Ето как го правите

Основното почистване е задължително

Вътрешните слоеве на праза са добре защитени и следователно свободни от замърсяване. За разлика от тях, често има остатъци от пръст в пазвите на листата. Този горен край на пръчките обаче е годен за консумация и също така убеждава по отношение на вкуса. Вместо да го изхвърляте, основното почистване е ред на деня.

отстранете само външните листа
Отрежете неизползваемите краища
почистете добре останалата част под течаща вода

също четете

Бързо и лесно - замразете зеленчуците сурови
Замразете bovist
Замразете пащърнака правилно и го съхранявайте за дълго време

Нарежете цели пръчки на парчета с размер на хапка

Малките парченца праз са готови за употреба, с размер на хапка и замръзват по-бързо във фризера. Прясна пръчка праз също може лесно да се нареже с остър нож, което е невъзможно да се направи със замразен екземпляр.

Нарежете пръчките на пръстени
Дебелина според нуждите
възможно е и нарязване на много фини парчета

Работа с бланширане

Бланширането е тежка работа, която повечето готвачи не харесват и която също отнема много време. Следователно изкушението е голямо просто да пропуснете тази стъпка. Поради тази причина различни интернет форуми често препоръчват замразяването на праза в сурово състояние. Но има и убедителни аргументи в полза на горещата вана:

Цветът и съставките се запазват до голяма степен
вредните микроби се убиват
Празът остава по-дълго в гърдите
Евентуално. Пестицидите и нитратите се отмиват
вкусът се запазва по-добре

Решете сами дали имате нужда от спестяване на време или предпочитате да използвате предимствата, изброени по-горе.

Замразете праза суров

Ако изберете суровата версия, едва ли остава какво да направите. Парчетата праз просто се пълнят в подходящи контейнери за фризер и се замразяват веднага след етикетирането на съдържанието и датата. За по-добра преносимост можете да разпределите праза в тава и да го замразите предварително.

Така се бланшира празът

Процесът на бланширане се състои от две важни стъпки:

кратко готвене във вряща вода
незабавно гасене в ледена вода

Продължителността на бланширането зависи от размера на парчетата, но не са необходими повече от 3 минути. Празът никога не трябва да престоява в ледената вода по-дълго, отколкото е необходимо да изстине. След това може да се изсуши в цедка или да се разстила върху кухненска хартия.

Предварително замразете изсушения праз
или го съберете веднага във фризерния контейнер
етикетирайте и замразете незабавно

Съвети

Професионалните готвачи препоръчват да добавите малко аскорбинова киселина към водата при бланширане. Запазва цвета и подобрява вкуса. Предлага се в аптеките за няколко евро.

издръжливост

Замразеният праз, който се пълни в плътно затварящи се фризерни контейнери веднага след охлаждане и замразен веднага, може да се съхранява във фризера най-малко шест месеца.

Нежно размразяване

Предварително замразените парчета праз могат да се отстранят много лесно и следователно могат да се използват за готвене, докато са все още замразени. Имайте предвид, че бланшираните парчета изискват значително по-кратко време за готвене.

Възможно е леко да размразите праза за една нощ в хладилника.

Заключение за бързи читатели:

Подготовка: отстранете външните слоеве; Отрежете неизползваемите краища
Почистване: Почистете добре пазвите на листата под течаща вода; оставете да изсъхне
Нарязване: нарязва се на кръгчета; Размер според изискванията; Възможно фино изрязване
Замразете сурово: спестява време; напълнете в контейнер и етикетирайте;
Бланширане: Около 3 минути; гасене в ледена вода; Отцедете
Предимства: по-дълъг срок на годност; Цветът и вкусът остават непроменени
Съвет: добавете малко аскорбинова киселина към врящата вода
Предварително замразяване: Полезна междинна стъпка, която предотвратява залепването им
Срок на годност: най-малко шест месеца
Размразяване: Замразено при готвене на храна или за една нощ в хладилник