Кулинарните съкровища не ни очакват само в супермаркета или в градината у дома. "Дивата" майка природа също има какво да предложи. Какво ще кажете за няколко листа глухарче или маргаритки в салатата, например? Тези, които са запознати с диворастящите билки, могат да обогатят менюто си. Но на кои видове е позволено да попаднат в чинията ни и кога? И как могат да бъдат ясно разпознати?
Диви билки от A до J
горчица(Sinapis arvensis)
Този див вид горчица внася лека пикантност. Добре дозиран, обогатява много ястия.
- прибл. Високи 60 см, окосмени стъбла, жълти цветове
- расте в градини, на развалини и на полета
- Събират се листа и неузрели семена
- варени и ядливи сурови
- съдържа горещо синапено масло
- Времето за прибиране на реколтата е от май до октомври
Забележка: Полската горчица лесно може да се обърка с рапицата. Но тъй като рапицата също е годна за консумация, объркването й не е опасно.
Борщовник(акант)
Въпреки че храстът издава неприятна миризма, всички части на растението са вкусни. За щастие този зелен деликатес често се среща в природата.
- достига височина до 1,5 м
- големите и груби космати листа наподобяват крака на животните
- бели сенникови цветя
- Места на откритие: ливади, край пътища, открити гори и градини
- Времето за събиране започва през пролетта
- Корените могат да се берат от есента
- не всички видове са подходящи за консумация
- Ливадната свиня е годна за консумация
- Пазете се от объркване: гигантски храст / Херкулес (Хераклеум) е отровен и не се яде!
Забележка: Сокът на растението при взаимодействие със слънцето може да доведе до контактни алергии.
Див чесън(Allium ursinum)
Издава аромат на чесън и затова често се нарича див чесън.
- Височина на растеж до 50 см
- Луковично растение с предимно две дръжкови листа
- Сенници с множество бели цветя
- расте в сенчести и влажни гори
- всички части на растението са годни за консумация
- Листата се берат през март и април
- Ядливи сурови, цветни пъпки могат да бъдат мариновани
- Има добър вкус в сосове, супи и като песто
- Риск от лисича тения при събиране на открито
- Измийте събрания див чесън под гореща вода
Забележка:Дивият чесън лесно може да бъде объркан с момина сълза и есенен минзухар. Внимавайте, защото тези две растения са отровни.
полиния (Artemisia vulgaris)
Тези плевели са различни на външен вид
доста незабележимо тук. Ароматът му е още по-убедителен. Отдавна е познат у нас като лечебна билка и подправка.- Листата са перести и ланцетни
- сиво-зелените цветя са подредени в грозд
- расте край пътя, под храстите и по бреговете на реките
- Ядливи пресни или сушени
- зелените части могат да се събират от юли до август
- ядливите корени се изкопават от септември
Забележка: Листата на полиния могат да се консервират чрез изсушаване.
Берберис(берберис)
В Близкия изток плодовете от берберис са неразделна част от местната кухня. Но това растение вирее и тук. Често е известен под името зърнастец.
- мини зрънцата са тъмночервени и удължени
- Плодовете са подходящи за конфитюр и сироп
- често расте в градини и паркове
- храстът може да се намери и в планината
- през есента плодовете са узрели за бране
- Плодовете могат да бъдат изсушени
Забележка: Само плодовете са годни за консумация. Останалата част от растението е отровна.
живовляк(Plantago major)
Обикновеният живовляк, точно както неговият роднина живовляк, е ядлива диворастяща билка. Листата му са добър заместител на спанака.
- широки и овални листа, гладки ръбове
- жълто-кафяви цветя, подобни на класове
- Листата се приготвят като спанак
- Може да се консумира и суров в салати
- младите стъбла се приготвят като аспержи
- сухи семена като съставка на мюсли
- сухите листа се правят на чай
- корените могат да се берат от октомври до април
Коприва(уртика)
Дори леко докосване с листата на копривата е достатъчно, за да предизвика неприятен сърбеж. Поради тази причина копривата се избягва от мнозина. Това е жалко, защото този ядлив плевел също има някои ценни съставки.
- Полезно и лечебно растение
- може да бъде с височина повече от 1 м
- зелени, назъбени листа с окосмена долна страна
- незабележими цветя
- Реколтата започва през пролетта
- Растението е ядливо сурово и преработено
- Листата са подобни на спанака
- Запарката от чай има кръвопречистващ ефект
Забележка: Не се препоръчва директна консумация. Само търкалянето по листата с точилка позволява на отровата от коприва да избяга. След това листата могат да се консумират сурови.
маргаритка(Bellis perennis)
Това мини цвете е познато и на истинските градски деца. Въпреки че не убеждава с интензивен аромат, те са
ядливите цветя са украшение за всяка салата.- ще бъде прибл. 20 см височина
- безлистни стъбла с цветя
- малки, бели венчелистчета са подредени около жълт център
- Листата на листата образуват гъста розетка от листа
- предпочитат да растат на тревни площи
- Листа, пъпки и цветове могат да се ядат
- може да се консумира суров
- семето също е годно за консумация
- Времето за прибиране на реколтата е от януари до ноември
Giersch(Aegopodium podagraria)
Земният бъз се разпространява упорито и с него се борят много собственици на градини. Но добрите му свойства също все повече се преоткриват.
- триделни листа
- при втриване издават миризма на магданоз
- расте в храсти и градини
- Времето за прибиране на реколтата започва през април
- когато листата са още нежни
- когато са сготвени, те приличат на швейцарски манголд
Забележка:Съществува риск от объркване с водния бучиниш, петнистия бучиниш и кучешкия магданоз, всички от които са силно отровни.
Гундерман(Glecoma hederacea)
Ако искате да добавите приятен вкус към ястията си, тревата Gundermann е правилният избор. Със своя горчив вкус билката осигурява особено голям брой горчиви вещества, които поддържат здравето на тялото ни.
- дълги, квадратни стъбла
- листа във формата на сърце
- синьо-лилави цветя
- расте в градини, по ливади и пасища и във влажни широколистни гори
- Листата са годни за консумация като зеленчуци
- Цветята имат сладък вкус
- Времето за прибиране на реколтата е от март до ноември
Диви билки от K до W
Чесънна горчица (Alliaria petiolata)
Чесъновата горчица е една от първите билки за годината, а също и една от най-вкусните. Мирише и има вкус на чесън. Въпреки това, след консумация на чеснова горчица, няма неприятна миризма от дъха.
- става висок от 50 до 100 см
- бели цветя, високи 5-6 см
- расте в частична сянка
- в краищата на гората и под храстите
- всички части на растението са годни за консумация
- листата се берат от април до юни
- от май могат да се използват съцветия и семенни шушулки
- корените могат да се берат през пролетта и есента
глухарче(Тараксакум)
Сред зелената природа трудно могат да бъдат пренебрегнати яркожълтите цветове на глухарчето. И така всички познават този прекрасен плевел. Глухарчетата му са много забавни за децата, но има и вкусен вкус.
- расте до 30 см височина
- зелени листа с форма на трион, жълти цветя
- наричан още глухарче или лютиче
- расте навсякъде по пътищата, по ливадите и градините
- Листата, цветовете и корените са годни за консумация
- сурови в салата или на пара
- От април до юли е най-нежна
Забележка: Внимавайте при бране, млечният сок оставя упорити петна
Вечерна иглика(Енотера)
Вечерната иглика може да се използва по много начини в кухнята и е изключително вкусна.
- може да бъде висока до 2 м
- множество жълти цветя, които се отварят в тъмното
- може лесно да се разпознае, когато е разцъфнал
- Всички части на растението са годни за консумация
- Цветя и пъпки сурови в салата
- Листата се ядат като спанак
- Семената и корените също могат да бъдат приготвени по различни начини
киселец (Rumex acetosa)
Можете да го купите в магазините за здравословни храни, да го отглеждате сами или просто да го събирате в дивата природа.
- достига 1 м височина
- има гладки, тъмнозелени до червено-зелени листа
- Метличка с червено-кафяви, незабележими цветя
- придава вкус на ястията
- се оценява и от гурме готвачи
- младите, зелени листа имат добър вкус сурови или варени
- подходящ за вегански пасти
- Цветните пъпки и семена също са годни за консумация
- Места за събиране: ливади, насипи, крайпътни и градини
Забележка: Хората с бъбречни заболявания и ревматизъм не трябва да ядат киселец. Поради
Оксалова киселина също не трябва да се консумира редовно.бял равнец (Ахилея)
Не е нужно да ходите далеч, за да съберете тези плевели. Той е гражданин на света и наистина може да бъде намерен навсякъде. Той е годен за консумация и също така има лечебни съставки в много.
- е известен още като хилядолистния
- Височина между 20 и 100 см
- перести листа
- Cymes с множество бели цветя
- расте навсякъде, особено покрай пътищата
- младите листа обогатяват салатите
- Месеците за прибиране на реколтата са март и април
- Цветята са годни за консумация и декоративни
- Могат да се берат от май
- Изсушените растителни части могат да се използват като лечебен чай
Пиленица (Stellaria media)
Този "плевел" е не само вкусен като основа за салата. Освен това има много по-ценни хранителни вещества от марулята например. Благодарение на мекия вкус е популярен и сред децата.
- Височина от 10 до 40 см
- малки, бели цветя
- може да се бере през цялата година
- Листата, пъпките, цветовете и семената са годни за консумация
- Места за събиране: обработваема земя, край пътища и градини
- подходящ за зелени смутита
Забележка:Съществува риск от объркване с леко отровния Ackergauchheil.
Удръф(Galium odoratum)
В нашите гори ви очакват плевели с все по-популярния аромат.
- Височина: 5 до 50 см
- малки, бели цветя
- дълги, тесни листа са в т.нар Подредени въртелки
- Могат да се използват листа, издънки и цветове
- Място за събиране: сенчести гори
- Месеците за прибиране на реколтата са от март до юли
Забележка:Набраните плевели първо трябва да изсъхнат, защото едва тогава се развива безспорният аромат на дървесина.
Бял гъши крак(албум Chenopodium)
Съдържанието на минерали и витамини надвишава много култивирани зеленчуци. Често се нарича също доклад или полеви доклад.
- В зависимост от условията на обекта е с височина 5 см 3 м
- зелено-бели, незабележими цветя
- Листата напомнят на гъши крака
- Растението изглежда набрашнено
- може да се намери в полета и край пътя
- често и в градините
- от април младите филизи обогатяват салатите
- също като съставка в зелени смутита
- Съцветията и пъпките са добри заместители на броколите
- кълновете могат да се отглеждат от семена
Забележка: Накиснете семената за една нощ, за да могат след това сапонините да бъдат изплакнати и отстранени.
Ливадна пяна(Cardamine pratensis)
Ливадната пяна е освежаваща и засищаща едновременно.
- известен още като ливаден кресон
- достига височина от 15 до 40 см
- Листата образуват розетка
- Гроздето с малки, бели до лилави цветя
- нежните листа, цветове и издънки имат вкус на горчица
- подходящ за салати и супи
- сушени цветя като чай
- събирайте от април до май
- по влажни ливади и алувиални гори
Забележка: Ливадната пяна трябва да се консумира само в малки количества, тъй като в противен случай може да раздразни стомашната лигавица.
Див морков(Daucus carota subsp. карота)
Оригиналният вид морков, култивиран днес, все още вирее в дивата природа, но рядко присъства в менюто ни. Това е по-малко заради техния вкус, много повече възпиращо за трудоемкото копаене.
- Височина от 40 до 80 см
- Листата и цветята излъчват типична миризма на моркови
- белите сенникови цветя са черни в средата
- Краищата на полето и ливадите са предпочитани места
- Прибирането на корените се извършва в края на лятото
Забележка:Съществува риск от объркване с други чадъри, които са отровни, като бучиниш. Миризмата на морков е важен диференциращ фактор.
