الريحان من الأعشاب التي نحبها أكثر في المطبخ. طازجة وعطرية قدر الإمكان. لهذا السبب غالبًا ما تُزرع هذه العشبة في الحديقة أو تُحفظ في أواني على حافة النافذة. في وقت ما من الصيف لن يكون هناك المزيد من الأوراق الجديدة. ثم تذهب كل القوة في تكوين الزهرة. هذا أيضا له تأثير على نكهة الأوراق.
وقت الإزهار السنوي
يمكن زراعة نباتات الريحان سنويًا ودائمًا ، اعتمادًا على التنوع. ومع ذلك ، في خطوط العرض المحلية ، فإن البقاء في الشتاء ممكن فقط في الغرف الخالية من الصقيع. في الربيع ، يمكن أن ينتعش النمو مرة أخرى. في كل عام ، يسعى النبات أيضًا إلى الإزهار. يضمن تكوين البذور في النهاية الحفاظ على الأنواع.
- في شهر يوليو ، حان الوقت
- تنبت براعم الزهرة الأولى
- كل على أطراف السيقان
- هذا يستهلك جميع احتياطيات الطاقة للمحطة
- لذلك لم تعد تشكل أوراقًا جديدة
ولكن حتى لو ازدهرت الأعشاب الآن ، فلا يزال هناك ما يكفي من الأوراق الخضراء على البراعم. هل ما زالوا ثروة لطعامنا؟ أم أنها انتهت مع أول زهرة
مع الحصاد؟الرائحة تنحسر
إذا قمت بحصد الأوراق الخضراء من الريحان أثناء الإزهار أو بعده ، ستلاحظ تغيرًا واضحًا في المذاق. لم تعد محملة بالمواد العطرية بشكل مكثف كما اعتدنا عليها. يمكن أن يكون ذلك مخيبا للآمال. هناك أيضا طعم مر. لكن الأوراق ليست ضارة أو حتى سامة بأي حال من الأحوال ، كما يُزعم أحيانًا. تظل صالحة للأكل.
- تتضاءل شدة الرائحة
- ومع ذلك ، لا يزال من الممكن الشعور بالطعم النموذجي
- بالإضافة إلى ذلك ، تتطور المزيد من المواد المرة
- لذلك فإن الأوراق أقل ملاءمة للاستهلاك الخام
- ومع ذلك ، يفقدون ملاحظتهم المريرة عند طهيها
فقدان التذوق أمر لا مفر منه ، لأن كل طاقة النبات تتركز على تكوين الزهرة. في غضون ذلك ، يتم إهمال تطوير الروائح.
منع الإزهار
ليس من المستحيل الحفاظ على النكهة النموذجية للأوراق بعد شهر يوليو. ومع ذلك ، هذا لا يكفي بالفعل
قطع نصائح تتفتح. حتى الإزهار يجب منعه باستمرار. لكن معظم الطهاة يقطفون أوراقًا فردية من السيقان عند الضرورة. هذا النهج غير مستحسن. عاجلاً أم آجلاً ، ستظهر براعم الزهور على أطراف التصوير المتبقية. إذا تم انتزاع الكثير من الأوراق من السيقان ، فإن قوتها قليلة جدًا للبقاء على قيد الحياة وتموت تمامًا. من المنطقي أكثر أن يتم حصاد العشب على النحو التالي:- منع الإزهار عن طريق إزالة الحافة
- لذلك تقطع براعم كاملة
- يجب أن تكون القطعة المقطوعة على الأقل يكون طوله 5 سم
- ومع ذلك ، اترك بقايا بزوج واحد على الأقل من الأوراق
- ينبت الريحان من جديد من محاور الأوراق
- هذا النوع من الحصاد يعزز شكل كثيف
- زيادة حجم الحصاد
- يمتد وقت الحصاد حتى الصقيع
نصيحة: إذا نما الريحان جيدًا بحيث لا يمكنك استخدام كل البراعم في الوقت المناسب ، فلا يزال يتعين عليك حصادها قبل الإزهار. ليس عليك التخلص مما هو مقطوع. هذه العشبة سهلة التجميد.
استخدام الزهور في مصطلحات الطهي
عندما يزهر الريحان ، لا يجب بالضرورة وبشكل حصري اعتبار الأزهار الصغيرة عاملاً تخريبيًا. انت تكون صالح للأكل. هذا هو السبب في أنه يمكن استحضار شيء لذيذ منهم. زهور الريحان المجففة تصنع واحدة لذيذة شاي.
وصفة خل الريحان:
- احصد حوالي حفنة من الزهور
- بالإضافة إلى اختيار حوالي 12-15 ورقة
- ضعي 200 مل من خل النبيذ الأبيض
- دعها تنقع لمدة شهر
- ثم يصفى ويتخلص من أجزاء الريحان
- يمكن استخدام الخل لتتبيل السلطة
- أو لتتبيل الأطباق الأخرى
يزهر الريحان كغذاء للحشرات
مع الريحان الذي هو بالفعل في حالة ازدهار كامل ، لم يعد من الممكن إيقاف فقدان الرائحة في الأوراق. لم يعد قطع الزهور يستحق ما لم تستخدم في المطبخ. وإلا اتركه في مكانه. يعتبر الريحان المتفتح في الحديقة نقطة جذب للحشرات ويجب الترحيب به لهذا السبب وحده. إذا زرعت عدة عينات في الربيع ، فيمكنك القيادة بكأسين دون التضحية بالحصاد. بينما تمنع جميع الإزهار على بعض النباتات ، يُسمح للعينات الأخرى بالحفاظ على بياضها أو ، اعتمادًا على الأنواع ، أزهار ملونة مختلفة وبالتالي تخدم النحل وشركاه كغذاء.
نصيحة: ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في زرع البذور الخاصة بك ، فيجب عليك قطع بقايا الزهور الذابلة في الوقت المناسب قبل تكوين البذور.
اجمع البذور
لن ينجو الريحان من فصول الشتاء المحلية إذا تُرك بالخارج في السرير. هذا هو السبب في أنها تزرع مرة أخرى كل عام أو تشتري كنبات صغير. لكن لا يجب شراء البذور أو النباتات الصغيرة في التجارة مقابل المال. إذا قمت بزراعة عدد قليل من البراعم دون وضع حد لها ، فإن البذور الناضجة ستنمو من الأزهار التالية.
- اقطع النورات الجافة أولاً
- صر فوق وعاء
- غربال البذور وإزالة بقايا النباتات
- يحفظ في مكان مظلم وبارد وجاف حتى الربيع
يمكنك استخدام البذور التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة للحصول على نباتات جديدة مجانًا في الربيع. ولكن يمكنك أيضًا الاستغناء عن حصاد البذور والأمل في البذر الذاتي بدلاً من ذلك. في معظم الأحيان سيأتي ذلك.