Къде можете да намерите кокошката на Краузе?
Кокошката майка (Sparassis crispa), известна още като дебелата кокошка, е една от кораловите гъби, които носят името си по причина: Те имат специална форма, която е изключителна в света на гъбите На. Повърхността на гъбата, която расте като карфиол, образува повърхността на гъбата, която расте като карфиол. Кокошката майка трябва да е твърда и почти бяла, когато младите, по-възрастни екземпляри – разпознаваеми по тъмнокафявия до кафяв цвят – трябва да бъдат оставени да стоят, вкусът им е жилав и горчив. Не вземайте цялата гъба със себе си, само чистите, бели части и отстранете жилавите стъбла в гората. Обикновено можете да намерите ароматната ядлива гъба директно в подножието на борови дървета между юли и октомври и по-рядко под други иглолистни дървета.
също четете
- Да изсуша ли или да замразя набраната кокошка?
- Трудно начинание: правилно почистване на кокошката майка
- За тази специална бележка за гъби: сухи пръчки гъби
Преди сушене: Почистете добре набраната майка
Преди изсушаване набраната майка кокошка трябва добре почистен защото не само пясък, пръст и борови иглички, но и всякакви животни като бръмбари и охлюви са скрити в техните намотки. Най-лесният начин да почистите гъбичките е да ги нарежете на малки парчета (дебели не повече от пет милиметра, за да изсъхнат), да ги поръсите обилно с брашно и да ги изплакнете с течаща вода. Този процес се повтаря, докато гъбата е чиста. След това обаче трябва да изсушите добре парчетата гъби, в противен случай процесът на сушене ще отнеме твърде дълго.
Изсушете правилно набраната майка - така става
Измитите и изсушени парчета от набраната кокошка майка никога не трябва да се нанизват и да се оставят да изсъхнат на въздух - влагата винаги ще ги плесенясва и разваля. Вместо това е по-добре да изсушите гъбата във фурната или в дехидратор. Закупуването на дехидратор или сушилня е особено полезно, ако често искате сами да сушите гъби, но също и плодове, зеленчуци и билки. Сушенето във фурната обаче също е доста просто, но отнема сравнително дълго време около пет часа. Ето как го правите:
- Загрейте фурната до температура между 50 и 70°C.
- Задайте "Цикулация на въздуха".
- Поставете подготвените парчета гъби върху тава, застлана с хартия за печене.
- Сложете това във фурната.
- Затиснете дървена лъжица или подобна между вратата на фурната и фурната. ä.
- Това позволява на изтичащата влага да излезе.
Гъбите са достатъчно изсушени, щом вече не могат да се огъват. Вместо това те трябва да се счупят веднага.
Съвети
Също и чрез това Замразете пикантната къдрава кокошка не губи аромата си.