كيف افعلها

تعرف على نضارة الفطر

بمجرد أن تحصل على ملف أنواع الفطر يجب عليك أيضًا تحديد ما إذا كانت العينة التي عثرت عليها طازجة بدرجة كافية ليتم استهلاكها. توضح لك المؤشرات التالية أنه قد يكون من الأفضل لك ترك فطر في الغابة:

• الفطر ينبعث منه رائحة كريهة
• تظهر على الصفائح الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء علامات التدهور
• داخل الجذع فاسد بالفعل

يمكن أن يختلف الفطر الطازج حسب متنوعة الفطر يوم إلى عدة أيام بعد محصول يجب الاحتفاظ بها قبل أن يصبح من غير الممكن استهلاكها بسهولة. حتى في الثلاجة ، فإن العلامات المرئية للتحلل ورائحة نفاذة هي علامات على أنه من الأفضل التخلص من الفطر الصالح للأكل بدلاً من أكله.

الحفاظ على البوليطس وأنواع عيش الغراب الأخرى عن طريق تجفيفها

الذي - التي تجفيف فطر بورسيني وأنواع أخرى من الفطر طريقة جيدة للحفاظ على الطعم الرائع واستخدامه لأطباق الفطر اللذيذة حتى في أشهر الشتاء. للتجفيف ، يتم تقطيع الفطر إلى شرائح وقطع لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد إلى اثنين. ثم يمكنك تجفيفها برفق في مكان دافئ وجاف مع رطوبة منخفضة. يمكنك فعل ذلك عن طريق دهن الفطر بالخيط ، لكن يمكنك أيضًا وضعه في الشمس على ورقة خبز.

جفف كميات كبيرة من الفطر على حرارة الفرن

يمكن أيضًا تجفيف الفطر في الفرن إذا لم تتجاوز درجة الحرارة حوالي 50 درجة مئوية. يسمح مقبض الملعقة الخشبية الموجود بين داخل الفرن وباب الفرن للرطوبة بالخروج. يمكن أيضًا تجفيف الفطر برفق في مجفف فواكه خاص. لكن كما في الفرن ، يجب ترتيب قطع الفطر في طبقة واحدة وليس فوق بعضها البعض.

التحضير للتجفيف

نقطة مهمة عند تجفيف الفطر الصالح للأكل هي الإعداد الصحيح. كما هو الحال مع الفطر الطازج ، لا ينبغي غسله بالماء مطلقًا ، وإلا فغالبًا ما يفقد طعمه المعتاد. بدلاً من ذلك ، استخدم سكينًا حادًا للتنظيف ، حيث يمكن كشط أو قطع أي أوساخ أو مناطق قبيحة.

التخزين والاستخدام بعد التجفيف

بعد التجفيف ، يمكن تخزين الفطر في برطمانات تخزين محكمة الغلق مع أقفال لولبية أو مبكرة. يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى سنتين أو ثلاث سنوات ، اعتمادًا على كيفية معالجتها ، وفي أفضل الأحوال ، عند تخزينها في الظلام. يمكن نقع بعض أنواع الفطر في الماء مثل الفطر الجاف ثم يتذوق طعمه مثل نظيره الطازج تقريبًا. يقدم البعض الآخر أطباقًا لذيذة مثل التوابل في الصلصات موسم الفطر اللمسات الأخيرة.

نصائح وخدع

بعد التجفيف ، غالبًا ما يتم طحن عيش الغراب البورشيني إلى دقيق ناعم ، وهو مثالي لتكرير الحساء والصلصات.