Какво е ферментация?
По време на ферментацията безвредни бактериални или гъбични култури предизвикват ферментационен процес. Зеленчуците се променят, но остават или дори стават малко по-здрави. През повечето време се образува киселина, която гарантира дълъг срок на годност. Дори годни за консумация диви билки може да се ферментира. Това затваря пропастта в доставките през студения сезон.
също четете
- Диви билки на балкона - тези видове могат да се отглеждат
- Замразяващи диворастящи билки - наслаждавайте се на подаръка на природата за дълго време
- Диви билки за костенурки - те много обичат тези видове
Подходящ контейнер и ваксинация
Съд за ферментация с капак, като този, използван за приготвяне на кисело зеле, също е идеален за ферментация на диви билки. Освен това съдържанието се „инокулира“ със сок от прясно кисело зеле. Но това не е абсолютно необходимо. Билковата смес също започва да ферментира сама в даден момент, тъй като някои от полезните бактерии и гъбички винаги участват.
Сол като допълнителна съставка
Каменната сол е често срещана съставка при приготвянето на ферментирали зеленчуци, но не е задължително. Въпреки това, той предлага убедителни предимства, дори и с диворастящи билки.
- поддържа билките хрупкави
- позволява процесът на ферментация да протича по-нежно
- добавя своя собствена вкусова нотка
Подходящи диви билки
Всички видове диви билки могат да бъдат ферментирали. Интересно е комбинирането на различни видове. Но бъдете внимателни: използвайте само диворастящи билки, които познавате наистина добре, в противен случай е лесно да се случи случайно отровни диворастящи билки земя в съда за ферментация.
Събирайте диви билки, е особено полезно през пролетта. Тогава много видове са готови да ни дадат своите дарове. Също така е необходимо много, за да се напълни напълно съда за ферментация.
Билки от градината
В саксията могат да се добавят и култивирани градински билки като магданоз. Чесънът добавя интересна вкусова нотка. Ако се вгледате по-отблизо, можете да видите и Градински диви билки които са се заселили там сами.
Какво трябва да се има предвид?
Диворастящите билки се събират основно заради техните здравословни и често лечебни съставки. Въпреки това, ако идват от неподходящи места, вредни вещества могат да се придържат към тях.
- Използвайте непръскани диви билки
- не берете близо до обработваеми ниви
- Избягвайте близо до оживени пътища
Така се ферментират диворастящи билки
- Измийте добре дивите билки
- след това нарежете всичко на малки парченца
- Поставете слой с височина 4 см във ферментационната тенджера
- добавете малко сол
- така че го напълнете слой по слой
- предварително уплътнете всеки слой
- инокулирайте с кисело зеле
- оттегляйте с чист камък
- Съхранявайте контейнера топъл
След приключване на процеса на ферментация дивите билки могат да се консумират. Това обикновено се случва след няколко дни или седмици.
Съвети
Ако билките не са напълно покрити с течност, можете да добавите малко изворна вода.
