Съберете зеле след замръзване

Нуждае ли се зелето от замръзване, за да е вкусно?

Джайн. Широко разпространено е мнението, че зелето превръща нишестето и по този начин горчивите вещества в захар, когато е мразовито. Това не е така. Въпреки това, студът - дори при ниски температури над 0 ° C - води до промени в метаболитните процеси: те се спират и по този начин зелето се образува все по-малко Сила. В същото време фотосинтезата продължава, което води до образуването на глюкоза. Това означава, че зелето образува повече захар, отколкото нишесте, когато е мразовито или при ниски температури, което води до намаляване на горчивите вещества и увеличаване на сладостта.

Прибиране на зеле след първата слана?

Зелето се бере от октомври до декември, често дори януари или февруари. От това вече може да се заключи: къдравото зеле може да се бере и ако е измръзнало повече от веднъж. Ако берете само външните листа наведнъж, то ще продължи да расте и можете да продължите да берете реколтата. Въпреки това, както казах, при студ се забавят метаболитните процеси, така че растението също расте по-бавно и в един момент спира да расте напълно.

Симулира замръзване

Отново и отново четете, че можете просто да поставите горчивото зеле във фризера и да симулирате температурата на замръзване, така че нишестето да се превърне в захар. За съжаление, този магически трик не работи, защото, както беше обяснено по-горе, това не е преобразуване от нишесте към захар, а до промяна в метаболитните процеси и това се случва само с живот Растения.

Изключение: италианският сорт Nero di Toscana

Италианският сорт кале Nero di Toscana е изключение по отношение на времето за прибиране на реколтата. Този сорт се нарича още черно зеле заради синьо-зеления му цвят (италиански "nero" = черно). Тя също става като другите Сортове къдраво зеле Прибира се от октомври до декември, но това зеле също има добър вкус, преди да е усетило слана или силен студ. Вкусът му леко напомня на броколи. Можете да намерите повече информация за различните видове зеле тук.