Инструкции за саламура и идеи за рецепти

Измийте горчивите вещества

Преди да можете да мариновате прясно набраните си маслини, както желаете, първо трябва да ги направите годни за консумация и да отмиете горчивите вещества. Това става, като пресните маслини се накисват във вода, като се измиват поне 10 Дни, но обикновено четири до шест седмици - в зависимост от това колко горчиви харесвате маслините си. Сложете маслините със сърцевината им в пластмасов, стъклен или керамичен съд, претеглете ги с чиния и ги покрийте с вода. Поставете съда на тъмно място и сменяйте водата всеки ден. Също така е важно да нарежете или нарежете маслините няколко пъти, преди да ги поливате. изстисквам.

Само когато маслините загубят горчивината си, могат да бъдат консервирани. За да направите това, поставете напоените маслини или в саламура, или в сода каустик.

Можете да приготвите саламура по следния начин:

• Добавете 100 грама едра морска сол на литър вода
• както и сока и настърганата кора от (нетретиран) лимон.
• Сварете сместа и я оставете да изстине.
• Поставете маслините в керамичен съд и ги напълнете с лугата.
• Завършете с дебел слой зехтин. Това предотвратява проникването на микроби и мухъл.
• Съхранявайте съда на хладно и тъмно място.

Така консервирани маслини може да се съхранява по този начин за около една до две години. Към лугата можете да добавите билки, лук и чесън, както и нарязани зеленчуци (резенчета моркови, цветчета карфиол и др.).

Мариновайте за вкусен вкус

След много, много седмици най-накрая дойде моментът: Вашите мариновани маслини са готови за консумация. Преди това можете да ги мариновате енергично, така че да получите мариновани маслини като при гърците или италианците. Не ви трябват зеленчуците или само да се нарязват грубо и овкусените маслини се мариноват или в олио, или в оцет. Трябва да ги оставите в марината за около седмица.

Идеи за вкусна марината (изчислена за 500 грама зелени или черни маслини всяка)

• Билкова и чеснова марината
  (2 люти чушки, 4 стръка мащерка, 3 стръка розмарин, 2 дафинови листа, 4 скилидки чесън, долейте със зехтин)
• Марината от чесън и черен пипер
  (1 нарязан лук, 1 чили, 1 нарязана на кубчета червена чушка, 4 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, залейте със зехтин. Смесете с нарязаното на кубчета овче сирене преди сервиране.)
• Маслини в червен винен оцет
  (нарязан лук, 4 скилидки чесън, 5 дафинови листа, 2 стръка розмарин, залейте със 150 милилитра червен винен оцет)
• Маслини с каперси и копър
  (80 грама каперси, 6 стръка мащерка, 1 чили, 1 скилидка чесън, по 1 чаена лъжичка риган и семена от копър, малко черен пипер, отгоре се залива със зехтин)

Маслините са чудесни с различни ястия, със силен хляб или в пресни салати. Особено добре се съчетават с него филета от аншоа и овче сирене.

Съвети и трикове

Използвайте празни пластмасови бутилки за вода, за да поливате маслините - това прави ежедневната смяна на водата особено лесна.