Може ли да се яде сурово цвекло? За какво да внимавате

Цвеклото е един от най-старите зеленчуци. Първоначално цвеклото идва от Средиземноморския регион, но е родно за нас още от римско време. Ако в миналото цвеклото е било често в менюто, то в тази страна е забравено. От няколко години обаче преживява ренесанс. В резултат на това все повече се дискутира дали цвеклото може да се готви само или да се яде сурово.

съставки

Съставки от цвекло

Някои наричат ​​цвеклото суперхрана, защото съдържа много здравословни за хората съставки. За съжаление, цвеклото е толкова богато на съставки, че освен тези здравословни съставки, съдържа и такива, които могат да имат отрицателно въздействие върху човешкото здраве.

Здравословните съставки включват:

• Антоцианини (бетанин) и флавоноиди
• желязо, калий, калций, магнезий, манган, фосфор, селен и цинк
• Витамин В1, В2. В6, С и фолиева киселина

Бетанин принадлежи към вторичните растителни вещества. На този пигмент цвеклото дължи червения си цвят.

витамин В и желязо допринасят за образуването на кръв в нашето тяло. Също така помага Бетанин черния дроб при разграждането на метаболитните продукти. Тъй като цвеклото има и антиоксидантно действие, цвеклото е известно и като извор на младостта за кожата и косата. Има около 166 µg в 200 грама сурово цвекло Фолиева киселина и 1,8 милиграма желязо съдържат. Това е малко под 15 процента от препоръчителното количество желязо, което трябва да приемате на ден, и 40 процента от препоръчителното дневно количество фолиева киселина.

Бакшиш: Човешкото тяло не може да използва растително желязо, както и животинско желязо. Затова трябва да пиете напитка, съдържаща витамин С с цвекло. Това подобрява усвояването на растителното желязо.

Нездравословни съставки

Нездравословните съставки в цвеклото включват:

• Оксалова киселина
• нитрат

Оксалова киселина

Оксаловата киселина пречи на усвояването на калция, тъй като киселината свързва калция, което го прави неразтворим в червата. Оксаловата киселина също допринася за образуването на камъни в бъбреците. Ето защо хората с бъбречни проблеми или с камъни в бъбреците не трябва да ядат цвеклото сурово.

нитрат

Цвеклото е един от зеленчуците с високо съдържание на нитрати. Това означава, че съотношението е над 1000 милиграма на килограм. Ниското съдържание на нитрати е 500 милиграма на килограм, което се отнася например за домати или лук. Ако червеното цвекло се съхранява неправилно, то винаги трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, или бактериите в устата ще превърнат нитратите в цвеклото в нитрити. Нитритите инхибират транспорта на кислород в кръвта, което може да бъде особено опасно за бебетата през първите няколко месеца. Следователно, трябва да подхранвате цвеклото не по-рано от шестия месец.

Бакшиш: Превръщането на нитратите във вредните нитрити може да се предотврати чрез добавяне на лимонов сок към ястието. Храните, съдържащи витамин С, също изпълняват тази функция.

Може да се направи и от нитрити нитрозамин развиват. Експериментите с животни показват, че нитрозаминът е канцерогенен. Въпреки това, връзката между нитратите и рака, включително повишен риск от рак, все още не е доказана. Освен това витамин С и вторичните растителни вещества инхибират образуването на нитрозамин.

подготовка

Цвеклото може да се яде варено или сурово. Въпреки това трябва да се внимава, когато ядете сурово цвекло. Въпреки че цвеклото не е отровно в смисъла на отровно растение, твърде много оксалова киселина може да има вредно въздействие върху човешкото тяло.

Сурова храна

Цвеклото като сурова храна

Кой новият респ. Ако искате да се насладите на стари суперхрани сурови, дневното количество не трябва да надвишава 200 грама заради оксалова киселина, която съдържа. Освен това се уверете, че консумирате само храни с ниско съдържание на оксалова киселина в допълнение към цвеклото. Тъй като оксаловата киселина свързва калция, трябва да обърнете внимание и на калциевия си баланс, ако консумирате цвекло редовно.

Бакшиш: Храните, богати на оксалова киселина, които имат много по-високо съотношение от цвеклото, включват например спанак, ревенмента или амарант.

готвач

Готвене на цвекло

Цвеклото винаги се готви с кожата. Когато цвеклото е готово, кората може просто да се отлепи с ръце, когато се обели под студена вода. При готвене част от оксаловата киселина също се измива, така че съдържанието на киселина в свареното цвекло е по-ниско, отколкото в суровото цвекло. Фолиевата киселина е изключително чувствителна към светлина и топлина. Следователно цвеклото винаги трябва да се приготвя внимателно или да се яде сурово.

Бакшиш: Най-добре е да приготвите цвеклото в тенджера под налягане.