أفكار الاستخدام والوصفات وأكثر من ذلك بكثير

صورة نباتية من بيكنوتس.

كما بيشنوتس هي حبات الزان (نبات نباتي Fagus) ، وبصورة أدق من خشب الزان. لأن الزان الأحمر هو النوع الوحيد من خشب الزان المنتشر في ألمانيا ، لذا فإن اسم Buchecker محجوز فقط لثماره وفقًا لأصول اللغة الشعبية. آخر أنواع الزان مثل زان القرم أو الزان الأمريكي تشكل ثمار الجوز المماثلة التي يمكن استخدامها أيضًا بطريقة مماثلة. ومع ذلك ، في هذه المقالة ، نريد التركيز على ثمار خشب الزان الأحمر المحلي لدينا ، أي على beechnuts الحقيقي.

استطراد

النير ليس الزان!

المكسرات الزان - ثمار الزان الأحمر

المكسرات الزان هي ثمار خشب الزان العادي

الزان الشائع ، نباتيًا Fagus sylvatica ، هو أحد الأشجار المتساقطة الأكثر شيوعًا في أوروبا الوسطى. لا يحدث فقط بشكل طبيعي في المدرجات الكبيرة في الغابات المحلية المتساقطة والمختلطة ، بل استخدمه البشر أيضًا لفترة طويلة. لا يتم تقييم خشبهم الصلب جدًا والصلب والمتجانس فحسب ، بل إنه مثالي لأغراض البناء وكوقود. لعبت ثمارها أيضًا دورًا أكثر أهمية كمصدر للغذاء للإنسان وحيواناتهم الأليفة لفترة طويلة.

مرحلة ثمار الزان الأحمر

لا يبدأ خشب الزان الأوروبي في إنتاج الفاكهة إلا بعد أن يبلغ من العمر 40 عامًا ويتوقف مرة أخرى عند حوالي 80 عامًا. بالنظر إلى العمر الافتراضي بالكامل ، والذي يمكن أن يمتد بالنسبة للزان العادي إلى حوالي 300 عام وأكثر ، فهذه مرحلة إثمار قصيرة نسبيًا.

كما هو الحال مع العديد من الأشجار الأخرى ، تتميز مرحلة الفاكهة نفسها بدورة دورية. هذا يعني أن هناك سنوات فيها الكثير من الفاكهة بين الحين والآخر على فترات منتظمة إلى حد ما. في حالة خشب الزان الأوروبي ، يتم إنتاج هذه الفاكهة الغنية كل 5 إلى 8 سنوات. في لغة الغابة ، يتحدث المرء عن عام تسمين ، وهو مصطلح من الأوقات السابقة حيث تم تسمين الخنازير المحلية بالبيكنوتس و ثمرة شجرة البلوط تم اقتيادهم إلى الغابة.

بصرف النظر عن الإيقاع الدوري الأساسي ، تعتمد وفرة الفاكهة أيضًا على الظروف المناخية في السنوات الفردية. بعد عام حار جدًا ، تحب شجرة الزان أن تصنع الكثير من الزوايا ، إلا إذا كانت سنة تسمين واستنفدت في الوقت الحالي.

استطراد

استراتيجية سنة الصاري المذهلة

مظهر وبيئة البيوتشنوتس

قبل أن ننتقل إلى استخدامات الطهي العديدة للبيكنوت ، دعونا نلقي نظرة بادئ ذي بدء ، دعنا نلقي نظرة على مظهرها الخارجي - لأن هذا أيضًا تكريم صغير لها القيمة. مع شكلها الناعم والمثلثي المميز ولونها البني الأحمر اللامع البيشنت ليس فقط لا لبس فيه ، ولكن أيضًا ساحر وجميل جدًا اختلاف الشخصيات.

يبلغ طول البيشنت على شكل بيضة حوالي 1.5 سم وعادة ما تكون محاطة في أزواج بكوب فاكهة يبلغ طوله من 3 إلى 7 سم. عندما تنضج الثمرة في سبتمبر ، تنفتح الفصوص الشائكة الأربعة الرخوة وتظهر الجوزتان.

دعنا نلقي نظرة أخرى على السمات المميزة للبيكنوت في مراحلها المختلفة:

سحب خشب الزان من جوز الزان.

المكسرات الزان ، بالطبع ، موجودة فقط لتكاثر خشب الزان العادي. إذا كنت ترغب في زراعة خشب الزان الأوروبي الخاص بك ، فيمكنك القيام بذلك على وجه التحديد باستخدام beechnuts. لكن الأمر ليس بهذه السهولة. يتطلب الأمر الكثير من العناية والصبر قبل أن يتم إنشاء شجرة كاملة النمو حقًا. يمكنك أن تكون أكثر فخرًا إذا نجحت في وجود خشب الزان الأحمر المزروع بشكل خاص في الحديقة. يمكن تقسيم عملية البذر إلى الخطوات التالية:

1. اجمع البذور في أوائل الخريف
2. افرز الثمار حسب قدرة الإنبات
3. لتحضير (طبقية) البذور
4. خنزيرة

اجمع البذور

يمكنك إما جمع البذور بنفسك من غابة زان اعتبارًا من سبتمبر أو شرائها من حفر البذور. جمع ومعالجة beechnuts على نطاق واسع.

إن مشروع تربية الزان هو بالطبع مكتفٍ ذاتيًا تمامًا فقط إذا لم تزرع البذور بنفسك فحسب ، بل قمت أيضًا بجمعها وإعدادها بنفسك. إذا أمكن ، اجمع الثمار التي لا تزال معلقة على الشجرة ومعلقة في أكواب الفاكهة التي لا تزال مغلقة وأيضًا الفاكهة مع أكواب الفاكهة المتشققة من الأرض. لذلك لديك فرصة أكبر لوجود العديد من الأنواع القابلة للإنبات بينهم.

من المؤشرات على أن البذور الموجودة في القرون قادرة على الإنبات أن البذور بيضاء. نظرًا لأنه لا يجب عليك فتح الزوايا التي اخترتها لإزالتها عند جمعها ، يمكنك ذلك اللون الأبيض وبالتالي القدرة على الإنبات بشكل عشوائي في زوايا أخرى من الشجرة الأم اختبارات.

فرز البذور

في المنزل ، ضع البيشنت في الماء لفرز أغلفة الفاكهة الفارغة. يمكنك التعرف عليهم من خلال حقيقة أنهم يسبحون لأعلى. يجب بعد ذلك تقطيع طبقات الفاكهة ، التي تحتوي على بذور ، للإنبات.

طبقت البذور

في إنتاج البذور ، يعتبر التقسيم الطبقي تقليدًا للسكون الطبيعي للبذور بعد سقوطها من النبات الأم. حتى لا تنبت البذرة في ظروف الشتاء القاسية ، فإنها تقع في نوع السبات الشتوي. كمزارع بذور ، يتم تقليد ذلك عن طريق تخزينه في مكان بارد محمي من الضوء وتقلبات درجات الحرارة والكائنات الحية الدقيقة. أفضل طريقة لتقسيم جوز الزان إلى طبقات هي في حديقة التربة تخزينها وتغطيتها بأوراق الزان والتربة الرخوة وربما بعض إبر التنوب. تعتبر التربة التي تتوافق مع تلك الموجودة في النبات الأم مثالية لسكون البذور والإنبات اللاحق.

لكن من المهم أن تقوم بإعداد البيكنوتس سنجاب وحماية الفئران ، التي بالكاد تحتقر مثل هذا الاكتشاف في مراحل اليقظة من سباتها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام المنطقة ذات الشبكة الوثيقة سلك أرنب السياج والغطاء.

خنزيرة

تحتاج Beechnuts إلى الصقيع لتنبت

إذا كنت قد قمت بالفعل بتخزين البذور بشكل ملائم مباشرة في موقع البذور المطلوب للتقسيم الطبقي ، فأنت في الواقع تحتاج فقط إلى انتظار الربيع بدرجات حرارة أكثر دفئًا. عندما يكون الجو أكثر دفئًا بشكل موثوق ، تأكد من أن لديك إمدادًا منتظمًا بالمياه لجذب الشتلات. إذا ظهرت ، يجب عليك بالتأكيد الحفاظ على الحماية باستخدام سلك الأرانب ، وإذا لزم الأمر ، تقويتها. خاصة عندما تحب الغزلان الحمراء أو الخنازير البرية في منطقتك أن تضيع في الحدائق ، والتي تقدر الأشجار الصغيرة كغذاء ربيعي.

بالمناسبة ، للحصول على خشب زان عادي في الحديقة ، يمكنك أيضًا استخدامه في الغابة في الربيع ابحث عن شتلات الزان الأوروبية التي أطلقتها بنفسك ، ثم احفرها وضعها في الحديقة زرع اعضاء. ولكن حتى هنا ، لديك فرصة أفضل لنمو الشجرة جيدًا إذا أخذت بعض التربة من الغابة للزراعة وحماية الشجرة الصغيرة من الحيوانات المفترسة عن طريق التسييج.

استخدامات الطهي للبيكنوتس.

تحظى Beechnuts بتقدير كبير من قبل سكان الغابات. الخنازير البرية والسناجب والطيور والفئران تستخدمها لتناول مصدر آمن من الطاقة قبل الشتاء وتخزينها للمرطبات الوسيطة أثناء السبات.

بالطبع ما تفعله الحيوانات بشكل حدسي قد دعمناه نحن البشر بالحقائق لفترة طويلة. من الناحية التغذوية ، يعتبر البيشنت بالفعل من العناصر الغذائية المنشّطة للغاية:

• محتوى دهني يزيد عن 40٪ (أحماض دهنية)
• فيتامينات (فيتامينات ب)
• العديد من المعادن القيمة (على سبيل المثال ب. الصوديوم والبوتاسيوم والكبريت)
• غنية بالعناصر النزرة (على سبيل المثال ب. الزنك والحديد)
• أحماض أمينية

مع هذا التكوين ، beechnuts هي الجهات المانحة الحقيقية للطاقة. لم يكن من أجل لا شيء أنهم كانوا مرارًا وتكرارًا مجموعة شهيرة للناس في أوقات الحاجة. أثناء الحروب الكبرى وبعدها ، على سبيل المثال ، جمعها الناس من أجل تحويلها إلى دقيق أو استخدامها محمصًا كبديل للقهوة. في بعض الأحيان كان يتم استخلاص الزيت من البيكنوت المحتوية على دهون.

اليوم ، في وقت وفرة الطعام ، تلعب beechnuts دورًا فقط كغذاء للمهتمين بالطبيعة والاكتفاء الذاتي. في سياق الاتجاه نحو الإقليمية والموسمية والتغذية الطبيعية ومعاداة الاستهلاك ، يجب أن يحظى البيكنوت ، بجدارة ، باهتمام أكبر بشكل ملحوظ.

الأشياء التي يجب مراعاتها عند استهلاك البيوتشنوتس

يجب تناول المكسرات الزان الخام بشكل معتدل

المكسرات الزان مغذية وبرائحتها المكسرة فهي أيضًا لذيذة حقًا. لكن لا يجب أن تأكل كميات كبيرة منها نيئة. لأنها تحتوي على ثلاثي ميثيل أمين ، والذي يسمى أيضًا Fagin وفقًا للاسم العام لشجرة الزان "Fagus" والقلويدات والكثير من حمض الأكساليك. هذا يجعل البيشنت سامة قليلاً في حالتها الخام.

تظهر أعراض التسمم فقط عند الأشخاص الحساسين وفقط عند تناول كميات أكبر وتقتصر على آلام المعدة والغثيان والقيء والإسهال. في الحالات القصوى ، يُقال إن أعراض الشلل والتشنجات قد حدثت. إذا كنت تتمتع بصحة جيدة ولست شديد الحساسية ، فلا يزال بإمكانك تذوق القليل من البيجنوتس أثناء المشي في الغابة. عند تسخينها بالغليان أو التحميص ، تتحلل المواد السامة ، بحيث لا يتعرض الأشخاص الأكثر حساسية لخطر التسمم عند تناول كميات أكبر.

السمية على الحيوانات الأليفة

ومع ذلك ، يجب توخي الحذر مع الحيوانات الأليفة. يمكن أن تكون سمية البيشنت قاتلة لبعض الأنواع. الخيول والعجول وخنازير غينيا على وجه الخصوص معرضة للسموم ويمكن أن تتفاعل مع صعوبة التنفس والرعشة واتساع حدقة العين والقيء والإسهال وأعراض الشلل. بالنسبة للخيول ، تعتبر كمية 300-1000 جرام قاتلة.

تم ذكر الكلاب بشكل أقل في الأدبيات ذات الصلة عن سمية البيشنت ، لكن يجب عليهم أيضًا ألا يأكلوا كميات أكبر. في حالة الأصدقاء ذوي الأرجل الأربعة الفضوليين للغاية والحيويين ، يجب أن تكون منتبهًا عند المشي في غابات الزان.

جوز الزان اللذيذ.

إذا كنت تعرف ما الذي تبحث عنه ، يمكنك إثراء قائمتك بـ beechnuts بشكل مربح للغاية. يوصى باستخدام مكسرات الزان بشكل خاص للأطباق التالية:

• خبز
• كيك
• بسكويت
• بديل القهوة
• بيستو
• سلطة و مدهن مقبلات

اخبزيها بدقيق البيكنوت

كانت طريقة إعادة التدوير المستخدمة لفترة طويلة هي الطحن إلى نوع من الدقيق. لا يزال بإمكانك القيام بذلك اليوم ، بالطبع. قبل الطحن ، على سبيل المثال في مطحنة الحبوب ، يجب تسخين الثمار بطريقة ما. من ناحية ، لتفكيك السموم وجعلها أكثر قابلية للهضم ، من ناحية أخرى ، لتكون قادرة على معالجتها بشكل أفضل وتحسين مذاقها.

من ناحية ، يمكنك حرق المكسرات بالماء المغلي. وهذا يضمن تفككًا أوليًا للسموم والمواد المرة ، كما يسهل إزالتها من القشرة. قبل كل شيء ، يمكن فصل أي أوعية فارغة عن الأوعية الممتلئة ، لأن الأوعية الفارغة تطفو على سطح الماء ويمكن كشطها من هناك. التحميص في مقلاة غير لاصقة بدون دهون (الفاكهة نفسها تحتوي على ما يكفي منها) أو يعد الخبز في الفرن أفضل لتقليل السموم وتسهيل عملية التقشير متكافئ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنشاء رائحة محمصة لطيفة.

بعد التقشير ، يمكن تحميص صواميل الزاوية مرة أخرى إذا لزم الأمر. هذا يزيد من قابلية الهضم والرائحة المحمصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القشرة الناعمة وبالتالي المزيد من المواد المرة تذوب جزئيًا. يعد تقشير القشرة أيضًا علامة على أن صواميل الزاوية قد تم تحميصها. إذا أمكن ، اضبط اللحظة التي تعطي فيها المكسرات رائحة محمصة لطيفة ، ولكن لم يتم حرقها بعد. ثم يمكنك تركها تبرد ثم طحنها في مطحنة حبوب ، باستخدام مطحنة قهوة يدوية بسيطة أو ملاط.

يمكن تحضير الخبز والكعك المصنوع من دقيق البيكنوت مالحًا أو حلوًا ويمكن تذوقه على سبيل المثال مع التوت الأسود والتمر والكمثرى والأعشاب العطرية مثل البرسيم الأسود وبذور الشمر أو الكفير يثرى.

اخلطي دقيق البيكنوت إذا لزم الأمر

بشكل عام ، لا يصلح دقيق Beechnut إلا كإضافة لدقيق الحبوب. تتمتع المخبوزات المصنوعة من دقيق البيكنوت وحده بمذاق جيد وهي أقل مرارة من المخبوزات المصنوعة من دقيق البلوط. بسبب نقص الغلوتين ، فإن النتائج لا تلتصق ببعضها البعض بشكل جيد. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمذاق الحار النقي لدقيق البيشنوت ، يمكنك أيضًا التعامل مع عوامل الربط مثل البيض.

قهوة مصنوعة من دقيق البيكنوت

يمكن صنع الكثير من البيكنوتس

حتى بديل القهوة لا ينبغي بالضرورة أن يتم تخميره من دقيق البيشنوت النقي. على غرار القهوة المصنوعة من الجوز المحمص والمطحون ، طعمها مر للغاية. من أجل تحقيق نتيجة ممتعة من حيث المذاق ، من الأفضل أن تخلط ، على سبيل المثال ، حبوب القهوة و / أو التوابل المحلاة قليلاً مثل القرفة أو الكاكاو.

بيستو مع بيكنوتس

يمكن أيضًا استخدام Beechnuts بشكل رائع للبيستو. ولكن هنا أيضًا ، يجب استخدامها فقط كمكمل غذائي. يمكن تقطيعها وتحميصها لتشكيل قاعدة زيتية مع الصنوبر أو الجوز أو الكاجو. بالنسبة للتوابل الخضراء الطازجة أو الثوم البري أو الأعشاب البرية اللذيذة الأخرى مثل العشب الأرضي أو خردل الثوم أو حكيم المرج فهي مناسبة بشكل كلاسيكي.

سلطة و مدهن مقبلات

كما يوصى بشدة باستخدام شرائح اللحم المفروم والمحمص كتزيين للسلطات الخريفية مع الخس والخس. الجزر المبشور أو كإضافة مقرمشة إلى دهن دسم مصنوع من الكوارك ومعجون الطماطم واليقطين و كركم.

الأسئلة المتداولة

ما هي الشجرة التي تنتمي إليها beechnuts؟

نظرًا لأن اسم Buchecker يأتي من الألمانية (Ecker من ahd. إيكارن و محمد. ackeran، ecker (n)) ، فإنه يشير أيضًا إلى النوع الوحيد من خشب الزان الموجود بشكل طبيعي في ألمانيا. هذا هو الزان الشائع ، نباتيًا Fagus sylvatica. أنواع الزان الأخرى مثل زان القرم أو الزان الأمريكي تحمل ثمارًا مماثلة مع أنواع مماثلة الخصائص ، ولكن بسبب مناطق التوزيع غير الألمانية ، فهي في الواقع غير مرتبطة بالكلمة الألمانية الأصلية يسمى بيكنوتس.

كيف يمكنني التعرف على beechnuts؟

تتميز حبات الزان بمظهر مميز: يبلغ طولها حوالي 1.5 سم ، على شكل بيضة ، مدببة من الأعلى الشكل ، ثلاث حواف طولية حادة مع وجود فجوات بينها ولونها البني المحمر لا لبس فيه. من الخارج مغطاة بكوب فواكه شائك ناعم ، تنتشر الفصوص الأربعة مع نضج الثمرة. توجد عادة تحت أشجار الزان في أرض الغابة. ومع ذلك ، فإن بعضها يأتي أيضًا من تلقاء نفسه ، بحيث يمكن أيضًا التقاطه بشكل فضفاض.

هل يمكنك أن تأكل بيكنوتس؟

Beechnuts صالح للأكل ولعب دورًا في النظام الغذائي للناس ، خاصة في أوقات الحاجة والحرب. يمكن استخدامها ، على سبيل المثال ، كدقيق ومطحون للخبز أو الكعك أو كبديل للقهوة وكذلك معالجتها في بيوريه في بيستوس أو محمصة كاملة كزينة مقرمشة للسلطات. بسبب سميتها المنخفضة ، لا ينبغي أن تستهلك البيشنت نيئة بكميات كبيرة. يزيل التسخين على شكل غليان أو تحميص أو خبز السموم (تريميثيلامين ، قلويدات وحمض الأكساليك)

هل البيشنت سامة؟

المكسرات الزان سامة قليلاً ، وإذا تم تناولها نيئة ، يمكن أن تسبب أعراض تسمم طفيفة ، خاصة عند الأشخاص الأكثر حساسية. وتشمل هذه التفاعلات رفض الجهاز الهضمي مثل آلام البطن والقيء والغثيان ، وفي حالات نادرة أيضًا الشلل والتشنجات. يمكن تكسير السموم الموجودة ، خاصة ثلاثي ميثيل أمين ، قلويدات وحمض الأكساليك ، عن طريق التسخين. في حالة الحيوانات الأليفة ، فإن الخيول والعجول هي التي يمكن أن تكون سامة وحتى قاتلة. لا ينبغي أن تأكل خنازير غينيا وكلابها الفاكهة أيضًا.

هل يمكنك أيضًا شراء منتجات beechnuts و beechnuts؟

إذا كنت مهتمًا باستخدام حبات الزان في غير موسمها أو إذا كنت ترغب في زراعة خشب زان أحمر ، فيمكنك أيضًا شراء حبات الزان بعد إجراء بحث عن المريض. يتم تسويقها بشكل أساسي كبذور ، لذلك يمكنك أن تجد ما تبحث عنه في البذور. يمكن أيضًا شراء زيت beechnut اللذيذ والصحي من مصانع الزيت المختارة. يقدم التجار المتخصصون في مواد الحرف اليدوية الطبيعية أو باعة الزهور أحيانًا أنواعًا منتقاة يدويًا أو أكواب الفاكهة الفارغة لأغراض التزيين.