Токсичен или не: можете ли да ядете зелени картофи?

Картофите имат добър вкус варени, пържени, печени, на скара, пюре или пюре. Любимите клубени съдържат ценни витамини и минерали и се считат за здравословни. Зелените картофи също ли са ядливи или са отровни?

картофи

Картофите (Solanum tuberosum) принадлежат към семейството на нощницата (Solanaceae). Докато клубените на растението картофи обикновено се наричат ​​картофи, имената Erdapfel или Erdbirne също са често срещани в някои региони.
Дори да научите като дете, че суровите картофи са отровни, всеки вероятно е опитал парче сурова грудка в даден момент. Вкусът им е неприятно горчив, така че никой доброволно да не консумира много от тях. Високото съдържание на нишесте прави картофите брашнени. Това не е за всеки.

Причините за предупреждение срещу зелените картофи се крият в съставките. Подобно на другите нощени, суровите картофи съдържат отровни алкалоиди. Те се образуват от растението за защита от хищници. В картофите алкалоидът соланин е особено важен за симптомите на отравяне, които могат да се появят около четири до шест часа след консумация на големи количества сурови картофи:

• гадене
• Повръщане
• диария
• Стомашни болки
• Проблеми с дишането
• главоболие
• крампи
• Драскане в гърлото

Забележка: Загряването на картофите намалява съдържанието на соланин. Готвенето, печенето, печенето или печенето на скара превръща негодни за консумация сурови картофи във вкусни, здравословни клубени.

Зелени картофи

Внимавайте със зелените площи, тъй като те съдържат особено голямо количество отровен соланин. Средно 100 грама зелени картофи съдържат 35 милиграма соланин. Зелените картофи не могат да узреят като ябълки или круши.
Изрежете обилно малки зелени площи. Картофите, които са напълно зелени на цвят, са нездравословни и не трябва да се ядат. Зелените картофи са с толкова високо съдържание на соланин, че самото им нагряване не е достатъчно!

Внимание: Част от водоразтворимия соланин попада във водата за готвене, когато се вари. Не продължавайте да използвате водата от варени картофи.

Сок от картофи: много полезен в малки количества

Докато консумацията на зелени картофи не се препоръчва, сокът от сурови картофи има благоприятен ефект за здравето. Как може да бъде?
Преди повече от 100 години швейцарският лекар Макс Бирхер-Бенър открива лечебните свойства на прясно изцедения картофен сок, който се препоръчва за облекчаване на стомашни заболявания. Сокът от прясно изцедени картофи може да помогне при киселини, подуване на корема и болки в стомаха. Не трябва да пиете повече от 100 милилитра на ден.
Забележка: Картофеният сок се приготвя от обелени сурови картофи. Използвайте пресни грудки, които нямат кълнове и зелени петна. Отстранете обилно кората. Пригответе сока пресен само на малки порции. Като алтернатива можете да закупите картофен сок в магазините за здравословни храни.

Фактори, влияещи върху токсичността на суровите картофи:

• разнообразие
  Съдържанието на соланин в отделните сортове е различно. През последните години на пазара се появиха нови сортове с по-ниски стойности на соланин.
• Условия на отглеждане
  Съдържанието на соланин в суровите картофи може да се увеличи поради времето, например поради дълги периоди на замръзване.
• светлина
  Светлината влияе върху образуването на зелени петна и повишаване на нивата на соланин.
• Наранявания
  Механичните наранявания при изкопаване или транспортиране на клубените могат да доведат до повишаване на съдържанието на соланин.
• съхранение
  За картофите се препоръчва съхранение на сухо и тъмно място при температура около 10 градуса по Целзий. По-топлите или по-ниските температури могат да допринесат за повишаване на нивата на соланин.

често задавани въпроси