Ето как да ги приготвите за фризера

Всички вишни ли са подходящи за замразяване?

Не. Изберете екземпляри, които са възможно най-тъмни и които са узрели, но не презрели. Идеално е черешите да се приготвят и замразяват веднага след прибиране на реколтата.

Замразяване на вишни - инструкции стъпка по стъпка

1. Измийте и почистете добре вишните, например в кофа, пълна с прясна, чиста вода.
2. Изсипете черешите в гевгир и ги отцедете добре. Можете да помогнете и с кухненска хартия. След това натрийте плода много внимателно, за да не го повредите. Важно е черешите да са напълно сухи преди замразяване.
3. Отстранете дръжките на вишните.
4. Ако е необходимо, вече можете да направите сърцевината на черешите - но тази стъпка не е задължително да е задължителна. Няколко експерти дори съветват замразяването на плода и костилката му, за да се намали загубата на сок. Освен това все още е възможно да се отстранят костилките от черешите по-късно (когато са леко размразени).
5. Разпределете вишните върху тава, застлана с фолио или хартия за печене. Плодовете не трябва да се докосват. Ако нямате лист за печене, който да се побира във фризера, можете да използвате много плоски чинии.
6. Плъзнете листа за печене или чиниите с вишните във фризера си. Тази стъпка се нарича шоково замразяване или шоково замразяване. В резултат на това черешите не замръзват заедно, така че могат да се порционират поотделно и са все още хубави, хрупкави и свежи след размразяване.
7. Оставете черешите да замръзнат на най-високо ниво за един до два часа.
8. Извадете вишните от фризера и ги разпределете във фризерни торбички или консерви. Важно е да не препълвате контейнерите - плодовете трябва да могат да се разгънат. Също така трябва да издърпате въздуха от фризерните торбички, независимо дали с вакуумна запечатка или с устата си.
9. Херметично запечатайте торбите или кутиите.
10. Поставете съдовете с тръпчивите череши във фризера.

Забележка: Когато са замразени, вишните могат да се съхраняват до десет месеца.

По-подробно обяснение на шоковото замразяване

При замръзване водата, съдържаща се в вишните, образува кристали. Ако замразите плодовете бавно, тези кристали ще станат по-големи и ще се разпространят неблагоприятно, причинявайки клетъчните стени което унищожава нежните череши и следователно се отразява на консистенцията, както и на ценните витамини унищожени. Това може да се предотврати чрез шоково замразяване. Той гарантира, че се развиват само много малки кристали, които се разпределят равномерно извън и вътре в клетките. По този начин вишните запазват своята хрупкавост и повечето от витамините си.

Размразете вишните правилно - така става

Поставете замразените череши върху кърпа и бавно ги оставете да се размразят във въздуха.