Какво е ревен: плод или зеленчук?

През пролетта отново ще намерите удоволствия в чинията, които изглеждаха полузабравени през зимата. Аспержите, репичките и спанакът са дългогодишните фаворити тук, но май не би бил нищо без кисел компот ревен. Червено-зеленият кит често се сварява или се прави на сироп и се предлага като десерт. Сега възниква въпросът дали ревенът е плод, както често се предполага, или е зеленчук?

Ревенът е плод или зеленчук?

Ревенът е полезно растение от едноименния род Rheum и от сем. Ревенът расте като многогодишно растение, което пониква от удебелени корени и образува големи листа и цветове в допълнение към силни стъбла, наричани тук още стъбла на ревен.

Отговорът предварително: ревенът е a Листни дръжки зеленчуци. Научете повече …

Много хора не знаят, че растението дори има плодови гроздове, тъй като само стъблата се използват от хората. Това обаче често може да се види само в естествения обхват в планините Хималаи. От стъблата на растението, които са обелени и предварително сварени, традиционно се приготвят следните кулинарни продукти:

• сладко
• компот
• Сладкиши, особено торти
• сироп
• сок
• Сладолед
• по-рядко в горчиви ястия

Поради високото съдържание на Оксалова киселина, наричана още киселина от детелина, Rheum rhabarbarum се готви и обработва преди консумация. След като растението е сготвено, то може да се ползва безпроблемно, дори и от хора, които са чувствителни към киселината от детелина, тъй като това свързва собствения калций на тялото и води до камъни в бъбреците при отслабено тяло и небалансирана диета мога.

Ревенът се яде от От 24 април Юни, Ивановден, защото от това време корените влизат в зимен сън и се увеличава производството на киселина от детелина. Четири сорта се продават основно в Германия:

• Холщайн кръв
• Холщайн благородна кръв
• Голиат
• Малинов ревен (Frambozen Rood)

Отделните сортове имат различни цветове на стъблата и листата, аромати и съдържание на оксалова киселина. Те обаче имат едно общо нещо: всички те са зеленчук. Да, ревенът е т. нар. листен зеленчук, който също се класифицира в групата на стъблените зеленчуци, тъй като не се използват листата, а само стъблата на многогодишното растение. Полученият плод не се използва, което би било предпоставка за определяне като плод поне плодов зеленчук. Въпреки това, от ботаническа гледна точка, Rheum rhabarbarum не принадлежи към групата на плодовете и следователно не принадлежи към плодовете.

Разлика между плодове и зеленчуци

Най-голямата причина да бъркаме семейството на ноти с плодове е фактът, че в Германия и други западни страни само стъблата се използват за сладкиши и десерти. Това означава, че растението принадлежи към сборното понятие на видовете плодове, точно като пъпешите, въпреки че не са. Зеленчуците са ядливите части на растението, които не са плодове, така че:

• корен
• Стъблата
• листа
• Семена

Разграничението с ревен не е трудно, защото тук се използват само стъблата, а плодът изобщо не се използва. Единственото нещо, което избутва растението малко повече встрани от плода, е неговият навик на растеж. Многогодишните растения като всички овощни дървета, например, са едно от тях, а Rheum rhabarbarum е многогодишен храст, който пониква наново всяка година. Това би говорило в полза на плод, но кората или клоните на ябълковото дърво не се консумират. В дома на семейството на китайците ценни за китайската медицина са само корените, което говори в полза на класифицирането като зеленчук.

Забележка: Както в 18-ти Когато първите растения от ревен са били използвани като храна в Англия през 18-ти век, като храна са били използвани само стъблата. Подобно на целината, те се сервират с месо и други ястия, а не със захар, което показва, че ревенът винаги е бил зеленчук.

Причини за объркване

Въпреки ясното разграничаване от други видове плодове, с изключение на растежа, разбира се, причината за разделянето в сборния термин на плода е използването за десерти. В Германия употребата на езика е структурирана по такъв начин, че всички „сладки” части на растението са разделени в тази група, дори ако биологично не е вид плод. Това прави класификацията на много сортове растения изключително трудна, както може да се види при следните други растения:

• Домати: плодове зеленчуци, не зеленчуци
• Ягоди: не горски плодове, а ядки
• Пъпеши: не плодово растение, а плодов зеленчук
• Кашу: не ядка, а костилков плод, тоест сърцевина

Това са само няколко примера за това как се изкривява истинското име на храната, което е дълбоко закотвено в езика. Това може да се наблюдава и в други култури, например в западния, англоезичния свят. Ревенът дори е посочен като плод по закон в САЩ от 1947 г. и трябва да се продава под това име. Тук трябва да се отбележи, че английската дума за „плод“ има същото значение като плод в Германия. Това означава, че въпреки използването на дръжките, той се продава като плод, което разбира се не е вярно. Ревенът явно принадлежи към зеленчука, по-точно зеленчука листно стъбло.

Какво е листен дръжка зеленчук?

Листните дръжки зеленчуци са специален термин за листни и стъблени зеленчуци, които не могат да бъдат разделени директно в нито една от двете категории. Друг термин би бил „стеблени зеленчуци“, който обаче не идва от ботаниката, а отново е закотвен в речника. Следните растения са изброени под стъблови зеленчуци:

• ревен
• швейцарски манголд
• аспержи
• целина

Можете да видите, че всички тези растения имат листа, които не се консумират от хората. За разлика от тях се използват дръжките, но те носят листата, цветовете и възможните плодове, но които са негодни за консумация за хората или се консумират само като страничен продукт. Това означава, че Rheum rhabarbarum е зеленчук, по-точно листен зеленчук, който разговорно принадлежи към стъблото или листното стъбло зеленчуци. Единственото нещо, което ревенът има общо с плодовете, е фактът, че се използва за сладки ястия в западните култури. В източната културна област обаче това е класически зеленчук.

Забележка: Ще Цвят на ревен варено, това също може да се консумира. Цветята, от друга страна, не се интегрират в нито една от двете колективни групи, ако не образуват плод, което говори още повече в полза на класификацията като зеленчуково растение въпреки използването му.