Производство на кисели краставици
Нуждаете се от пресни и твърди краставици за мариноване. Или берете краставиците от собственото си отглеждане, или можете да закупите необходимото количество по време на прибиране на реколтата на седмичния пазар.
При приготвяне на кисели краставици не се говори за консервиране или варене, тъй като краставиците не се варят с този вид консервиране. Консервирането става чрез специален вид процес на ферментация.
- Почистете добре краставиците, за предпочитане с четка за зеленчуци.
- Можете да накиснете краставиците в малко сол за една нощ и след това да изплакнете с вода, преди да използвате. Тази операция обаче не е абсолютно необходима.
- Направете дупки в краставиците с клечка за зъби и ги поставете в големи чисти буркани или каменни бъчви.
- Сега можете да добавите всички останали съставки. В зависимост от вашия вкус са подходящи следните съставки:
- копър
- хрян
- чесън
- Зърна от пипер и бахар
- Дафинов и/или гроздови листа
- Пригответе мека саламура със 100 г сол и я сварете веднъж.
- Изсипете охладената саламура върху краставицата.
също четете
- Мариноване на чеснови краставици сами - рецепта и инструкции
- Отглеждане на краставици - една вътрешна и една външна
- Кисели краставички - вкусът е въпрос на време
В буркана или бъчвата краставиците се покриват с предварително сварена памучна кърпа и се претеглят с камък или парче дърво, което също е направено стерилно. Важно е краставиците да са постоянно покрити от саламурата. Сега покрийте съда и го съхранявайте при стайна температура. Съдът не трябва да бъде херметически затворен, така че газовете, образувани по време на ферментационния процес, да могат да излязат.
След известно време започва млечнокисела ферментация. Можете да постигнете този процес по-бързо, ако поставите парче хляб върху кърпата в бъчвата или буркана. Ако печете хляб редовно, може да добавите и малко закваска.
Ферментацията обикновено продължава около шест седмици. Резултатът е леко осолена, леко тръпчива краставица, която съдържа много витамин С поради специалната ферментация. Ако искате да извадите краставиците от контейнера им, използвайте чисти клещи, защото по този начин бактериите нямат шанс.