تجفيف الأعشاب الطازجة: صنع البهارات الخاصة بك

قائمة أعشاب الطهي طويلة. هناك عشب مناسب لكل طبق تقريبًا. يمكنك الاستمتاع بها طازجة أو جافة واستخدامها لصنع إبداعات التوابل الخاصة بك.

حصاد في الوقت المناسب

من أجل الحفاظ على الرائحة الكاملة والمذاق الكامل لهذه النباتات العطرية واستخدامها ، يعتمد ذلك على الوقت المناسب للحصاد. تكتسب العديد من أعشاب الطهي أقوى نكهة لها قبل الإزهار ، ثم يجب حصادها في أسرع وقت ممكن. عادة ما تفقد الرائحة بسرعة أثناء الإزهار. بالطبع ، لا يزالون صالحين للأكل. من الناحية المثالية ، ينبغي جمعها في يوم مشمس بمجرد أن يجف ندى الصباح. بعد الحصاد ، يمكن تجفيفها بالهواء ، في مجفف أو في الفرن.

في الهواء

التجفيف هو الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر شهرة للحفاظ على النباتات العطرية. يجب ألا تغسلها تحت أي ظرف من الظروف ، ولكن فقط قم بإزالة الأوساخ عن طريق هزها أو هزها بيديك. إذا قمت بغسلها ، فإن هذا يؤثر على جودة النباتات ويؤخر أيضًا عملية التجفيف. ربما يكون التجفيف بالهواء هو الأكثر رقة من بين جميع أنواع التجفيف ، ولكنه أيضًا النوع الذي يستغرق وقتًا أطول.

• في الخطوة الأولى ، نظف العشب الطازج
• ثم ربط فضفاضة في حزم صغيرة
• لا تضغط أو تضغط ، شنق بالمقلوب
• لا تعلق قريبًا جدًا بسبب التهوية
• إلى مكان دافئ ومظلل ومحمي
• لا تعرض العناصر المراد تجفيفها لأشعة الشمس المباشرة
• درجة حرارة محيطة مثالية بين 20 و 30 درجة
• ليس أكثر من 35 درجة ، الزيوت الأساسية يمكن أن تتبخر
• وقت التجفيف الأمثل بين يومين وأربعة أيام
• يجف تمامًا عندما يكون للنباتات تناسق يشبه الورق

لسوء الحظ ، ليست كل أعشاب الطهي مناسبة لطريقة الحفظ هذه. من الأفضل تجميد الأنواع ذات الأوراق اللينة مثل البقدونس أو الثوم المعمر أو الريحان أو الشبت أو حب الرشاد أو الكشمش. سيفقدون معظم نكهتهم أثناء عملية التجفيف. من ناحية أخرى ، النعناع ، إكليل الجبل ، المريمية ، الزعتر ، المالح ، البردقوش ، الأوريجانو ، الخزامى والبابونج ، حشيشة القرن والخشب مناسبة جدًا.

في المجفف

في المجفف ، يجب أن يكون التجفيف لطيفًا بشكل خاص بسبب درجات الحرارة المنخفضة. تعمل هذه الأجهزة عادة في درجات حرارة تتراوح بين 30 و 70 درجة.

نتيجة لذلك ، ستكون ميزة إذا كان لدى المجفف جهاز تحكم بدرجة الحرارة المناسبة. مع الإعداد الصحيح ، يتم سحب الماء بلطف من الأعشاب ويكون فقدان الرائحة محدودًا. عادة ما تكون درجات الحرارة المثلى عند 40 درجة. لم تعد العديد من أعشاب الطهي صالحة للأكل في درجات الحرارة المرتفعة.

• استخدم فقط النباتات السليمة للتجفيف
• إزالة البقع الصفراء أو الفاسدة
• اغسل العشب بدلًا من التجفيف بالهواء
• جففه جيداً بلفائف المطبخ
• انشر بالتساوي على رف التجفيف في المجفف
• انتبه للمسافة الكافية ، لا تستلقي فوق بعضها البعض
• يقطع فقط بعد التجفيف
• تستغرق عملية التجفيف حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات

نصيحة: أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​مثل الأوريجانو أو المريمية أو البردقوش تتطور فقط لرائحتها الشديدة ورائحتها وطعمها بعد تجفيفها.

في الفرن

هذه الطريقة مكلفة للغاية بسبب وقت التجفيف الطويل واستهلاك الطاقة المصاحب. هنا ، أيضًا ، يتم توزيع البضائع المجمعة على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز ، دون أن تلمس النباتات بعضها البعض ، ويتم دفعها إلى الفرن المسخن مسبقًا. في درجة حرارة 50-60 درجة ، يتم تجفيفها الآن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. أثناء عملية التجفيف ، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا حتى تتسرب الرطوبة. أفضل ما يمكنك فعله هو لصق ملعقة خشبية أو شيء مشابه في الباب.

نصيحة: عند التجفيف في الفرن ، يجب أن تتوقع عمومًا خسارة طفيفة في النكهة.

اصنع خلطات التوابل الخاصة بك

خلطات التوابل محلية الصنع هي كل الغضب.

كل ما هو أفضل إذا كنت قد نمت وحصدت العشب بنفسك. إن الشيء العظيم في ذلك ، من ناحية ، هو أنك تعرف بالضبط ما بداخلها ، ومن ناحية أخرى ، تتعلم الكثير عن الاختلافات الدقيقة بين الخلطات العشبية الفردية. لا تكاد توجد حدود لخيالك وإبداعك ، كما تظهر الأمثلة التالية:

أعشاب بروفانس

• 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 1 ملعقة كبيرة ريحان
• 1 ملعقة كبيرة مالح

اعتمادًا على احتياجاتك ، يمكنك تحسين هذا المزيج بأوراق الغار ، والمردقوش ، والكرفل ، واليانسون ، والشمر ، والطرخون ، والمريمية ، و / أو كاشم. هذه التوابل تتفوق. تتناسب الخلطات العشبية بشكل جيد مع الأطباق المختلفة والسلطات.

خلطة البهارات الايطالية

• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
• 1 ملعقة كبيرة حكيم
• 2 ملعقة كبيرة ريحان
• 2 ملعقة كبيرة زعتر

يمكن استكمال هذا الخليط أو استبداله بالبقدونس أو النعناع أو الشبت أو جوزة الطيب ، اعتمادًا على ما تريده فيه.

توابل حساء

• 2 ملاعق صغيرة زعتر
• 3 ملاعق صغيرة بقدونس
• 3 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر
• 4 ملعقة صغيرة شيرفيل
• 6 ملاعق صغيرة كشمش

كل هذه النباتات العشبية معروفة برائحتها الشديدة وطعمها اللذيذ. إذا قمت بإضافة الكرفس والكراث الطازج والجزر ، فلا شيء يقف في طريق الحساء اللذيذ.

الملح محنك

• ريحان
• إكليل الجبل
• توابل
• المريمية
• زعتر

يتم خلط الأعشاب المذكورة مع الملح في صلة 1:10 (10 جم عشب و 100 جم ملح) مخلوط. اعتمادًا على ذوقك واستعدادك للتجربة ، يمكنك أيضًا إضافة اللافندر والنعناع ، ولكن فقط في بكميات صغيرة ، لأن كلا البهارات لهما رائحة شديدة للغاية ، والتي تحجب بسهولة رائحة الأخرى استطاع.