съдържание
- прибиране на реколтата
- подготовка
- Сушене на въздух
- Изсушете във фурната
- съхранение
- често задавани въпроси
Разговорната билка Maggi и убеждава с фина пикантна вкусова нотка. Любистка може да се изсуши добре и да запази интензивния си аромат, ако се използва правилно.
Накратко
- Билката Maggi може да се съхранява дълго време, когато е суха
- Реколта преди цъфтежа
- Възможен е процес на сушене на въздух или във фурната
- след това съхранявайте в херметически затворен контейнер на тъмно място
- нарязвайте или смилайте само при приготвяне на храна
прибиране на реколтата
Lovage е бързо растящо и здраво многогодишно растение, така че листата могат да се събират непрекъснато и да се използват за готвене. Още преди храстовидното растение да започне да цъфти, то съдържа своите ароматни съставки като различни етерични масла. Поради буйния растеж обаче бързо се натрупва излишно количество от ароматното растение, което може да се запази дълго време чрез различни процеси на сушене. Идеалното време за прибиране на реколтата е от края на пролетта до началото на лятото. След това делът на горчивите вещества се увеличава и любистката вече не е толкова ароматна. Те обаче също са
Семена, Стъблата и корените имат силен вкус и са подходящи за подправяне и сушене.
- Събирайте листата между май и юни, преди цъфтежа
- Идеалното време е късно сутрин
- Изберете само в топли и сухи дни
- Не се разхождайте под палещото обедно слънце
- Етеричните масла се изпаряват при топлина
- Нарежете леторастите с остър и дезинфекциран нож
- Започнете срязването точно над земята
- Като алтернатива използвайте здрави кухненски ножици
Бакшиш: Ако берете билката Маги редовно, значително повече нови издънки с ароматни листа ще израснат отново.
подготовка
Ако любистката не се яде веднага след прибиране на реколтата, билката ще загуби типичния си вкус, ако се съхранява твърде дълго. Затова трябва да се подготви за сушене много скоро. Не мийте листата с вода при почистване, тъй като това води до загуба на аромат.
- Внимателно се отърси от земята и праха
- Избършете останалите остатъци от мръсотия с леко влажна кърпа
- Отстранете отделните изсъхнали листа
- Сложете издънките заедно в малки букети
- Вратовръзка с конец от естествени материали
Сушене на въздух
Сушенето на въздух е особено щадящ метод за издръжливост на билките. За разлика от замразяването, любистката губи малко от пикантния си аромат, когато се изсуши. Въпреки това се очаква и лека промяна във вкуса, както и цветът на листата.
- Тъмно и сухо място е идеално
- Закачете букетите с главата надолу
- Пазете от пряка слънчева светлина
- Осигурете добра вентилация и свобода от прах
- Температурните стойности между 20° и 30° по Целзий са идеални
- Процесът на сушене отнема около 2-5 дни
- Не го оставяйте да виси твърде дълго, билката може да се разпадне
Изсушете във фурната
Ако трябва да се направи бързо или ако няма място за сушене на въздух, любистката може да се изсуши и във фурната. Листата могат да се подредят и в тава до други билки, ако отделните количества не са особено големи. Температурите във фурната не трябва да са много горещи, в противен случай билката ще изгори и ще загуби пикантния си вкус. След това листата и стъблата трябва да се охладят добре, преди да се съхраняват в контейнери.
- Температурата на фурната трябва да е под 50 ° по Целзий
- Най-добре е да го настроите на най-ниското ниво
- Постелете тавата за печене с хартия за печене
- Разпределете леторастите свободно и на разстояние една от друга
- Отворете малко вратата на фурната, затиснете дървена лъжица между тях
- По този начин излишната влага може да излезе безпрепятствено
- Процесът на сушене отнема няколко часа
- Зависи от дебелината и размера на листата
съхранение
След процеса на сушене билката трябва да се изсипе в подходящи съдове, за да запази ароматния си вкус за дълго време. В противен случай любистката бързо ще стане негодна и горчива.
- Съхранявайте в непрозрачни кутии или буркани
- Запечатайте контейнерите херметически, идеално опаковани под вакуум
- Съхранявайте на тъмно, сухо и хладно място
- По този начин билките могат да се съхраняват много месеци
- Прясно нарязани листа и стъбла за готвене
- Като алтернатива се смила на ситно в хаванче
Забележка: След изсушаване не смилайте ловката веднага на прах, тъй като това бързо ще окисли подправката и след това ще загуби аромата си.
често задавани въпроси
Билката може да се консервира много добре и с автоматичен дехидратор. Добрите температурни стойности за това са между 30° до 45° по Целзий, продължителността е около 1 до 2 дни. Разпределете издънките добре разпределени върху сушилните сита на устройството и ги завъртете между тях, ако има няколко етажа. По този начин процесът на сушене може да се ускори донякъде.
Семената и корените на любистката са много по-силни и по-концентрирани на вкус и напомнят на целина. Следователно те трябва да се използват само пестеливо. Събирайте семената само в края на лятото след цъфтежа, когато станат кафяви. При сушене го окачете с главата надолу над хартиен плик, за да хванете падащите семена от леторастите. Корените могат да се изрязват от по-стари екземпляри от есента до новите издънки през пролетта. След това извършете процеса на сушене, както при листата.
Билката е идеална за подправка на яхнии, супи, салати, както и рибни и месни ястия. Придава на ястията интензивен вкус, който напомня на подправката Maggi. Можете да го използвате и за приготвяне на чай, който освен всичко друго осигурява благотворно средство за стомаха и чревния тракт в случай на киселини и усещане за ситост.
