وصفة من التنظيف إلى الأكل

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفول

تُستخدم الفاصوليا الخضراء بشكل أساسي في الفاصوليا المخللة ، ولكن تُستخدم أيضًا ما يسمى بحبوب الشمع أو الفاصوليا الصفراء. تشير كل هذه المصطلحات إلى قرون الفاصوليا التي يتم حصادها وهي غير ناضجة. هذا يعني أن حبات الفاصوليا لم تنضج بعد وأن القرون طرية.
تحتوي الفاصوليا الخام ، كل من القرون والحبوب ، على السموم. إنه حساس للحرارة ، ولهذا السبب يمكن تناول الفول مطبوخًا. حتى مع الفاصوليا الحامضة ، يجب أن تكون حريصًا على تدمير الفاسكرين: فإن تخمير حمض اللاكتيك يضعف المحتوى فقط ؛ تحتاج إلى تسخين الفاصوليا المقطعة جيدًا قبل استهلاكها.

كيف تتعكر الفاصوليا؟

يتم إنتاج الفاصوليا الحامضة المخللة عن طريق تخمير حمض اللاكتيك أو التخمير. يجب تخزين الخضار المستخدمة في غياب الأكسجين حتى تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك ويبدأ التخمير. كما أنها تقمع الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، ولهذا لا تفسد الخضروات. يستخدم محلول ملحي لإبقاء الأكسجين بعيدًا عن الخضار المخللة.
يخلق تخمير حمض اللاكتيك طعمًا نموذجيًا حامضًا قليلاً ، والذي يعرفه معظم الناس من مخلل الملفوف.

الفاصوليا الحامضة ، الفاصوليا ، الملح ، الفاصوليا المقطعة بالملح ، الفاصوليا المقطعة: وصفة

لتخمير الفاصوليا الخضراء حمض اللاكتيك ، يمكنك استخدام الوصفة التالية المجربة جيدًا. تم الحفاظ على الخضار بنفس الطريقة لعدة قرون ويتم الاحتفاظ بالأطعمة الغنية بالفيتامينات لموسم البرد.

1. نظف الحبوب بغسلها وإزالة طرفيها. نقطع الفول إلى قطع بطول 2 سم.
2. يُملح قطع الفاصوليا ب 20 جرامًا من الملح الخالي من اليود لكل كيلوغرام ، ويُمزج جيدًا ويُترك منقوعًا لمدة ساعة على الأقل.
3. تحضير برطمانات ماسون بغليها أو تعقيمها في الفرن.
4. اطحن الفاصوليا بقوة في البرطمانات. هذا يمنع جيوب الهواء وتسرب السوائل من الحبوب التي من المفترض أن تغطي الخضار.
5. إذا لم تحصل على كمية كافية من السائل بهذه الطريقة ، قم بعمل محلول ملحي بنسبة 5٪ (أحضر الماء ليغلي ، قم بإذابة الملح فيه ، اترك المحلول الملحي يبرد) وقم بتغطية الفاصوليا به.
6. للحفاظ على الخضار تحت السائل ، قم بوزنهم بحجر نظيف أو أي شيء ثقيل آخر.
7. أغلق برطمانات البناء بحلقة مطاطية جديدة واتركها لمدة 10 أيام في درجة حرارة الغرفة.
8. ثم يستمر التخمر في مكان بارد ومظلم لمدة أربعة أسابيع أخرى. ثم يتم تخمير الفاصوليا الحامضة بالكامل ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.
9. قبل الاستهلاك ، قم بطهي الفول لجعل السموم غير ضارة.