Сортове немско зеле от А-Я

Кол отново стана социално приемлив. Проклето дълго време на кулинарната скамейка като миришещ зеленчук за бедните, сега зелето е много популярно сред малки и големи. Зеленчуците от зеле са богати на витамини, нискокалорични и имат сърдечен вкус. За три четвърти от зелеви зеленчуци в Германия отглеждането е домашна игра със съответно благоприятен баланс на CO2. Запознайте се с класически и модерни видове зеле от А до Я. Тези 50 вида зеле говорят немски.

Видове и сортове зеле от А до Я

карфиол

Зеле, карфиол (Brassica oleracea convar. botrytis var. ботритис)

Карфиолът заслужава място в карфиола в зеленчуковия пласт. Мощното зеле се състои от малки бели цветчета, разделени от изключително нежни листа, заобиколени от здрава, негодна за консумация дръжка. Зелето се счита за типично немско, защото вече е било популярно в градините на вили през Средновековието. Домашният градинар се интересува от способността да образува жадуваните съцветия още през първата година, които се озовават в чинията като мек зеленчук. Следната селекция назовава исторически и модерни първокласни сортове:

• Балак: най-добрият средно ранен зимен карфиол
• Neckarperle: исторически сорт с чисто бяло зеле и дълъг период на прибиране на реколтата
• Ерфуртско джудже: ранозреещ сорт с реколта от юли
• Графити: модерни с ярко лилави глави и фин вкус
• Есенни гиганти: класически с огромни бели цветя
• Leceref: традиционен карфиол за лятно отглеждане

Като силно яде, карфиолът иска богата на хранителни вещества, прясна до влажна почва. Слънчево, топло място насърчава растежа и добива.

къдраво зеле

Кафяво зеле, къдраво зеле (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Калето се превръща в кулинарен акцент, когато се прибере след първата слана. Необходими са дълъг период на зреене и замръзване за поне една нощ, за да се превърне нишестето в буйните зелени, къдрави листа в захар. Затова тези, които обичат да ядат класически, сладки и ароматни, трябва да бъдат търпеливи, докато се приберат популярните зимни зеленчуци. Обилните зелеви зеленчуци традиционно се сервират с картофи, пушено свинско или братвурст. Но зелето отдавна е пристигнало в съвременната кухня, така че вече има и чипс от зеле или смутита с кейл. Къдравото зеле е един от видовете, които в ботаническа гледна точка са тясно свързани с дивото зеле и не е типична глава зеле форма. Вкусните зимни зеленчуци са родом от Германия от 16-ти Век, за да могат домашните градинари да се обърнат към широка гама от сортове, както документира следния списък:

• Кафяво зеле Altmärker: зелено-кафяво-лилаво зеле, популярни исторически сортове
• Зелена къдрица на половин височина: класическа с широки, силно извити листа
• Holter Palme: отдавна утвърден, източнофризийски местен сорт, новооткрит за отглеждане на кейл
• Чучулишки езици: дълги, тънки къдрави листа, половин височина и добре издръжливи с дълъг период на прибиране на реколтата
• Нискозелен краузер: ново в сортовата селекция за отглеждане във ваната
• Алено: палмови, тъмнозелени, по-късно наситеночервени листа, модерни и модерни
• Кале, източнофризийска палма: сорт за любовник с тъмнозелени, груболистни листа

Силно консумиращите зелеви зеленчуци искат слънчево до частично засенчено място. Перфектните рамкови условия се осигуряват от богата на хранителни вещества, богата на хумус и варовита почва със стойност на pH от 5,5 до 7,5.

Колраби

Цвекло (Brassica oleraceae var. гонгилоди)

На пръв поглед колрабито не може да се определи като зеленчук от зеле, тъй като закръглената грудка има малко общо с типичното зеле. Всъщност нито цветята, нито листата са подходящи за консумация. Това е надземното, удебелено основно стъбло, на което дължим деликатно топящия се вкус на зеленчуците колраби. Следователно наименованието стъблена ряпа е често срещано в Южна Германия. Цветът обаче не се ограничава до класическото бяло. Защото в зависимост от сорта, колрабито намира път в менюто в светлозелено, лилаво или синьо-червено:

• Blaro: синя луковична, модерна и бронирана
• Blauer Speck: историческа рядкост, преоткрита за частно отглеждане
• Express Forcer: звучи международно, но е немски, бързо растящ и готов за прибиране на реколтата от август
• Ланро: Премиум сорт за отглеждане в оранжерия и под фолио от февруари
• Olivia: светлозелена до бяла органична колраби с най-добрите свойства за естествената домашна градина
• Superschmelz: популярна бяла класика с деликатно топящ се вкус

Домашните градинари запазват слънчево, не твърде горещо място за колраби в зеленчуковата зона. Видът зеле процъфтява като средноядец във всяка добра градинска почва. Редовното торене с компост и стърготини от рог оптимизира добива на реколтата.

брюкселско зеле

Покълнало зеле (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Брюкселското зеле е сравнително ново за зеленчук от зеле, тъй като първите сортове са отгледани преди по-малко от 100 години. Вкусните цветчета виреят на дълги стъбла и се събират индивидуално на ръка. Между другото, това зеле е един от видовете, които се нуждаят от температури около точката на замръзване, за да развият своя безпогрешен вкус. За перфектното приготвяне малките зелеви главички се бланшират за кратко в подсолена вода, защото цветчетата трябва да се сервират твърди до хапка. Следните сортове са местни и популярни:

• Синьо къдраво зеле: староустановен сорт със синьо-виолетови цветчета
• Crispus: ранно узряване, устойчив на болтове, устойчив на херния на Кол
• Diabolo: дяволът сред брюкселското зеле с време на прибиране на реколтата от септември до февруари
• Гронингер: енергични кълнове за прибиране на реколтата в началото на зимата
• Идеалът на Hild: големи, твърди цветчета, готови за прибиране на реколтата преди първата слана
• Нелсън: твърд сорт с високо съдържание на захар за прибиране на реколтата през септември и октомври
• Roodnerf: късен сорт за зимна реколта

Брюкселското зеле намира идеалните условия за място на слънчево място с глинеста градинска почва. Стойност на pH от 6,0 до 7,5 и проветриво разстояние на засаждане от 45 до 60 сантиметра насърчават жизнеността и предотвратяват заболявания. При отглеждането на брюкселско зеле и всички други видове зеле е важно посевите да се редуват, за да се предотврати зелевата херния.

червено зеле

Червено зеле, червено зеле, синьо зеле (Brassica oleracea convar. capitata var. рубра)

Червенокосата икона сред местните зеленчуци е една от най-популярните Зимни зеленчуци. Единствено с червено зеле са кулинарна наслада обилните месни ястия като печена гъска, дивеч гулаш или сарбратен. Затова домашният градинар е запазил редовно място за малкия брат на бялото зеле в кухненската градина. Синьо-виолетовите листа са вкусни, когато са варени, варени, на пара или също толкова пресни като салата. Червеното зеле е родом от Германия от най-ранното начало на зеленчукопроизводството. Следната селекция от сортове може да ви помогне да намерите вашето лично любимо червено зеле:

• Амарант: средно голям сорт, рано узряващ, готов за прибиране на реколтата от средата на юни
• Гранат: бързо растящ, класически доказан сорт, идеален за региони с кратък вегетационен период
• Есенно червено: традиционно червено зеле от фермата и манастирските градини от Средновековието
• Marner Lagerrot: старо утвърдено червено зеле с отличен срок на годност
• Tinty: модерен сорт със заострени, червени глави и 300 до 1000 грама, идеален за малка градина

Червеното зеле се разгръща оптимално на слънчево място в зеленчуковата градина с прясна пръст. В идеалния случай леглото се обогатява с компост или зелен тор през есента на предходната година, за да се предложат на тежкия потребител най-добрите условия за стартиране.

Бяло зеле

Бяло зеле, капе (Brassica oleracea convar. capitata var. алба)

Бялото зеле се преработва основно в кисело зеле и служи като основна съставка на националното ни ястие "Айсбейн с кисело зеле". От 12-ти През 19 век киселото зеле се оказва по-вкусно Доставчик на витамини полезен и все още може да се намери във всички менюта за домашно готвене. Прясно приготвеното бяло зеле също ободрява сетивата като салата или зеленчуци. Огромните площи на отглеждане в Северна Германия, където всяка година се прибират почти 80 милиона глави зеле (бяло зеле, червено зеле и савойско зеле), свидетелстват за неговата популярност.

Той процъфтява в плодородната равнина Филдерн близо до Щутгарт зеле, по-финият вариант на бяло зеле с по-нежни листа и също толкова по-мек вкус. Следният списък ви представя добре познатите сортове бяло и заострено зеле:

• Brunswijyker: популярно есенно бяло зеле, плоски кръгли глави, най-добро качество на обработка
• Бяло зеле Dithmarscher: най-ранен сорт, твърди, сочни зелени глави
• Filderkraut: швабски специалитет, идеален за приготвяне на зелеви рулца
• Marner Lagerweiss: доказан сорт за съхранение на бяло зеле, който остава зелен за дълго време
• Модел на Premstättner: любими сортове от архива на семената на Ноевия ковчег, висока кръгла, твърда глава

В зеленчуковата градина бялото зеле вирее в целия си блясък на слънчево място с питателна, свежа, влажна почва. Органичните торове, като компост или хумус от кора, напълно покриват високите нужди от хранителни вещества. Прекомерното обливане на пода с оборски тор от коприва също ефективно предотвратява заразяването от зелеви белтъци. Бялото зеле е един от видовете зеле, които са по-малко предразположени към страшната зелева херния.

савойски

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Савойското зеле е едно от Главно зеле, Зеленчук на годината 2006, и е тясно свързан с бялото и червеното зеле. Домашните градинари със склонност към природолюбиво, регионално оформено домашно готвене интегрират триумвирата на зелето в плана за засаждане на зеленчуковата градина. Защото дори в лехата савойското зеле е украшение със своите рехави, кръгли и декоративно извити глави. Любителите на зелето имат избор между величествени есенни и зимни сортове с подчертан вкус на зеле, които могат да се използват за приготвяне на пикантни яхнии и яхнии. Въпреки това, приятелите на меката, деликатна кухня са склонни да избират ранни, светлозелени пикантни сортове.

• Аляска: най-висок сорт със средно големи глави, най-добра зимна чубрица за частно отглеждане
• Goldvital: жълто-зелено, крехко маслено зеле, дълъг отворен прозорец за прибиране на реколтата от юли до октомври
• Резултат: класически, среден размер, свежо зелено до тъмнозелено, подобрение на старите Bamberg Wirsings
• Предвестник 3: най-ранният сорт савойско зеле, може да се засее в края на март и да се прибере от юли
• Vertus 2: Топ сорт за пикантно савойско зеле с реколта от септември
• Западен: органичен сорт за късна реколта от септември до дълбока зима
• Wirosa F1: доказано в частно и търговско отглеждане на савойско зеле, тъмнозелени, фино накъдрени глави зеле

Домашните градинари носят богата реколта от савойско зеле, когато зелеви зеленчуци са засадени на слънчево, богато на хранителни вещества място. Предкултура с лук и праз естествено предотвратява инфекция с глави на бухалки.

Диво зеле

Зеленчуково зеле (Brassica oleracea)

Родоначалникът на местните видове зеле не трябва да липсва в тази селекция. В Германия дивото зеле е местно само в Хелиголанд, тъй като примитивните зелеви зеленчуци благоприятстват океанския крайбрежен климат. Средното му име Скалистно зеле се отнася до това предпочитание за местоположение. Култивираните форми на диво зеле, чиито немски сортове също могат да бъдат намерени в този списък, са подходящи за човешкото небце. Отглеждането на чисто дивите видове е особено интересно за домашните градинари, които отглеждат дребни животни. Тъй като фуражното зеле, известно още като Вестфалско браздено зеле, процъфтява като издръжливо и листно фуражно растение за едър рогат добитък. Благодарение на здравата устойчивост на замръзване до -15 °C, високостъблото диво зеле може да се бере през цялата зима.