Черните маслини съдържат повече ненаситени мастни киселини
при зелени и черни маслини не става дума за различни сортове, но за различни степени на зрялост. Колкото по-зряла е маслината, толкова по-тъмна и по-мека става - и толкова по-мек и ароматен е вкусът й. Зелените маслини пък имат тръпчив вкус, а месото им е по-твърдо и сочно. Зелените и черните маслини обаче се различават не само по външен вид и вкус, но и по хранителна стойност. Зрелите маслини съдържат много повече масло от неузрелите, което от една страна ги прави по-ценни за здравословно хранене, но от друга страна ги прави и по-калорични. За сравнение: 100 грама зелени маслини съдържат средно около 140 килокалории, докато същото количество черни маслини съдържат прибл. Носи 350 килокалории.
също четете
- Маслини - ароматни, здравословни и разнообразни
- Беритба на маслини – традиционна и модерна
- Правилното консервиране на маслините - ето как става
Защо производителите оцветяват маслините в черно
Много потребители оценяват по-мекия вкус и по-високата здравословна стойност на черните маслини и затова предпочитат да ги купуват. Това обаче е така
Събиране на зрели маслини не е лесно и фермерът не трябва да пропуска подходящото време за прибиране на реколтата. Докато зелените маслини - които са много твърди - могат просто да се отърсят от дървото, меките черни маслини трябва да се берат ръчно. Това струва време и следователно пари. Поради тази причина много производители на маслини просто оцветяват зелените плодове в черно, за да отговорят на търсенето. Съгласно приложимите закони, боядисването е законно и не трябва да бъде специално маркирано.Цветните маслини не са вредни за здравето
Зелените маслини са оцветени в черно с железен (II) глюконат или железен (II) лактат. Тези железни соли се получават от конвенционална млечна киселина и не се считат за опасни за здравето. Цветните зелени маслини обаче нямат вкус на узрели на слънце черни маслини, а просто такива, каквито са: зелени маслини. В резултат на това цветните маслини са тръпчиви и по-твърди на вкус от маслените плодове, събрани, когато узреят.
Как да различим цветните маслини от узрелите
- За пакетирани стоки си струва да разгледате списъка на съставките: E 579 и E 585 са идентификационните номера на оцветяващите железни соли
- цветните маслини показват равномерен тъмен цвят, което не е случаят с узрелите маслини
- зрелите маслини са оцветени много различно
- зрелите маслини имат тъмна сърцевина, цветните маслини имат светла сърцевина
- зрелите маслини имат по-ароматен вкус и са по-меки от зелените
Съвети и трикове
Ако и вие имате такъв Искате да отглеждате маслиново дърво, след което просто донесете нов от следващото си пътуване до Средиземно море. Х. не мариновани или консервирани по друг начин!) напълно узрели черни маслини с. Семената обаче са предлага се и в специализирани магазини.