Това е най-добрият начин да продължите

Защо черупката трябва да си отиде

Корите от аспержи по никакъв начин не са токсични за човешкото тяло и следователно лесно могат да бъдат изкривени от нас. На практика обаче никой или най-много някой, който е невеж, няма да направи това. Защо те не се озовават в чинията се дължи на следните причини:

• Кората има леко горчив вкус
• те са много твърди и здрави
• трудно може да се дъвче
• обикновено трябва да бъдат "изплювани" по време на хранене

Накратко, те напълно развалят нашето прекрасно удоволствие от аспержи. Затова непременно трябва да премахнете кората преди консумация.

Фините и нежни глави аспержи

Главата на аспержи е на върха на всяко копие за аспержи. Това е толкова меко и нежно, че се топи на езика при готвене. Докато останалата част от пръчката трябва да бъде освободена от кожата, върхът на аспержите не се докосва.

Ако самите копия за аспержи са много тънки, обелването може да се откаже напълно. Насока тук е дебелината на малкия пръст. Ако аспержите са по-тънки, няма да се белят. Решението разбира се зависи от вас, но едва ли е останало нещо от такава пръчка след белене.

С изключение на зелените аспержи

Зелените аспержи не само се различават по вкус от белите екземпляри, но и трябва да се третират по различен начин по отношение на отстраняването на кората. Кожата му е много по-нежна и следователно може да се остави по време на приготвянето. Само при дебели пръчки черупката се отстранява в долната трета.

Полезен кухненски инструмент

Два кухненски инструмента могат да ни помогнат да премахнем корите на аспержите: малък, остър и леко извит кухненски нож и белачка. Отговаряйки на въпроса кой от двата кухненски прибора е по-подходящ за това, мненията се различават. Просто опитайте, което ще ви помогне да се справите по-добре и да свършите работата по-бързо.

Подходящото време за обелване

Кората обгръща копието от аспержи и го предпазва от загуба на влага. Когато купувате аспержи, уверете се, че дръжките са все още хубави, твърди и хрупкави.

Затова аспержите се обелват непосредствено преди по-нататъшната подготовка, за да не изсъхнат дръжките.

Отстранете старателно всички остатъци от пясък

Преди обелване, всяко копие от аспержи трябва да бъде добре почистено под вода. Особено внимание трябва да се обърне на връхчетата на аспержите, тъй като там често се събира фин пясък. Малките бели листа са добро скривалище за дребните зърна.

Ако искате да сте сигурни, че няма да хрускат, докато ядете аспержи, трябва да почистите главите на аспержите старателно, за предпочитане няколко пъти. Ако е необходимо, ще трябва внимателно да отлепите фините листа с нож, за да премахнете дълбоко скрит пясък.

Пилинг от аспержи: основите

Еднаква процедура за отстраняване на корите на аспержите се е доказала от десетилетия и гарантира успешен резултат:

• Оставете върха на аспержите
• Отстранете черупката отгоре надолу
• Обелете кората много тънко
• но винаги обелвайте равномерно
• не пропускайте никакви петна

Пилинг стъпка по стъпка:

1. Вземете чисто копие за аспержи.
2. Поставете ножа точно под върха на аспержите.
3. Направете разрез в пръчката и обелете кожата на една ивица до края на аспержите.
4. Поставете отново ножа под върха на аспержите и отстранете кората, която е в непосредствена близост до повърхността, която вече е обелена. Не пропускайте нищо.
5. Продължете процеса на пилинг, докато напълно освободите кората от пръчката наоколо. Между тях завъртете лоста в ръката си, за да можете лесно да достигнете до всички места с ножа.
6. Обелете всички копия от аспержи едно след друго.

Отстранете краищата на аспержите

Докато копията от аспержи не бъдат обелени за по-нататъшна обработка, те обикновено се съхраняват няколко часа или дни или в супермаркета, или във вашия дом. Нарязаните повърхности, които са все още свежи и сочни при прибиране, с течение на времето изсъхват все повече и трябва да се отрежат след беленето.

Освен това копията от аспержи често са вдървесни в краищата и следователно не са точно ядливи.

• Отрежете краищата с остър нож
• обикновено 1-2 см, понякога повече
• всичко дървесно и изсъхнало трябва да си отиде

Не бъдете пестеливи, когато отрязвате краищата, защото дори малки, влакнести парченца могат да бъдат много досадни при хранене и трябва да бъдат извадени от устата по грозен начин.

Съхранявайте временно обелените стъбла от аспержи

Ако поради времеви причини се наложи беленето на копията от аспержи по-рано или ако приготвянето неочаквано се забави, те трябва да бъдат съхранени оптимално междувременно.

• Незабавно защитете стълбовете
• първо увийте в кухненска кърпа
• след това увивам влажен вестник
• Поставете в отделението за зеленчуци на хладилника

В зависимост от свежестта на дръжките можете да съхранявате обелените аспержи за около 1-2 дни. Не трябва да престоява обелена в хладилника по-дълго.

Обелете аспержите преди замразяване

Тъй като сезонът на аспержите е много кратък, много хора замразяват някои стъбла за оставащите месеци. С няколко съвета и трика, черупката може да се отлепи и от замразени пръчици, но това е само спешно решение.

Отделете време да обелете готовите за консумация копия от аспержи, преди да ги замразите, дори ако това отнема много време. От друга страна, ще спестите време след размразяването, защото можете да продължите с обработката на пръчките веднага.

Заключение за бързи читатели:

• Кората на аспержите: не е токсична, но жилава, следователно не е за консумация; трябва да бъде премахната
• Кога: обелете пръчките сурови и непосредствено преди приготвяне
• Режещ инструмент: кухненски нож с малко, остро и извито острие; Белачка
• Измиване: Измийте добре пръчките; в върховете е скрит фин пясък
• Пилинг: отгоре надолу; тънки и равномерни; не оставяйте смисъл
• Стъпка 1: Вземете копие от аспержи в ръката си; Поставете ножа под върха
• Стъпка 2: обелете черупката до края на пръта; Обелете цялата кора една след друга на ивици
• Край на пръта: отрязани щедро; 1-2 см; всичко изсъхна и вдървесино
• Съвет: обелете само долната трета на зелените аспержи
• Междинно съхранение: В отделението за зеленчуци; увийте в кухненска кърпа и влажна хартия