امزج أعشاب بروفانس بنفسك

مصطلح "Herbs of Provence" غير محمي ، ويمكن تسمية أي خليط توابل بذلك ، وبأي حال من الأحوال ، فإن جميع الأعشاب أو الخلائط التي يتم تداولها تأتي فعليًا من بروفانس. في الأصل ، كان المصطلح يعني مزيجًا من التوابل التي تنمو برية في بروفانس - ولكن من يجمع الأعشاب البرية في جنوب فرنسا هذه الأيام؟ ليس عليك القيام بذلك ، لأن أعشاب بروفانس كانت تنمو منذ فترة طويلة في الحدائق الألمانية ، وعلى الشرفة وعلى حافة النافذة.
خليط أعشاب مختلفة
يتكون الخليط الأساسي في الواقع من الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو والمردقوش والمالح. ومع ذلك ، يمكن أيضًا إضافة مكونات أخرى لتناسب ذوقك. غالبًا ما يستخدم الريحان أو الطرخون ، وكذلك الشمر ، والكرفل ، وورق الغار ، واليانسون ، والبقدونس ، والمريمية. غالبًا ما يتم احتواء أوراق أو أزهار اللافندر في خلطات جاهزة - هذا لذيذ جدًا ، لكن لا علاقة له بالمزيج الفعلي لأعشاب بروفانس. يعتبر المزيج العشبي عطريًا جدًا ورائحته قوية بقدر مذاقه. الأعشاب الطازجة متوفرة تجاريًا كمزيج ، ولكن أيضًا الأعشاب المجففة والزيوت العطرية والخل.
استخدم الأعشاب الطازجة
الأعشاب التي يتم قطعها في الصباح بعد شروق الشمس بقليل هي الأفضل. في الليل ، تستريح النباتات وتتجدد ، وفي الصباح لا تملك الشمس أي قوة لسحب الماء من الأوراق. يتم الحصول على أوراق طازجة ومقرمشة قبل أن تتطور قوة الشمس كثيرًا في الصباح. لا يتم استخدام النبتة بأكملها أبدًا: تُقطف الأوراق من الزعتر والأوريغانو والمردقوش والمالح ، وإبر إكليل الجبل. إذا كان عند تقطيع الأعشاب التي تم تنظيفها ، فقم بقليل من السيقان بينهما

الجهاز ، ولكن إذا لم يكن ذلك مهمًا ، فهو صالح للأكل أيضًا. ومع ذلك ، فإن الجذع مر وليس عطريًا مثل الأوراق.
احفظها جافة
لا يتم تجفيف الأعشاب الطازجة أبدًا في ضوء الشمس المباشر ، ولكن في مكان مظلل وجيد التهوية. للقيام بذلك ، يتم قطع بعض فروع الأعشاب في أقرب مكان ممكن من الجذور وربطها معًا بشكل فضفاض. يتم تعليق هذه الحزم رأسًا على عقب في مكان بارد وجيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. كيف بالضبط تظهر نسبة الخلط هو مسألة ذوق. يفضل البعض الخلطات العشبية التي تسود فيها النكهات الحارة ، والبعض الآخر يفضل نضارة إكليل الجبل أو توابل الزعتر. إذا لم تكن قد فعلت ذلك كثيرًا ، يمكنك تجربة حزم أعشاب مختلفة. يسهل تخزين الحزم ومعالجتها إذا تم دمج كل جزء لاستخدامه مع الوجبة. إذا كانت الأعشاب جافة جدًا بحيث تنهار الأوراق عند لمسها بين الأصابع ، فيمكن تعبئتها في عبوة مقاومة للنكهة وتخزينها في مكان بارد ومظلم. الجرار والأكياس البلاستيكية ليست مناسبة تمامًا لتخزين الأعشاب لأن الرائحة تنتقل إلى العبوة.
اصنع بنفسك الخل الحار
الخل الحار هو خل يتم تنكيه بإضافة الأعشاب وتخزينه لفترة أطول من الوقت. للقيام بذلك ، يتم تغطية أغصان الأعشاب بالكامل بالخل ، وزجاجة الخل محكمة الإغلاق وتترك لعدة أسابيع. بعد ذلك يجب إخراج الأعشاب قبل استخدام الخل. بالنسبة لخل بروفانس ، يتم قطع وتنظيف أغصان الزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو والمردقوش والمالح. يتم وضع الأغصان في زجاجة من الخل ويتم تخزين الزجاجة مغلقة ببراغي. يجب أن يكون هناك فرع واحد على الأقل من كل عشب في الزجاجة ، اعتمادًا على كثافة الطعم المرغوبة وحجم زجاجة الخل ، يمكن تناول المزيد. يجب أن يكون خفيفًا وخاليًا من الخل المتبل والخل المتبل وخل الفاكهة وما شابه ذلك. مذاقها قوي لدرجة أن الأعشاب لا تتذوق أو يكون الطعم مزيفًا إرادة.

قبل الاستخدام ، تتم إزالة الأعشاب من الخل ، والتي قد تحتاج إلى تصفيتها. ومن الطبيعي تمامًا أن اللون لم يعد كما كان قبل التخزين - مع روائح الأعشاب ، انتقلت مكونات التلوين أيضًا إلى الخل. تُستخدم الأعشاب الطازجة عمومًا في صنع الخل الحار ، حيث لم يعد للأوراق المجففة رائحة كافية.
اصنع زيت التوابل بنفسك
يصنع زيت التوابل بشكل أساسي بنفس طريقة الخل. يتم تنظيف فرع واحد على الأقل من كل عشب وتجفيفه في زجاجة محايدة يتم تعليق الزيت النباتي ، وتغطى الزجاجة وتوضع في مكان بارد ومظلم لعدة أسابيع مخزن. قبل الاستخدام ، تتم إزالة الأعشاب من الزجاجة ويتم تصفية الزيت إذا لزم الأمر. من الطبيعي تمامًا أن يكون لونه مختلفًا عما كان عليه قبل تخزينه ، لأن الروائح والزيوت الأساسية للأعشاب قد أزالت أيضًا مكونات التلوين من الزيت. يعتبر الزيت المحايد مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة أو زيت بذور اللفت مثاليًا لإنتاج زيت التوابل ، لأن هذه الزيوت ليس لها طعم قوي خاص بها. الزيوت العطرية القوية مثل زيت الزيتون أو زيت الجوز غير مناسبة للغاية. تستخدم الأعشاب الطازجة دائمًا في إنتاج زيت التوابل.
زيت توابل فاسد
إذا لم يتم تجفيف الأعشاب بشكل صحيح قبل التخليل أو إذا كانت ملوثة بأي شكل من الأشكال ، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر في الزيت الذي عادة ما يفرز مواد سامة. يمكنك معرفة أن فقاعات الزيت ، الرغوة ، الزجاجة مضغوطة أو تصدر صوت هسيس عند فتحها. لا يجوز استخدام هذا الزيت مرة أخرى تحت أي ظرف من الظروف!
استعمال
يمكن استخدام أعشاب بروفانس الطازجة للأسماك واللحوم والخضروات والسلطات والبيتزا والخبز والمعكرونة والمزيد. طعم الأعشاب الطازجة مكثف ، يتم جرعاتها بعناية أكثر من الأعشاب المجففة. يتم استخدام مزيج التوابل المجففة بنفس الطريقة ، فقط بجرعة أعلى. لا يمكن استخدام الخل الحار في الطهي ، فهو يستخدم أكثر كمخلل. يتم تخليل الخضار فيه ، ولكن يمكن أيضًا أن تفسد اللحوم والأسماك قليلاً قبل استخدامها. يستخدم الخل لجميع أنواع السلطات ، ولكن يمكن أيضًا إضافته بعناية كتوابل لأطباق الخضار واللحوم.

الأسئلة المتداولة

• الخل الحار متعفن - لماذا؟ - إذا كان الخل الحار المصنوع منزليًا متعفنًا ، فإن الأعشاب لم تكن مغطاة بالكامل بالخل أو أن الخل لا يحتوي على كمية كافية من السكر. يجب عدم استخدام الخل المتعفن بعد الآن ، حتى لو كان العفن يطفو على السطح فقط!
• ما هو زيت التوابل المستخدم؟ - يستخدم زيت التوابل في التتبيل وكصوص. لست مضطرًا بالضرورة إلى نقع اللحوم والأسماك والخضروات والخضروات النيئة بمزيج من الأعشاب الطازجة ، كما أن زيت التوابل مناسب تمامًا. ثم يتم استخدام هذا بكميات صغيرة مقابل ذلك ولا يتم شطفه قبل المعالجة الإضافية. يمكن استخدامه كصلصة للسلطات ، وبالطبع يمكن استخدامه أيضًا لخبز الخبز أو للدهن وللتحميص والتحميص والشوي.
• الزوفا هو أحد المكونات الموجودة في أعشابي من بروفانس - لماذا؟ - أعشاب بروفانس ليست خليطًا ثابتًا ، إذا أردت يمكنك بالطبع أيضًا مزج الزوفا فيها. Hyssop ليس في الواقع واحدًا منهم ، وهو هراء في خليط جاف لأن معظم روائح هذا النبات تُفقد عندما يجف.

حقائق مثيرة للاهتمام حول أعشاب بروفانس
"أعشاب بروفانس" في الخلطات المختلفة هي:

• ريحان،
• لذيذ ،
• البقدونس الإفرنجي،
• لافندر
• الشمرة،
• نبات الطرخون،
• لوريل
• لوفاج ،
• مردقوش،
• توابل،
• إكليل الجبل،
• زعتر،
• العرعر
• والثوم.

استعمال
يمكن استخدام أعشاب بروفانس لتزيين السلطات ولتحسين مذاق العديد من الأطباق مثل الدواجن والشوربات. يمكن أيضًا شراء الأعشاب من بروفانس كضمادة. يعتبر الخليط العشبي مفيدًا للمعدة وبفضل زيوتها الأساسية ، فهو يدعم أيضًا عملية الهضم.

تنمو بنفسك

• يمكن شراء جميع الأعشاب المذكورة كبذور من المتاجر وزراعتها في الحديقة.
• يمكن أن يكون الأمر صعبًا في فصل الشتاء فقط ، ويمكن للبعض تحمل القليل من الصقيع أو عدمه.
• المزارعون المتاحة تجاريًا مع خليط البذور الجاهزة مناسبة لعتبة النافذة.
• يمكن زراعة الأعشاب في صناديق النوافذ أو المزارعون على الشرفة أو الشرفة.
• يمكنك زرع نفسك أو الحصول على نباتات جاهزة وزرعها.

لا توجد مشكلة أيضًا في زراعة الأعشاب في الحديقة. اللولب العشبي مناسب تمامًا بشكل خاص ، لأنه يمكنك أن توفر للنباتات موائل مختلفة وفقًا لاحتياجاتها. الأعشاب ، التي تجف ، تزرع للأعلى باتجاه الحافة. أولئك الذين لديهم احتياجات عادية ينتمون إلى الوسط وأولئك الذين يحتاجون إلى مزيد من الرطوبة ينزلون. يمكن أن تكون هذه العشبة الحلزونية ملفتة للنظر في الحديقة.