Зелените картофи годни ли са за консумация или отровни?

най-важното накратко

• Зелени картофи съдържат много отровен соланин
• Докато дегустацията на зелени картофи е малко вероятно да има ефект, консумацията на по-големи количества може да доведе до симптоми на отравяне
• Признаците на отравяне включват: драскане в гърлото, главоболие, стомашно-чревни оплаквания, повръщане и диария
• Смъртните случаи от отравяне със зелени картофи са изключително редки, но въпреки това са известни

Отровни ли са зелените картофи?

За картофите зеленото означава отрицателни странични ефекти, като токсични съставки и горчив вкус. Естествено здравословна храна, зелените картофи не са на масата. Кулинарният спорт е соланинът, естествена отрова, която растението нощница използва, за да се предпази от хищници. Соланинът е гликоалкалоид, който се образува във високи концентрации под черупката под въздействието на светлина. Хлорофилът е отговорен за зеления цвят. Нетоксичното зелено растително вещество действа като алармен сигнал за наличието на вреден соланин във въпросния картоф.

Умишлената или неволна консумация на големи количества зелени, замърсени със соланин картофи причинява умерени до тежки симптоми на отравяне. Тъй като гликоалкалоидите са придружени от много горчив вкус, небцето обикновено предупреждава навреме, преди да консумирате редица зелени картофи, които са вредни за здравето.

Къде се крие по-голямата част от соланина?

Купа с картофи на пара е принадлежала на всяка маса от поколения. По правило консумацията води до пълно чувство за благополучие за млади и стари. Причината за кулинарното удоволствие без съжаление е наблюдението на различни високи концентрации на соланин в различните части на картофа. Преди картофите да попаднат в тенджерата, съмнителните компоненти се отстраняват. Колкото по-добре готвачът е запознат с тези взаимоотношения, толкова по-съвършена ще бъде здравословната и безопасна подготовка. Искахме да знаем точно и се консултирахме с научните публикации на г-жа дипл. oec. троф. Клаудия Уайт. Следната таблица показва къде се крият високи концентрации на соланин в картофите:

Експертите определят консумацията на 2-5 милиграма картофени алкалоиди на килограм телесно тегло като остра токсична доза. Най-малката смъртоносна доза е прием от около 6 милиграма на килограм телесно тегло, като трябва да се вземат предвид значителни индивидуални колебания. В собствено производство, биологично отглеждани Зеленчуков пластир Домашните градинари обикновено събират картофи със съдържание на алкалоиди доста под 100 милиграма на килограм реколта. По този начин консумацията на 300 грама картофи води до прием от около 1 милиграм на килограм телесно тегло при възрастен. Тази безопасна стойност се отнася за обелени, правилно третирани грудки без зелени петна или покълнали очи.

Изядени зелени картофи - какво да правя?

Яденето на зелени картофи първоначално причинява болки в стомаха и повръщане

Добрата новина предварително: сериозно отравяне от консумацията на зелени картофи рядко се оплакват. От около 2000 клинично известни случая в Европа в резултат на отравяне с картофени алкалоиди, 30 са били фатални. Експертите предполагат, че незначителното отравяне със соланин обикновено не се диагностицира като такова. Причината са неспецифичните симптоми. Следните индикации сочат за консумацията на зелени картофи:

• първи симптоми: след 2 до 20 часа
• леко драскане в гърлото
• Главоболие, висока температура, ниско кръвно налягане, ускорен пулс
• Стомашно-чревни оплаквания
• Повръщане и диария
• тежки симптоми на интоксикация: сънливост, мускулен тремор, безпокойство, припадък

Симптомите на отравяне могат да продължат до една седмица. Често симптомите се тълкуват като обикновено стомашно разстройство и се лекуват със самолечение. При здрави възрастни симптомите отслабват бързо и не са свързани с консумацията на зелени, замърсени със соланин картофи.

Ако се появят тежки симптоми на интоксикация, трябва незабавно да се консултирате с лекар. Децата и чувствителните възрастни хора с подозрителни, неспецифични симптоми принадлежат на компетентни лекари, за да изяснят причината и да предотвратят по-лоши последици.

Зелени петна по картофите - годни за консумация или отровни?

За ситуацията с опасност за здравето може не всичко е ясно дава се, когато картофите са частично зелени. Зелените петна по картофите често съдържат висока концентрация на несмилаеми алкалоиди, което прави яденето им рисковано действие за цялото семейство. Трябва щедро да изрежете разпръснатите зелени петна. Тази предпазна мярка се отнася и за едното или за другото око. От друга страна са картофи с обилно зелено оцветяване на кожата, както и няколко зелени петна, очи и микроби не подходящ за консумация.

Съвети за превенция - ето как картофите няма да позеленеят

Правилното съхранение е най-добрата превенция срещу зелените картофи и произтичащите от това опасности за здравето. Прилага се следното правило: светлината и топлината са чиста отрова за съхраняваните картофи. За да се насладите на първокласни картофени ястия, трябва да съхранявате клубените, както следва:

• Винаги съхранявайте картофите на тъмно и сухо място
• идеално подредени свободно на рафт или подредени във въздушна кутия за картофи
• максимална температура в зоната за съхранение: 8 ° -10 ° Целзий
• минимална температура: 4 ° -6 ° Целзий

Докато пресните картофи се похвалиха със здрава, кафява кожа без очи, когато сте ги купили, това може да се промени бързо в неподходящото складово помещение. Влиянието на светлината и прекомерно високите температури стимулират производството на токсични алкалоиди и превръщат всяка голяма грудка в горчиво зелено зло. Следователно всички картофи, които не са приготвени и изядени веднага, трябва да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място, дори ако времето за изчакване преди консумация е само няколко дни.

Отклонение

Пърженето унищожава соланина

Зелените картофи като семенни картофи - възможно ли е?

Зелените картофи са страхотни като семена на картофи

Находчивите домашни градинари не изхвърлят зелените картофи, а по-скоро дават на клубените втори живот като семенни картофи. В този случай съдържанието на соланин не може да бъде достатъчно високо, тъй като това води до поникване. Картофите със зелена кожа са идеални за предварително покълване на перваза на прозореца. Когато времето за засаждане започне в лехата, картофите за семена, които са били задвижени напред, започват градинарския сезон с жизненоважно предимство на растежа. Ето как работи:

• Закарайте зелените картофи зад стъкло 4 до 6 седмици преди началото на периода на засаждане на открито
• без торф Растителна почва или изсипете смес от компост и пясък в дървена кутия, изхвърлен картон за яйца или тава за семена
• Напръскайте земята с мека вода, разреден чай от валериана или запарка от полски хвощ
• Поставете зелени картофи със семена до половината от височината на грудката
• поставени на светло място с температури между 12° и 15° по Целзий

Топлината и светлината предизвикват допълнително зелено оцветяване на кората и позволяват на силните микроби да поникнат от очите. Двигателят на растежа са гликоалкалоидите, които сега показват своята добра страна.

Прибиране на зрели картофи - ето как става

Ако картофите излязат от земята със зелена кора, ще бъдете разочаровани. Незрелите зелени картофи имат концентриран товар от токсични алкалоиди в багажа си. Клубените не са климактерични плодове и не узряват. Знаещите домашни градинари надхитрят досадата от ранната реколта от зелени ябълки, като добавят Прилага се практическото правило: 2-3 седмици след като картофените върхове са умрели, картофите са узрели за тях Прибиране на реколтата.

В кой момент се придвижват тревистите части на растението зависи преди всичко от вида на отглежданите картофи. Ранните сортове изискват вегетационен период от 90 до 110 дни, докато по-късните сортове отнемат до 160 дни, за да узреят. Освен това времето, качеството на почвата и снабдяването с хранителни вещества допринасят за това, когато, дълбоко в земята, незрелите зелени картофи се превърнат в зрели, кафяви кори, грудки.

често задавани въпроси

Какво е соланин?

Соланинът е най-разпространеният алкалоид, открит в картофите. Това е вторичен растителен компонент, който се съдържа в растенията от нощница и действа като защита срещу хищници и патогени. Токсинът е в най-висока концентрация в черупката, както и в очите и кълновете. Зелените петна по грудката или напълно зелената кора са важни идентифициращи характеристики за соланина. Алкалоидът е изключително топлоустойчив и частично разтворим във вода. Следователно соланинът се отделя във водата, когато се готви.

Какъв е рискът от отравяне със соланин след ядене на зелени картофи?

През последните 100 години са известни и документирани само няколко случая на отравяне в резултат на соланин. Експертите тълкуват това като индикация, че отличително горчивият вкус на гликоалкалоидите обикновено предотвратява опасно отравяне. Въпреки това, също така е възможно да има немалък брой недекларирани случаи в резултат на неспецифични симптоми. На тази основа рискът от отравяне със соланин от ядене на зелени картофи може да се оцени като нисък.

Какво препоръчва Федералният институт за оценка на риска по отношение на съдържанието на соланин в картофите?

Федералният институт за оценка на риска (BfR) препоръчва на потребителите винаги да съхраняват картофите на тъмно, хладно и сухо място. Клубените със зелена кожа, зелени петна и кълнове не са подходящи за консумация. Изолираните зелени петна могат да бъдат изрязани. Децата трябва да ядат само обелени картофи. Картофените ястия с горчив вкус са в кофата за боклук. Водата за готвене от картофи не трябва да се използва повторно. Също така е препоръчително редовно да сменяте мазнината за пържене за картофени ястия.

Все още ли са отровни зелените картофи, когато са сготвени?

За съжаление, готвенето не прави зелените картофи годни за консумация. Соланинът и другите токсични гликоалкалоиди са здрави. Врящата гореща вода има малко или никакво влияние върху високата концентрация на вредни вещества в черупката, зелените площи и микробите. Постепенният процес на разтваряне започва само при температура над 240 ° по Целзий.

Често намирам грудки със зелена кора в чувала с картофи. Мога ли да обеля и ям тези картофи или по-добре да ги изхвърля?

За доброто на вас и вашето семейство ви препоръчваме да изхвърлите картофите с едра зелена кора. Зеленият цвят показва продължителен, неблагоприятен контакт със светлина и топлина. В резултат на това в клубените се натрупва висока концентрация на картофени алкалоиди. Можете щедро да обелвате и изрязвате копия с изолирани зелени петна. След предварителната обработка трябва да запържите дълбоко светлозелени картофи, тъй като повечето от останалите токсини се разтварят в горещата мазнина.

Могат ли да узреят зелените картофи?

Ако лошото време принуди домашния градинар да прибере картофите рано, между тях се промъкват зелени грудки. Разбираемо е, че сърцето на градинаря кърви след всички усилия за отглеждане и грижи за изхвърляне на зелени, замърсени със соланин картофи. За съжаление няма да ви бъде пощадена мъката, защото картофите не могат да узреят като ябълки, сливи или тикви. Напротив, колкото по-дълго клубените са изложени на светлина и топлина, толкова по-голяма е токсичността.

Съдържат ли други ядливи нощници също отровен соланин, когато плодовете са зелени?

Критичната концентрация на соланин в зелените плодове е характерна за всички ядливи растения нощница. Те включват – освен картофите – домати, чушки, патладжани, люти чушки и годжи бери. В напълно зелените домати, например, средното съдържание на соланин е невероятните 32 милиграма на 100 грама и по този начин е в опасния диапазон. Подготовката обикновено не се променя толкова много. Това означава, че повече от 90 процента от концентрацията на соланин се задържа в сладки и кисели мариновани зелени домати.

Съвети

В царството на басните е, че малките картофи съдържат по-малко токсини, отколкото обемните грудки. Всъщност концентрацията на токсините, които съдържа, е обратно пропорционална на размера му. Колкото по-малък е картофът, толкова по-висок е делът на соланин и други токсини. Когато купувате картофи, винаги давайте предпочитание на по-големите екземпляри и игнорирайте клубените с мини размер.