Прибиране и съхранение на чесън: нашите съвети

Събирането на чесън и правилното му съхранение не винаги е лесно. Тези съвети и трикове ще ви помогнат при сушене, съхранение и мариноване на чесън.

чесън (Allium sativum) може да се намери в почти всяка кухня и лесно може да се отглежда в собствената ви градина. За да обещае успех отглеждането, е важно правилното прибиране и съхранение, за да се запази популярната „гръдка“. По-специално в случая с чесъна е необходима правилната процедура, така че скилидките чесън да останат свежи и да се запази ароматът. Следното ръководство е предназначено да ви помогне да направите всичко правилно, когато събирате и съхранявате чесъна си.

Съберете чесъна

Засаждането на чесън обикновено се извършва през есента и/или пролетта. Следователно, сроковете за прибиране на реколтата също са различни: Когато чесънът е засаден през есента, прибирането на реколтата може да започне още през юли. Отнема няколко седмици повече, за да се залепи през пролетта, времето за прибиране на реколтата е от края на лятото до есента. В допълнение към по-ранната реколта, засаждането на скилидките чесън през есента предлага и друго предимство: поради по-дългото време на отглеждане, добивът е по-висок, отколкото при залагане през пролетта.

За щастие, растението показва кога е достигнато правилното време за прибиране на реколтата чрез листата му: Може да се прибере веднага щом горната трета на растението увяхне. Въпреки това, не трябва да чакате твърде дълго, в противен случай "крушката" ще се раздели на отделни скилидки чесън. Това означава, че вече не може да се окачи да изсъхне. За прибиране на чесъна целите растения се изваждат от земята възможно най-внимателно. Повредата на луковицата на чесъна ще намали нейния срок на годност.

Сух чесън

Сушенето на чесъна е много важно като първа стъпка, за да направите пръстите на краката издръжливи за по-дълъг период от време. След прибиране на реколтата прясно порасналите растения и лук се поставят на лехата да изсъхнат за няколко дни – предпоставката е разбира се сухо време. Тогава е добре да закачите чесъна. Може да се направи много издръжлив, като сплетете зеленината на няколко растения чесън в плитка и я окачите на хладно и тъмно място. При избора на място за сушене е важно да се осигури добра вентилация, в противен случай е възможен растеж на мухъл. За сушене на чесновите плитки, например, ако има добра вентилация, може да се използва гараж или покрив. Не бива да миете чесъна след прибиране на реколтата поради мухъл!
След един до максимум два месеца чесънът обикновено е достатъчно изсушен. Това може да се разпознае по набръчканата кожа и хартиената консистенция на листата.

Когато сушите чесъна, трябва да имате предвид следните съвети:

• Изсушете на леглото след прибиране на реколтата
• Заплетете зелените заедно с лука
• Дръжте на добре проветриво, сенчесто и хладно място
• Не мийте чесъна след прибиране на реколтата!

Съхранение на чесън: накисване, замразяване или при стайна температура?

След като чесънът е бил успешно изсушен, важно е ароматните „луковици“ да се съхраняват правилно. След като изсъхне върху плитката, можете лесно да отрежете крушка чесън от снопа. Първо трябва да се отстранят кореновите косми и няколко слоя от кожата. Има различни методи, които могат да се използват за правилно съхранение на чесъна и удължаване на срока му на годност. Следните методи са добри за съхранение.

Съхранение при стайна температура

Чесънът може да се съхранява много добре в продължение на няколко седмици до месеци при стайна температура. За това е подходяща кошница или ефирна чанта. Трябва да се избягва пряка слънчева светлина, тъй като тя увеличава преждевременното изхвърляне на скилидките чесън. Добрата вентилация също е важна по време на съхранение, така че никога не трябва да се съхранява в затворен контейнер. В противен случай съществува риск от поява на мухъл. Същото важи и за съхранението в хладилник: Поради влагата скилидките чесън се развалят бързо и затова в никакъв случай не трябва да се съхраняват там. Освен това кара чесънът да загуби аромата си.

При съхранение на стайна температура трябва да се спазват следните инструкции:

• Проветриво съхранение (напр. Б. Кошница или отворена чанта)
• Без пряка слънчева светлина
• Не в затворен контейнер или хладилник!

Замразяване на чесън: мненията се различават

Друг метод за запазване на храната е замразяването. Този тип съхранение е възможно и с чесън. За целта луковиците чесън са или цели, или скилидките се нарязват, увиват се в найлоново фолио и се поставят във фризера. Недостатъкът на тази техника е, че чесънът губи вкуса си, точно както при съхранение в хладилник. Въпреки това замразяването е чудесно за хора, които не използват много чесън при готвене.

Туршия чесън

Популярен начин за запазване на чесъна е като го накиснете в олио. По отношение на вкуса, зехтинът е най-подходящ за това. За вмъкване първо се обелват пръстите на краката и след това се изсипват в чиста чаша заедно с олиото. Пръстите на краката трябва да бъдат напълно покрити с масло. Като алтернатива, пръстите на краката могат да се нагреят в маслото за няколко минути при 90 ° C предварително. След това бурканът се затваря плътно и се поставя в хладилник или фризер.

Но внимавайте: Поддържането им в хладна среда е много важно, тъй като бактерията Clostridium botulinum се образува при стайна температура. Бактериите от този вид водят до хранително отравяне, така че трябва да се осигури необходимото охлаждане!

Мариноването на чесън е детска игра с тези съвети:

• Обелете скилидките чесън
• Изсипете в чаша заедно със зехтин и запечатайте
• Важно е да се съхранява в хладилник или фризер, в противен случай съществува риск от отравяне!

В случай, че не сте се наситили на чесън, вижте тази статия за някои любопитни факти за чесъна.