Така остават свежи и вкусни дълго време

Съхранявайте трюфели

Ценният трюфел трябва винаги да се съхранява правилно, на хладно, опакован върху пясък или в кухненска хартия. Тук обаче трябва да се прави разлика между белия и черния трюфел.

Бял трюфел

Белите трюфели имат интензивен мирис на мед, сено и мокра пръст. Те са по-чувствителни от черните и трябва да се консумират бързо. За кратко обаче можете да съхранявате гъбите във възможно най-малък буркан или стъкло, увити в кухненска хартия, в хладилник. Хартията абсорбира получената влага и трябва да се сменя ежедневно, в противен случай трюфелът може да стане мек. Изберете най-готиното отделение за съхранение. Оптималната температура за съхранение е прибл. +2°C. Въпреки това белите трюфели непрекъснато губят аромата и теглото си по време на съхранение.

Черен трюфел

Черните трюфели имат силен аромат на гъби и малко мускус. Издържат по-дълго в хладилника от белия трюфел. Дори ако има някаква плесен върху черния трюфел, тя може да бъде отстранена. Също така препоръчваме да съхранявате черния трюфел на сухо, доста хладно място в кухненска хартия. Погрижете се за вашите трюфели и те ще останат свежи до десет дни в хладилника.

Замразете трюфелите

Ако искате да сте в безопасност, замразете своите трюфели. Ценните гъби могат да бъдат херметически замразени до една година, но губят част от аромата и теглото си. При замразяване направете следното:

• Почистете внимателно трюфелите с четка.
• Нарежете на ситно гъбите. Специална резачка за трюфели е идеална за това.
• Сега замразете резените гъби на малки порции, защото само няколко резена придават на готовото ястие страхотен аромат.

Цели трюфели също могат да бъдат замразени. За целта почистената грудка се увива плътно в алуминиево фолио и се поставя във фризера. Можете да нарежете остатъците от трюфели, да добавите прясно масло и да замразите на малки порции.