، تحتوي على مادة السولانين السامة ، والتي توجد أيضًا في البطاطس والطماطم. وكما هو الحال مع جميع نباتات الباذنجان ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كانت سامة وبأي كمية.

سولانين

سم عائلة الباذنجانيات هو السولانين ، والذي من المفترض أن يحمي النباتات من الحيوانات المفترسة ، بما في ذلك البشر. كما هو الحال مع جميع السموم ، يعتمد السولانين أيضًا على الجرعة. الجرعة المميتة هي 2 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. وفقًا للخبراء ، تظهر الأعراض الأولى للتسمم عندما يتم استهلاك 200 ملليغرام من السولانين. هذا يعادل حوالي ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان النيء ، وهي كمية لا تكاد تأكلها دفعة واحدة.

نصيحة: سمة السولانين هي الطعم المر ، والذي من المفترض أن يساعد في تخويف الحيوانات المفترسة. يتناوله الناس بجرعة 11 ملليغرام لكل 100 جرام من الطعام في المقام الأول.

أعراض التسمم

اعتمادًا على الجرعة ، يسبب السولانين أعراضًا مختلفة للتسمم لدى البشر. إذا كنت تشك في:

• غثيان
• آلام في المعدة
• إسهال
• تشنجات
• اضطرابات الدورة الدموية

في حالة التسمم الخفيف ، تحدث الشكاوى عادة في الجهاز الهضمي. يعد القيء أحد ردود الفعل الدفاعية الأولى للجسم تجاه السولانين.

نصيحة: على أي حال ، استشر الطبيب في حالة ظهور أعراض التسمم.

الباذنجان الناضج وغير الناضج

يتم تفسير نسبة السولانين في الباذنجان أيضًا من خلال الوظيفة الدفاعية للسم ، لأنها ليست دائمًا نفسها. تحتوي الثمار غير الناضجة على محتوى من السولانين أعلى بكثير من تلك الناضجة ، لأنه بعد كل شيء ، من مصلحة النبات أن تنضج الثمار أيضًا ولا تؤكل مسبقًا.

بالنسبة للبشر ، هذا يعني أنه يجب ألا تأكل سوى الفاكهة الناضجة. يمكنك التعرف على الفاكهة الناضجة من خلال الخصائص التالية:

• بشرة ناعمة وممتلئة
• سطح لامع
• اللون الأرجواني الداكن إلى الأسود من الباذنجان
• أسلوب الرائحة المنعشة

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الباذنجان الناضج يفسح المجال للضغط قليلاً. الباذنجان القاسي غير ناضج ولا ينبغي أكله. يعتبر الباذنجان أيضًا غير ناضج إذا كان يحتوي على مناطق خضراء.

نصيحة: ينضج الباذنجان عند تخزينه بشكل صحيح.

باذنجان نيء

ما إذا كان يمكنك تناول الباذنجان نيئًا كان منذ فترة طويلة موضوعًا ساخنًا للنقاش بين الخبراء. ومع ذلك ، لأن محتوى السولانين في الباذنجان النيء أعلى منه في الفواكه المصنعة ، لا ينصح بتناول الباذنجان النيء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم لفت الانتباه إلى حقيقة أن الباذنجان النيء لا يتذوق طعمًا جيدًا أيضًا. لأن طعمها مرير جدا.

كما يتم تحذير من آلام المعدة عند تناول الباذنجان النيء.
مدى خطورة تناول الباذنجان النيء يعتمد أيضًا على التنوع. تحتوي السلالات الأحدث عمومًا على سولانين أقل من السلالات القديمة. يجب أيضًا أن يكون محتوى السولانين في الأصناف الآسيوية أقل بكثير. يجب أن يكون طعمها حلوًا قليلاً عند تناولها نيئة.

الباذنجان في حديقتك الخاصة

يمكنك زراعة الباذنجان في حديقتك الخاصة. لكن الأمر نفسه ينطبق على الباذنجان الخاص بك: احصد الباذنجان الناضج فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يجب استخدام البذور من السلالات الجديدة فقط.

حتى إذا كان محتوى السولانين أقل في أصناف الباذنجان الجديدة ، فلا يزال يتعين عليك مراقبة النبات خلال موسم النمو. لأنه إذا تعرض النبات للإجهاد ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة إنتاج السولانين. أحد عوامل التوتر ، على سبيل المثال ، هو الصيف الحار والجاف جدًا.

تخفيض السولانين

في الماضي ، كان يُوصى في كثير من الأحيان بتقطيع الباذنجان إلى شرائح ورشها بالملح قبل المعالجة اللاحقة. هذا يجب أن يسحب المواد المرة. على الرغم من أنه يمكن الاستغناء عن هذه العملية إلى حد كبير اليوم ، إلا أن المواد المرة تنضح بالفعل من خلال الملح ، أي يتم تقليل محتوى السولانين.
تظهر الأبحاث اليوم أنه من الأكثر أمانًا طهي الباذنجان قبل تناوله. السولانين مقاوم للحرارة وغير قابل للذوبان في الدهون ، ولكن في درجات حرارة عالية يمر جزئيًا في ماء الطهي المستخدم. هذا يقلل من محتوى السولانين في الخضار. يجب عليك بالتأكيد التخلص من ماء الطهي بعد ذلك وعدم استخدامه مرة أخرى.