جدول المحتويات
- ثمار الزان العادي
- صحي لكن سام؟
- كما أنها سامة للحيوانات!
- جعل البيكنوتس صالحًا للأكل
- قشر البيكنوتس
- استخدم في المطبخ
يعتبر الزان طعامًا شهيًا بين الطيور والعديد من القوارض ، لكن المكسرات كانت ذات يوم تحظى بشعبية كبيرة في تغذية الإنسان. في أوقات الحاجة بعد الحرب العالمية الثانية ، كان الزيت يُعصر من الجوز ، والذي كان يستخدم في المطبخ وكزيت مصباح. حتى اليوم ، تعد المكسرات مكونًا قيمًا في العديد من الوصفات ، على الرغم من أنها معروفة بأنها سامة. نشرح لماذا يمكن أن تؤكل ثمار الزان الأوروبي بشكل خطير ولكن دون تردد.
ثمار الزان العادي
البيشنت هو ثمار خشب الزان الأحمر ، الذي يؤتي ثماره لأول مرة من حوالي 40 إلى 80 عامًا. من ذلك الحين فصاعدًا ، يمكن توقع محصول الفاكهة كل خمس إلى ثماني سنوات ، مع نضج الثمار الأولى عادةً من سبتمبر. يكون الحصاد مثمرًا بشكل خاص بعد عام جاف وحار. ومع ذلك ، فإن الحصاد يتناوب ، بحيث يتبع الحصاد الوفير دائمًا حصاد أصغر. إذا كانت الظروف المناخية جيدة ، فإن خشب الزان الأوروبي ينتج ثمارًا عديدة بالخصائص التالية:
- حاد مثلثي
- بيضوي
- طوله حوالي 1.5 سم
- المكسرات محاطة بقشرة بنية اللون
صحي لكن سام؟
ثمار خشب الزان العادي غذاء غني بالطاقة للبشر والعديد من الحيوانات. لأنها تتميز باحتوائها على نسبة 40 في المائة من الدهون وتوفر عددًا من المعادن والعناصر النزرة مثل الزنك والحديد. ومع ذلك ، تحتوي المكسرات أيضًا على مواد سامة مثل الفاجين القلوي وحمض الأكساليك. وتجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن المكسرات النيئة على وجه الخصوص تحتوي على محتوى متزايد من هذه السموم. لذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط من البيكنوتس النيئة إلى ظهور أعراض التسمم بالأعراض التالية:
- آلام في المعدة
- صداع الراس
- ضيق في التنفس
- القيء
- طنين في الأذنين
- دوخة
ملحوظة: حتى الآن ، لا توجد معلومات محددة حول عدد البيوتكنولوجيا الخام التي يمكن استهلاكها بأمان. بينما يمكن للبالغين الأصحاء تناول حفنة من الفاكهة نيئة ، يجب على الأطفال والحوامل عدم تناول المكسرات النيئة ليكونوا في الجانب الآمن.
ملحوظة: يرجى ملاحظة أن هذه المقالة لا تحل بأي حال من الأحوال محل زيارة الطبيب. ليس هناك ما يضمن صحة البيانات الطبية.
ستجد معلومات مفصلة عن الإسعافات الأولية في حالة التسمم ومعلومات مهمة عن مراكز مكافحة السموم هنا.
كما أنها سامة للحيوانات!
في حين أن العديد من الطيور والقوارض تفضل أكل ثمار الزان الأوروبي ، فإنها تشكل تهديدًا للحيوانات الأخرى. لأن المكسرات سامة وخطرة بشكل خطير على العجول والخيول والكلاب ، من بين أمور أخرى. لأن الكميات الكبيرة من المكسرات لا يمكن أن تسبب أعراض التسمم فحسب ، بل قد تؤدي إلى الوفاة من شلل الجهاز التنفسي. قد تظهر الأعراض التالية ، من بين أمور أخرى ، على الحيوانات بعد تناول البيكنوتس:
- اتساع حدقة العين
- صعوبة في التنفس
- يرتجف ومذهل
- مغص
- إسهال
- تشنجات
- شلل
ملحوظة: إذا اشتبه في حدوث تسمم ، يجب استشارة طبيب بيطري على الفور!
جعل البيكنوتس صالحًا للأكل
تحتوي ثمار الزان الأحمر ، من بين أشياء أخرى ، على حمض الأكساليك ، الموجود أيضًا في السبانخ والراوند. ومع ذلك ، يمكن ربط حمض الأكساليك وبالتالي جعله أكثر تحملاً للجسم بمجرد دمجه مع منتجات الألبان. من ناحية أخرى ، يمكن تحييد السموم الموجودة في beechnuts بالحرارة ، لأنها ليست مقاومة للحرارة. هناك طريقتان مختلفتان لجعل المكسرات صالحة للأكل:
- نخب في مقلاة بدون إضافة أي زيت
- ميزة: رائحة أفضل
- تحرق بالماء الساخن
- ميزة: القشرة أسهل في الإزالة
قشر البيكنوتس
ومع ذلك ، قبل أن ينتهي الأمر بالمكسرات في المقلاة أو الوعاء ، يجب أولاً تقشيرها. ومع ذلك ، يمكن أن تكون هذه العملية مملة للغاية مع وجود عدد كبير من المكسرات ، ولكن هناك أيضًا واحدة أو حيلة أخرى: لا تمتلئ جميع الكبسولات فعليًا ، بحيث يمكن تجنب العمل الزائد مسبقًا یسمح. غالبًا ما يمكن رؤية ما إذا كانت هناك بذور قيمة في القرون من خلال وزن المكسرات عند التقاطها. لذلك يمكن فرز عينات الضوء بشكل خاص مسبقًا. استمر على النحو التالي مع بقايا المكسرات:
- قشر الجوز
- قصي الحافة بأظافرك
- قشر جانب واحد من الكم المثلث
- ضع البذور في كوب من الماء
- البذور التي تغرق في القاع "محصول جيد"
ملحوظة: المكسرات التي تبقى على سطح الماء عادة ما يتم حشوها ببذرة صغيرة جدًا أو لا يتم حشوها على الإطلاق. ومع ذلك ، لا يجب التخلص منها ، ولكن يمكن إطعامها للطيور والسناجب في الحديقة.
استخدم في المطبخ
تنبهر ثمار خشب الزان الأحمر برائحتها البندقية وبالتالي فهي مناسبة لمجموعة متنوعة من الوصفات. إذا كنت تمتلك معصرة زيت ، يمكنك صنع زيت عالي الجودة من المكسرات. لأن 100 جرام من زيت بيكنوت تحتوي على حوالي 15 جرامًا من الأحماض الدهنية المشبعة ، و 50 جرامًا من حمض الأوليك و 35 جرامًا من حمض اللينوليك. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا تحميص المكسرات أو طحنها إلى دقيق ومعالجتها بشكل أكبر:
- طحن الدقيق: الخبز والبسكويت
- المكسرات الكاملة: كزينة على الكعك أو الفطائر
- طازجة محمصة: رشها على السلطات ، مثالية لسلطات الخريف
- للقضم: تحمص المكسرات ثم لفها بالملح أو البهارات
- عملية في القهوة
ملحوظة: يمكن للبالغين الأصحاء تناول كمية صغيرة من المكسرات النيئة بأمان.
