الحفاظ على مخلل الملفوف للمحمية
يلزم حوالي 10 كجم من الملفوف الأبيض و 250 جرامًا من ملح المعالجة من أجل ستة لترات من مخلل الملفوف. يجب أن تكون الكؤوس خالية من الجراثيم ، خاصةً عند صنع مخلل الملفوف ، وإلا سيضعف تخمر حمض اللاكتيك. في حالة وجود بكتيريا ضارة ، سوف يفسد العشب. لذا قم بتعقيم البرطمانات قبل استخدامها بفترة وجيزة عن طريق غليها أو تسخينها في الفرن لمدة عشر دقائق على 100 درجة.
لكي يعمل تخمير حمض اللاكتيك بشكل جيد ، قسّم كمية الملفوف إلى عدة أجزاء أصغر.
اقرأ أيضا
- مخلل الملفوف محلي الصنع: يوضع في الملفوف الأبيض
- يحفظ الملفوف الأحمر
- تجميد مخلل الملفوف - عندما لا يضر الصقيع
تحضير العشب
- تنظيف الملفوف وقطع الأوراق الميتة والتالفة.
- أرباع الكرنب. إذا كان كبيرًا بشكل خاص ، فقد يكون أيضًا أثمانًا.
- الآن قطع الساق البيضاء. تتم أيضًا إزالة الأوردة الصلبة في الأوراق الخارجية.
- قطع الكرنب إلى شرائح رفيعة. استخدم سكينًا حادًا لهذا ، فهو أسهل مع الطائرة.
- ضعي شرائح الملفوف في مصفاة كبيرة واغسليها جيدًا. دع كل شيء يستنزف جيدًا.
- ثم صب الكرنب المقطع في وعاء كبير من الطين أو الزجاج أو دلو بلاستيكي آمن للطعام.
لا تستخدم وعاء معدني.
- اخلطي الملفوف مع الملح ، حوالي 3 ملاعق كبيرة إلى 2 كغم من الملفوف. اخلط جيدا بيدك. يمكنك أيضًا معالجة الخليط باستخدام هراسة البطاطس. من المهم أن تنفتح جدران الخلايا في الخضار وتحرر العصير.
- قم بعصر الملفوف بإحكام في الحاوية حتى يتجمع العصير فوق الملفوف.
- إذا لم تنتج قصاصات الملفوف ما يكفي من العصير ، فيمكنك المساعدة عن طريق تغطيتها بالمحلول الملحي. يتكون الغسول من 22.5 جم من ملح المعالجة و 1 لتر من الماء. اغلي كل شيء معًا حتى يذوب الملح. صب الغسول المبرد فوق العشب.
- اعصر العشب مرة أخرى جيدًا ثم ضع طبقًا أو لوحًا مناسبًا عليه وقم بوزن كل شيء بحجر نظيف أو كوب كبير مملوء بالماء. من المهم أن يتم ضغط الملفوف أكثر وتغطيته بمحلول ملحي.
- غطي الوعاء بفوطة شاي نظيفة وضعها في مكان بارد.
يبدأ التخمير بعد وقت قصير. يستمر ما بين ثلاثة أيام وستة أسابيع. سيؤدي ذلك إلى تكوين فقاعات في القدر. إذا لم يتشكل المزيد من الفقاعات ، يكون التخمير كاملاً.
يمكنك حفظ مخلل الملفوف النهائي في أكواب أصغر بعد التخمير. مرة أخرى ، انتبه إلى النظافة الشديدة. استيقظ في آلة التعليب على حرارة 90 درجة لمدة نصف ساعة. ضعي 175 درجة في الفرن. بمجرد تشكل الفقاعات في الزجاج يتم إطفاءها ، تبقى الأكواب في الفرن لمدة 30 دقيقة.
