Как да запазите зелето си по вкусен начин

Защо зелето се превръща в кисело зеле

Бялото зеле се превръща в кисело зеле чрез процес на ферментация. При този процес захарта в зелето се преобразува от млечнокиселите бактерии. Това придава на зеленчуците техния типичен мек, кисел вкус. В същото време се запазва бялото зеле.

Докато киселото зеле се правеше в почти всяко домакинство, днес консумираме предимно консервирано или тетрапакирано зеле. Въпреки че това е практично, то има един недостатък: пастьоризацията унищожава много хранителни вещества.

Вдовицата Болте току-що влезе в избата с чиния, за да може да вземе порция кисело зеле, за което особено се възхищава, когато той отново се стопли. (Вилхелм Буш)

Съставки за приготвяне на кисело зеле

Списъкът със съставките не е дълъг: в допълнение към тенджера със зеле или чаши с щипка или капачка на винт, всичко, което трябва да добавите бяло зеле, е:

• 1 килограм бяло зеле
• 5-10 г готварска сол
• малко черен пипер, плодове от хвойна, кимион и дафинови листа

Приготвяне в съда за ферментация

1. Първо почистете добре съда за ферментация с много гореща вода.
2. Отстранете външните листа на зелето и изрежете дръжката.
3. Използвайте резачка за зеле, за да нарежете зеленчуците на фини ивици.
4. Поставете 4-инчов слой настъргано зеле в съда за ферментация. Това съответства на около един килограм.
5. Отгоре поръсете солта и подправките.
6. Сега начукайте зелевата кора със зелевия чук, докато се уплътни добре и изтича зеленчуковият сок.
7. Сега изсипете следващия слой зеле, сол и подправки и отново пасирайте.
8. Проправете се нагоре, слой по слой, докато тенджерата се напълни малко над 3/4.
9. Оставете всичко да почине за половин час. Сега трябва да се е образувала достатъчно течност, така че зелето да е изцяло в собствен сок.
10. Ако това не е така, добавете още саламура.
11. Като последен слой сложете малко зелеви листа отгоре и натиснете, докато листата са в саламурата.
12. Сега поставете камъчето за тежест от две части върху киселото зеле.
13. Налейте малко вода в канала на ръба на тенджерата и го затворете с изплакнат капак.
14. Оставете да престои три дни при стайна температура, докато започне ферментацията.
15. След това оставете да ферментира четири до шест седмици на хладно място без замръзване.

Приготвяне в чаши

1. Тъй като обикновено количеството зеле е по-малко, можете да нарежете бялото зеле на фини ивици с остър кухненски нож.
2. Сложете в купа и омесете енергично със солта.
3. Натиснете билката здраво в чашите и напълнете с получената течност. Отгоре трябва да има поле с ширина два сантиметра.
4. Затворете бурканите, сложете ги в тава и оставете да престоят три дни на стайна температура.
5. Когато първите мехурчета се появят, ферментацията започва.
6. Сега поставете чашите на тъмно и хладно място.