الحفاظ على سكر البازلاء المقرمشة

ما هي البازلاء والسكر وماذا تستخدم؟

البازلاء السكر هي قرون البازلاء التي تم حصادها غير ناضجة. هذا يعني أن البازلاء لم تنضج بعد ، لذلك توجد بازيلاء صغيرة في القرون المسطحة. كما يوحي المصطلح الفرنسي "Mange-tout" ("أكل كل شيء") ، يمكن تناول البازلاء المفاجئة بالسكر كاملة. تشير مصطلحات البازلاء والبازلاء إلى نفس الخضار.
طعم البازلاء الثلجية جيد عند طهيها لفترة قصيرة ، على سبيل المثال في أطباق المقلاة الطازجة ، ولكن يمكن أيضًا تناولها نيئة ، على سبيل المثال كمكون مقرمش وحلوة في السلطات.

تحضير البازلاء السكر

قبل إجراء مزيد من المعالجة أو التجميد ، يجب تنظيف البازلاء المفاجئة بالسكر:

1. اغسل القرون جيدًا وجففها بمنشفة مطبخ.
2. اقطع طرفي البازلاء: قاعدة الزهرة والساق.
3. بعض الأصناف لها خيط صلب يمتد إلى الجانب. إذا لزم الأمر ، اسحبه.
4. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع البازلاء الثلجية إلى نصفين أو أثلاث قبل تجميدها للحصول على الحجم المناسب للمعالجة اللاحقة.

سلق البازلاء والسكر المجمد

من أجل الحفاظ على اللون الأخضر الجميل والقوام المقرمش للبازلاء الثلجية ، يجب عليك سلقها قبل تجميدها. هذه هي الطريقة التي تأتي بها حلاوة القرون.

1. قم بغلي الماء المملح بشدة.
2. اترك البازلاء على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
3. صفي القرون وانقعها في ماء مثلج للحظة. بهذه الطريقة يتوقفون عن الطهي ويحتفظون بألوانهم.
4. املأ البازلاء المجمدة والمُجففة تمامًا في أكياس الفريزر أو الصناديق الآمنة ذات الأغطية.
5. أغلق الحاويات بعناية ، واكتب عليها تاريخ التجميد وضعها في حجرة التجميد *** عند -18 درجة مئوية.

ذوبان الجليد ومعالجة البازلاء المفاجئة السكر المجمدة

إذا كنت ترغب في استخدام الكبسولات في طبق بارد ، فما عليك سوى إخراج الفريزر من الفريزر في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة دون فتحه. يسمح هذا للبازلاء بأن تذوب ببطء وبلطف دون تكاثر الجراثيم الضارة عليها.
إذا كنت ترغب في استخدام البازلاء الثلجية ساخنة ، فقم بمعالجتها مجمدة: ببساطة ضع البازلاء الثلجية في القدر أو المقلاة الساخنة. بعد بضع دقائق ، يتم تسخينها وطهيها مع باقي الطبق.
يجب عليك استخدام البازلاء المجمدة بعد عام على أبعد تقدير ، وإلا ستفقد قوامها وطعمها مع مرور الوقت.