الفصيلة / الفصيلة: تنتمي إلى عائلة الفاكهة التفاحية (Pyrinae) في عائلة الورد (Rosaceae).
جهد الصيانة: منخفض. رعاية سهلة
فترة التزهير: مايو - يونيو بزهور الكأس الأرجواني الزاهية
وقت الحصاد: يعتمد الحصاد على الصنف من نهاية سبتمبر حتى أكتوبر. تلقيح ذاتي ، ولكن غلات أعلى عندما تكون سلالة أخرى قريبة. عادة ما يتم الحصاد الأول فقط بعد 4-8 سنوات من الوقوف ، ثم محصول موثوق (انظر أيضًا الفواكه أدناه)
أوراق الشجر: على شكل بيضة ، وتتجه الأوراق قليلاً نحو الأمام باللون الأخضر الداكن
النمو: تحتاج تقريبا. مساحة 2.5 م × 2.5 م
المكونات: العفص ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، البكتين ، الكثير من فيتامين ج (انظر أيضًا المكونات أدناه)
الإرتفاع: من 4 إلى 6 م
الموقع: مشمس ومحمي ولكن جيد التهوية. التربة العادية للحديقة ليست حمضية جدًا ولا جيرية جدًا. لا يتسامح مع التربة الرطبة الرطبة
وقت الزراعة: في المناطق الوعرة في الربيع ، في المناطق المعتدلة ممكن أيضًا في الخريف
القطع: يكفي إزالة الأغصان الجافة والميتة والتخفيف أحيانًا
الإكثار: عن طريق القطع ولكنه نادرا ما ينجح
العناية: الماء في جفاف مستمر. سمد في الربيع
التخزين الشتوي: لا يمكن تحمل الصقيع المطول دون حماية الشتاء ، وإلا فهو شديد التحمل
الأمراض:
تان الأوراق: بقع بنية على الأوراق تنتشر ببطء وتغطي الورقة بأكملها. الأوراق لا تسقط. آمن للشجرة
آفة النار: الأوراق والفواكه تذبل فجأة. قابل للإبلاغ. قد يساعد قطع البراعم المصابة إلى عمق 50 سم على الأقل في الفروع السليمة ، وإلا عليك الانفصال عن الشجرة ، لأنه لا يوجد ترياق حتى الآن. يحدث غالبًا بسبب التشبع بالمياه
الخصوصيات:
يمكن أن تبدو السفرجل شبيهة بالتفاح أو الكمثرى ، كما أنها منظمة بطريقة تقسم إلى سفرجل التفاح وسفائر الكمثرى
غالبًا ما تستخدم كقاعدة لشجرة الفاكهة ، خاصة لأشجار الكمثرى
حائل من الشرق الأوسط والبلقان
أصناف (اختيار)
Bereczki: ثمار كبيرة على شكل كمثرى وزنها 150-1000 جرام ولها رائحة طيبة. يمكن تخزينها بشكل جيد ولها القليل من اللون البني من اللحم
Cydopom: فواكه على شكل تفاحة ، غير مضلعة ، صفراء ذهبية ذات رائحة لطيفة. غلة عالية ومبكرة.
`` سيدورا روبوستا 1: على شكل كمثرى ، وزن 250-600 جم ، فواكه صفراء ذهبية زاهية مع رائحة لطيفة. صنف جديد لم يثبت وجوده بعد في الحديقة وأقل عرضة لآفة الحرائق
القسطنطينية: ثمار كروية بشكل أساسي ذات لحم طري نسبيًا ويبلغ وزنها 230-400 جرام. يمكن أيضًا تشكيل ثمار طويلة على شكل كمثرى.
Lescovacz: فواكه مضلعة على شكل تفاحة ولحم ناعم نسبيًا ، وزنها 150-400 جرام ورائحتها جيدة جدًا
`` بورتوجيزر '': يشكل كلًا من ثمار الكمثرى والتفاح ذات اللب الناعم نسبيًا ويزن 400-800 جرام
الرادونيا: ثمار مضلعة ذات بطن عريض مع لب ناعم نسبيًا يتراوح بين 340-800 جم
فرانجا: فواكه بوزن 250-700 جرام ورائحة طيبة جدا. كثير العصير ، لذلك فهو مناسب بشكل مثالي لصنع العصير. لب لينة نسبيا
الودونيا: فواكه مفلطحة غنية بالفرو وزنها 150-400 جم مع رائحة طيبة ولب طري نسبيًا. يمكن أن يبقى الزغب أثناء المعالجة لأنه ليس مرًا. غلة منتظمة عالية ، ثمار أقوى في الأماكن الفقيرة
فاكهة
اعتمادًا على التنوع ، تنضج الثمار للحصاد من نهاية سبتمبر وحتى نهاية أكتوبر ، ويمكن التعرف عليها من خلال قشرتها الصفراء الشاملة. عندما تنضج الثمار تمامًا ، يمكن ثنيها بسهولة ولها قلب بني. يجب أن يكتمل الحصاد قبل الصقيع في الليلة الأولى ، مع الأيام الدافئة والليالي الباردة التي تكثف اللون وكذلك الرائحة.
يجب تحرير السفرجل ذات الفرو من زغبها قبل الاستخدام ، لأن هذا يحتوي على مواد مريرة يمكن أن تجعل الطعام كله غير صالح للأكل (باستثناء الوضوء).
معظمهم لا يأكل اللب وغالبًا ما يأكل القشرة أيضًا ، على الرغم من أن هذه النفايات المزعومة تحتوي على قدر كبير منها المنكهات ، وبالتالي فهي مثالية لصنع المشروبات الكحولية أو النبيذ أو الشاي أو هلام السفرجل (انظر الوصفة أدناه) متكافئ. يمكن أيضًا استخدام الحبات جيدًا (انظر السفرجل كدواء أدناه).
بعض الأصناف ذات الأصل غير المعروف لها لب صلب جدًا ، مما قد يقلل من الاستمتاع النقي حيث يصعب قضمه. يمكن طهيها بهدوء في قدر الضغط أو تقطيعها إلى شرائح باستخدام آلة الخبز. تم تسجيل أكثر من 200 صنف في جميع أنحاء العالم. الأصناف المذكورة أعلاه لها لب ناعم نسبيًا للسفرجل.
إذا تم تطعيم النباتات ، فعادة ما تؤتي ثمارها من السنة الثانية فصاعدًا ، ولا يمكنك إلا أن تأمل في حصاد كامل بعد 4-8 سنوات
مكونات
إنه لأمر مخز أن لا يكاد أحد يعرف أو ينمي السفرجل لأنها تحتوي على معادن أكثر أهمية مثل ب. 50٪ بوتاسيوم أكثر من التفاح أو الكمثرى. يوجد أيضًا المزيد من البكتين في الفاكهة ، والذي يمكن أن يمنع الأمراض ويدعم البكتيريا المعوية عن طريق جعل المواد الضارة غير ضارة.
استعمال
مطبخ
يجب معالجة السفرجل مباشرة بعد الحصاد ، حيث تتعفن الفاكهة بسرعة عند تخزينها ، ولكن هناك أيضًا أنواع يمكن تخزينها.
السفرجل الناضجة بالكامل حامضة وحلوة ومذاقها رائع عند اختيارها طازجًا كوجبة صغيرة بينهما. الفواكه غير الناضجة تمامًا غير صالحة للأكل بسبب المواد المرة
كومبوت: قشر وقطع السفرجل. تتم إزالة الغلاف الأساسي تمامًا. يُمزج 375 جرامًا من السكر في لتر واحد من الماء ، وتُضاف قطع الفاكهة ويُغلى كل شيء لفترة وجيزة. ثم يُسكب الخليط في مرطبانات ماسون ، حيث تغلي المحتويات لمدة 20 دقيقة عند 90 درجة مئوية
Quittengelee:
يتم تغطية القرون غير المستخدمة ، والحبوب التي لا تحتوي على حبات أو حتى قطع الفاكهة المتناثرة بالماء ومعها يغلي الكثير من السكر مرارًا وتكرارًا حتى يصبح لون الشراب قويًا ، والذي يستغرق عادةً يومين تستطيع. يُملأ الشراب ببساطة في زجاجات أو يُغلى حتى يصبح جيليًا مع الاحتفاظ بالسكر في النسبة المحددة 2: 1 (2 = الشراب ، 1 = حفظ السكر).
الشاي: يمكن تقطيع كل من القشر واللب إلى قطع واستخدامهما في الشاي الأسود أو الفاكهة. كما يسعدهم الشرب ببساطة عن طريق سكب الماء عليهم وتركه ينقع قليلاً.
السفرجل المحشي:
من السهل ملؤها بالمأكولات الحلوة أو المالحة ويمكن خبزها في الفرن أو مجرد شراب. اعتمادًا على الحشو ، يمكن استخدامها كمرافقة غير عادية للطبق الرئيسي أو كحلوى لذيذة. يمكن أيضًا تقطيع الثمار المطبوخة في قدر الضغط إلى النصف ، وتجويفها وتعبئتها بالثلج ، على سبيل المثال.
آيس كريم سفرجل:
قطع السفرجل (تقريبًا. 350 جم) قم بطهيها باستخدام العصير الخاص بك حتى تتماسك اللدغة ، ثم اهرسها وأضفها تقريبًا. اخلطي بحذر 300 مل من الكريمة المخفوقة وملعقة كبيرة من السكر البودرة وقومي بتجميدها.
كريم السفرجل: قطع سفرجل تقريبا. يغلي لمدة 30 دقيقة ويصفى العصير. تتبل حسب الرغبة مع القليل من النبيذ الأبيض والسكر وعصير الليمون. انتفخ الجيلاتين مسبقًا وقم بإذابه في الخليط ، ثم قلب كل شيء من خلال غربال. لحوالي. ضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ثم أضيفي الكريمة المخفوقة
السفرجل كدواء
حتى الحبات ليست نفايات ، حتى هذه يمكن استخدامها بشكل ممتاز. تجف وتستمر لفترة طويلة. بالنسبة لنزلات البرد ، يتم استخدامها لصنع البلغم في الماء البارد أو الساخن
