Краузе Глюке: Има ли риск от объркване?

Кокошката майка Краузе, известна още като "дебелата кокошка", е популярна ядлива гъба. В Търси Въпреки това се препоръчва повишено внимание, тъй като съществува риск от объркване с други гъби, които понякога могат да бъдат отровни.

Кокошка с пържоли (Sparassis crispa)

Кокошката-майка може да бъде идентифицирана въз основа на различни характеристики.

Възникване:

• расте като коренов паразит в основата на ствола или върху пънове от иглолистни дървета
• особено върху белия бор (обикновен бор, Pinus sylvestris)
• от време на време и върху други видове бор, лиственица, смърч и дъгласова ела

Плодно тяло:

• се появяват от юли до декември, особено през септември и октомври
• От 6 до 30 сантиметра в диаметър, максимум 50 сантиметра
• жълтеникав до светлокафяв цвят
• Структура наподобяваща карфиол с много разклонения
• гумен, крехък, по-подобен, жилав

месо:

• белезникав до светложълт
• жилав, гумен, крехък

Стъбло / стъбло:

• гъста, белезникава основа
• се състои от отделни нишки
• Празнини между стъблата

миризма:

• приятно ароматни
• пикантно

Забележка: Тесните вълни и структурата на плодното тяло са ясни характеристики на кокошката майка Krausen, тази на гъба за баня прилича.

Вероятност от объркване

цъкане (Спарасис)

В Европа съществува риск от объркване с ядливата широколистна кокошка майка. Тя е най-близката роднина на дебелата кокошка в тази страна.

Широколистна кокошка (Sparassis brevipes)

Възникване:

• в буково-елови или дъбово-габърови гори
• Коренен паразит по широколистни и иглолистни дървета

Плодно тяло:

• от септември до ноември
• в Южна Германия от края на юли
• до 100 сантиметра в диаметър
• белезникаво-сламено-жълти клони
• широко разрошен

месо:

• бяло до бяло-жълтеникаво
• еластичен, здрав, гумен

Стъбло/стъбло:

• компактна дръжка
• белезникав

миризма:

• ароматни до сапунени (особено при готвене)

Забележка: В сравнение с кокошката-майка, структурата на широколистната кокошка майка е по-малко подобна на гъбата за баня.

Коралови гъби (Ramaria)

В царството на гъбите има риск от объркване между набраната майка и различни коралови гъби. Плодното тяло на коралите обикновено образува къса дръжка, която се разклонява на клони. Диаметърът на отделните видими клонки е между 0,5 и един сантиметър. Въпреки че клоните са много тънки, плодното тяло може да достигне общ диаметър до 25 сантиметра. Височината на плодното тяло е между 15 до 20 сантиметра. Следователно има следните фундаментални разлики във външния вид на кокошката майка:

• по-малка ширина
• Клонове вместо накъдрена структура
• ясно разпознаваеми върхове на клоните
• просто стрък

Кораловите гъби не се различават лесно една от друга. Въпреки това, има няколко вида, които често се бъркат с дебелата кокошка.

Коралови видове

Bellyache корал (Ramaria mairei)

Както подсказва името, кораловият корал е отровна гъба. Стомашно-чревните оплаквания, които се появяват в резултат на това, се появяват след 30 до 90 минути консумация. За разлика от дебелата кокошка, кораловият корал предпочита смесени гори, където обича да расте под бук. Рядко се среща в иглолистните гори.

Цветът на плодовото тяло е розов. Но има и екземпляри със светложълт или млечно-кафенокафяв цвят, което визуално доближава гъбата до набраната майка кокошка. Миризмата на кисела до сапунена на коремните корали е ясно различна.

Жълто-кафяв корал (Ramaria flavobrunnescens)

Ядливият жълто-кафяв корал расте в смесени гори, но не е коренов паразит. Може да бъде объркана с кокошката майка, тъй като жълтеникавото до жълто-оранжево плодно тяло е подобно на цвета на това на дебелата кокошка. Освен това и двете гъби имат белезникаво и крехко месо. Миризмата обаче е различна, тъй като Ramaria flavobrunnescens има леко остър аромат, който мирише на карамфил или горчив бадем.

Златно жълт корал (Ramaria aurea)

Златистожълтият корал е годен за консумация. Тя расте в

• Иглолистна гора под борове (подобно на краузенската майка) и
• в широколистната гора под бука.

За разлика от дебелата кокошка обаче, плодовото тяло има златисто жълт цвят. Също така мирише тревисто до горчиво дървесно.

петълов гребен (Ramaria botrytis)

Ядливият корал от петел расте в широколистни и смесени гори. Там обикновено може да се намери под буки, понякога под дъбове. По правило плодното им тяло е с телесен цвят, но може да стане и мръсно жълто-бяло. Ето защо този корал може да се различи от дебелата кокошка по месестото, твърдо и леко мраморно месо.

Сярно жълт корал (Ramaria flava)

Ядливият, но изключително рядък сярно жълт корал обича да расте

• в широколистната гора, особено с бука,
• на варовити почви и
• със смърчови дървета.

Има пикантен мирис на гъби. Плодното тяло е жълто до златисто жълто, избледнява до сярно жълто с възрастта. Освен това месото му е мръсно бяло и крехко.

Бради с шипове (Hericium)

Характерна особеност на бодливите бради са увисналите им клони (бодли). Въпреки че те са по-ниски при по-младите екземпляри, те все още нямат къдрава структура на дебелата кокошка.

Разклонена козя брада (Hericium coralloides)

За разлика от кокошката майка Краузен, ядливата клониста брада расте по стволовете на изгнили широколистни дървета. Младите екземпляри имат бяло плодно тяло. С възрастта става мръсно жълта. Това може да доведе до объркване с дебелата кокошка. Ето защо, когато търсите гъби, трябва да обърнете особено внимание на структурата.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

Както подсказва името, ядливата смърчова брада расте

• клонове,
• племена
• Пънове и
• Deadwood

от иглолистни дървета, особено сребриста ела и смърч. Плодното му тяло е белезникаво-жълтеникаво. Подобно на другите гъши мустаци, той няма типичната структура.

често задавани въпроси