Това е най-добрият начин да продължите

Замразяване или изсушаване?

Белите гъби са - както всички гъби - пресни само за един много кратък срок на годност. Високото съдържание на протеини гарантира, че гъбите се развалят бързо. Поради тази причина трябва да имате плодните тела веднага след закупуването или употребата му. подгответе се за разходка в гората или, ако непосредствената употреба не е възможна или не е желана, я опазете. Белите гъби са идеални за замразяване, защото те - за разлика от някои други видове гъби като лисички - не изпитват никаква промяна във вкуса. Замразяването е най-бързият и щадящ начин за запазване на пресни гъби да направи издръжлив - които могат да се използват и като пресни гъби. Ако обаче изсушите манатарките, те ще придобият много аромат. Поради тази причина винаги трябва да добавяте малко сушени гъби към пресните гъби в ястия с манатарки.

Пригответе манатарки правилно преди замразяване

Не можете обаче да преместите гъбите направо от гората във фризера. Първото нещо, което трябва да направите, е внимателно да разгледате находките чисти и нарязани на хапки - в края на краищата замразените гъби не трябва да се размразяват и след това размразяват Готови за тиган, но готови за тиган и замразени в горещата мазнина или горещия бульон дадено. Ако първо размразите гъбите (за да можете да ги нарежете след това, например), те по-късно ще станат гумени по консистенция в тигана. Цели могат да се оставят само гъби, които са предназначени за пържене, например в тесто.

Най-добрите методи за замразяване на бели гъби

Има няколко метода за замразяване на почистени и нарязани бели гъби. Независимо дали искате да консервирате сурови или готови гъби – първо ги замразете Температура най-малко минус 20°C в подходящ фризер (по възможност с възможност за Шоково замръзване). Предварителното замразяване трябва да отнеме около един ден, след което можете да съхранявате замразените гъби при минус 18 ° C. Използвайте фризер за замразяване, тъй като фризерното отделение на хладилника не може да генерира необходимите температури - тук „замразените“ гъби се съхраняват само от няколко дни до седмици.

Замразете суровите бели гъби

Подобно на гъбите, манатарките могат да бъдат замразени сурови и апетитно нарязани на тънки филийки. Всичко, което трябва да направите, е да ги почистите (ако е възможно не ги мийте!), да отрежете лошите петна и накрая да нарежете плодовите тела на тънки филийки. Ако плодовите тела са твърде големи или не са възможни повече резени поради повреда от личинки, просто ги нарежете на парчета с размер на хапки – колкото по-тънки са те, толкова по-бързо ще замръзнат. При температури около минус 18°C ​​суровите бели гъби могат да се съхраняват до една година. Ако искате да ги използвате, просто изсипете желаното замразено количество директно от фризера в горещата мазнина или горещия бульон. След това ги пригответе като пресни гъби.

Замразете задушени манатарки

Разбира се, можете да предпочетете тази стъпка и да замразите белите гъби, които вече са приготвени на пара. За целта запържете почистените и нарязани гъби в малко масло или смес от масло и растително масло (например добър зехтин), докато са точно преди точката на готвене. Ако желаете, можете да добавите сол и черен пипер на този етап. Можете също да добавите нарязан лук и/или бекон на кубчета към гъбите. Накрая охладете бързо задушеното ястие на водна баня и го замразете, както е описано за суровите манатарки. Ако задушените манатарки трябва да се размразяват и приготвят, просто ги сложете в горещ тиган.

Замразете бланширани бели гъби

Вместо да варите манатарките на пара, за да бъдат замразени в гореща мазнина, можете просто да ги бланширате във вряща вода за три до четири минути. Добавете обилно сол и малко лимонов сок във водата за готвене – солта не позволява на гъбите да абсорбират твърде много вода, а лимонът действа срещу потъмняване. Бланширането е особено подходящо за много големи количества гъби за замразяване. Между другото, не изхвърляйте водата за готвене: можете също да замразите това като гъбен бульон и да го използвате за приготвяне на ястия с гъби по-късно, много е ароматно.

Замразете готови ястия с манатарки

Ако бързате, можете просто да замразите готово ястие вместо сурови или готови манатарки. Бели гъби в сметанов сос, рагу с манатарки и др. ä. размразява бързо и прави отлична храна дори за неочаквани гости. Пригответе ястието с гъби да бъде замразено, сякаш ще го ядете веднага, охладете Вместо това бързо го спуснете на водна баня и го замразете, както е описано по-горе. Моля, имайте предвид обаче, че приготвените манатарки могат да се съхраняват само два до три месеца, дори ако са замразени.