Праз, лук, праз и зелен лук

Всички видове лук са част от немската кухня като картофите и се предлагат в много разновидности. Поради хилядолетната им употреба има различни търговски наименования и синоними за различните луковични растения, които често се бъркат. Като малък пример, до класическия трапезен лук, има праз, пролетен и зелен лук. Но какво е праз и какво е лук? Тук разликите са ясни и дават категорична информация по въпроса – какво представлява празът, лукът, празът и зеленият лук?

Всички са праз

Въпреки различията си, всички тези зеленчуци принадлежат към подсемейство праз, Allioideae, в семейството на аспержи. По-конкретно, те принадлежат към рода Allium, който се среща само в умерените райони на северното полукълбо и има специална характеристика: Alliin. Алиинът е сярна аминокиселина, която придава на рода характерния му аромат което се създава, когато растенията се режат и разкъсват очите на много хора кара. Видовете праз включват:

• Лук (Allium cepa)
• праз (Allium ampeloprasum)
• Зимен лук (Allium fistulosum)
• Чесън (Allium sativum)
• див лук (Allium schoenoprasum)
• див чесън (Allium ursinum)
• Гигантски лук (Allium giganteum)
• Раккио (Allium chinense)

Видовете от рода са популярни полезни растения, които се срещат предимно в Централна Европа, Използват се северноафриканска и азиатска кухня заради техните антибактериални свойства познати. Те са едни от най-важните зеленчуци за хората от древни времена, защото имат високо енергийно съдържание и са много подходящи за различни ястия. Това важи и за праза, лука и зеления лук, които са сходни в много отношения, но могат лесно да бъдат разграничени в определени точки. Всички те са многогодишни растения, които растат тревисти и са доста невзискателни по отношение на грижите.

Забележка: Растенията праз са били познати още на германските племена. Поради лечебните си свойства по това време те са били използвани за името на руна.

лук

Класическият трапезен или кухненски лук е вид праз, който за разлика от типичния праз има лук като орган за съхранение. Обикновено се предлага в магазините без тръбни листа и е често срещана гледка в немското чекмедже за зеленчуци. Дори хората, които не ядат много зеленчуци, често използват лук, тъй като той е незаменим за много ястия и завършва вкуса на месото благодарение на аромата си. В пряко сравнение с пресния лук и праза, това е единственият вид праз, който образува сгъстен лук. Най-близкият роднина в рода на удебеления лук би бил чесънът. Имотите:

• Тривиални имена: лук, кухненски лук, градински лук, трапезен лук, летен лук, обикновен лук, домашен лук, много други имена, които се различават от регион до регион
• образува тръбовидни листа
• трябва да обелиш
• образува лук
• прави кръгли цветя с бял цвят
• може да се размножава с помощта на лук
• се предлагат в различни сортове, които определят размера и дебелината на събрания лук
• се предлагат в магазини без листа
• сурови дразнят стомаха
• Изпаренията могат да раздразнят очите и носа при рязане

Можете да познаете класическия кухненски лук по кръглия, дебел лук, който е отделен от листата и се предлага в магазините. На седмичния пазар и в селските райони лукът все още се предлага с листа, тъй като те могат да се използват и за готвене, подобно на пролетния лук.

Поради съдържащото се етерично масло на сулфидна основа, когато лукът се нареже, се стига до Образуването на сълзи и за да се намали остротата на зеленчуците е необходимо да се намалят Готвач. Могат да се намерят и в различни размери, например малкият сребърен лук и доста едрият зеленчуков лук.

Зимен лук

Зимният лук, който е по-малко известен под това име, обаче е пресен лук или зелен лук. Това не е трапезният лук, понякога наричан зимен лук, ако те се засяват през есента, но нямат същите свойства като пролетния лук имам.

Прелетният лук, подобно на праза, не образува удебелен лук и най-често се използва за техните отвори (листа пресния лук) и дългия, тънък лук, които имат приблизително същите вещества като трапезния лук съдържа. При нея обаче съдържащото се количество се разпределя по различен начин:

• Листата съдържат повече етерични масла
• Лукът има по-мек вкус

Поради по-голямото количество етерични масла в отворите, те са много по-люти от самия лук, но все още не са толкова горещи като кухненския лук. Често се отглежда в източноазиатските региони като основен лук и дори заема второ място тук от всички растителни продукти след ориза. Навикът на растеж напомня на смес от праз и див лук, но тук формата на листата е подобна на тази на градинския лук. Те не се размножават чрез лук, а чрез семена, които са устойчиви на замръзване и поникват през пролетта и могат да бъдат събрани още през април. Други характеристики:

• Тривиални имена: зелен лук, зелен лук, зелен лук, тръбен лук, зелен лук и други имена, които се различават от регион до регион
• образува тръбовидни листа
• не е нужно да готвите
• не образува гъст лук
• образува бели цветя
• се засява чрез семена
• целият лук се предлага в магазините
• не расте диво в Централна Европа

праз

Класическият праз всъщност е праз или праз. Тези две имена се отнасят до едно и също растение, а празът е действителното първо име на Allium ampeloprasum до 70-те години на миналия век. Век думата праз изпреварва праза. Днес и двете имена могат да бъдат намерени в магазините. Растежът на праза е подобен на този на зеления лук, тъй като самият той не развива удебелен лук и се използва цялото растение. Тялото на белия лук се слива в зелените листа, които не са тръбовидни, а плоски и доста широки. Други характеристики:

• Тривиални имена: праз, праз, зимен праз, широк праз, обикновен праз, ясен праз и други регионално различни имена
• образува плоски, ланцетни листа
• трябва да готвите
• прави бели до светлолилави цветя
• не образува лук
• се засява чрез семена
• може да се използва цялото растение

Поради формата си на листата го отличава от другите два лука и напомня повече на чесъна и листата на див чесън в по-издължена форма. Празът е едно от най-важните културни растения от древността и до днес е вкусен зеленчук за много ястия. Вкусът се дължи на размера, той е най-големият от трите описани растения праз, не е толкова лют, но трябва да бъде сготвен предварително, за да бъде изобщо годен за консумация.