Хрян: портрет на горещия корен

В различни вариации хрянът внася пикантност в кухнята. Въпреки това, отглеждането на това растение има специални характеристики.

хрян (Armoracia rusticana) принадлежи към семейство кръстоцветни (Brassicaceae). Основен интерес представлява дългият, удебелен основен корен - той придава на хряна неговата пикантност. Той е роден в Южна и Източна Европа. В тази страна обаче се култивира от Средновековието и може да се намери и в обрасла форма край пътя. Растението, което може да нарасне до метър високо, е много здраво и издържа на мразовити температури до -50 ° C. Надземните части на растението изсъхват през зимата, но корените винаги ще поникнат отново през следващата пролет. Специална особеност на хряна е, че той трудно може да се възпроизведе със семена, тъй като се образуват много малко семена. Следователно острото растение се размножава чрез странични корени (т.нар. fechser).
Синоними: Bite root, Kreen, Merch

Отглеждайте сами хрян

Правилното място за хрян

Най-доброто място за хряна да е възможно най-светло. По-важно е обаче да се уверите, че почвата е рохкава и че има добро проникване на корените. Една глинеста песъчлива почва или льос, например, носи тези свойства със себе си. По този начин коренът може да се развие добре и да постигне оптимален растеж в дебелина. Хрянът също е много чувствителен към солта. Така че солените почви също трябва да се избягват. Тъй като хрянът развива значителен главен корен, той не е особено подходящ за отглеждане в контейнери.

Размножете хрян

Хрянът има много малко образуване на семена. Ето защо не се размножава чрез семена, особено при търговско отглеждане. И семена от хрян също не се предлагат в специализираните градински магазини, а само млади растения. на Размножаване на хрян се осъществява чрез странични корени, наричани още fechser. При прибиране на реколтата през есента страничните издънки на корена се отделят и първоначално се съхраняват в пясъчни ями. От края на март те ще бъдат забити в земята. Важно е да се гарантира, че Fechser не е поставен хоризонтално или напълно вертикално в земята. Ако са хоризонтални, те почти не набират дебелина; ако са вертикални, почти цялата енергия се влива в растежа на надземната билка и почти в този на основния корен. Те поникват около месец след засаждането на страничните корени в лехата. Процесът може да се ускори чрез пренасяне на корените на топло място за няколко седмици. Важно е да се гарантира, че Fechser не са напълно покрити с почва при засаждане. Горните 3 см от потомството, засадено под ъгъл, трябва да бъдат оставени без почва.

бакшиш: Помислете внимателно къде ще засадите хряна - тъй като малки парченца корен също ще се развият в нови Ако растенията могат да се развият през следващата година, кръстоцветният може да расте бързо и постоянно в леглото разпространение. В нашата Инструкции за инсталация ще намерите всичко, което трябва да знаете за отглеждането на хрян.

Подробно ръководство за Размножаване на хрян Тук ще намерите.

Изсипете и наторете хрян

Изисква се обилно поливане, особено през вегетационния период. Хрянът расте оптимално само ако има постоянна влага в почвата. Така че може да се окаже, че въпреки култивирането в леглото и в зависимост от вида на почвата, поливането трябва да се извършва два пъти седмично. Снабдяването с достатъчно хранителни вещества може да се осигури чрез включване на органични материали като оборски тор или компост. Тази стъпка трябва да се направи през есента, тъй като включването на органичния материал директно преди засаждането не е от полза за растежа на хряна. Като алтернатива, можете също да дадете подарък предимно органичен при засаждане Органичен тор за домати поставете в дупката за засаждане.

Грижа за хрян

За да се постигне по-силен растеж на основния корен, растението може да се повдигне през юни, за да се отстранят страничните корени, които вече са се развили. Градинарът-хоби обаче трябва да е наясно, че отстраняването води до рани в корена и по този начин увеличава риска от заразяване с коренови заболявания.

Сортове хрян: произходът е решаващ

Няма различни видове хрян сам по себе си. Въпреки това, през десетилетия и векове чрез целенасочена селекция се е развила зависимост на имотите от площта на отглеждане. В зависимост от произхода си, хрянът може да се различава по мирис, вкус и сила от екземпляри от друг район на отглеждане, например.

Съберете и съхранявайте хрян

Съберете хрян

Основният интерес към хряна е, разбира се, основният корен. Но младите, пъпкуващи издънки също могат да бъдат събрани и използвани през пролетта. Корените, от друга страна, трябва да се берат едва след като листата започнат да изсъхват през есента. След това растежът на корена е завършен. Това време настъпва около края на октомври. След това корените от чешмата могат да бъдат събрани напълно и съхранявани или само част може да се отстрани от земята. Благодарение на изразената зимна издръжливост, растенията могат да се оставят да престоят до следващата пролет и да се прибират пресни при необходимост. Ако още не сте доволни от размера на корените, можете да оставите хряна в лехата за втора година, за да поникне отново напролет.

Съхранявайте хрян

Доста сложен метод, дошъл от дните преди хладилника, за да се разшири използваемостта на хряна, е съхранението във влажен пясък. Събраните корени се натрупват в т. нар. купчини на открито и се съхраняват от влажния пясък и също така се предпазват от замръзване. Охлаждането на реколтата е по-лесно. Оптималните температури са между -2 и -5°C. При още по-ниски температури на съхранение корените губят своята консистенция и здравина. Това означава, че хрянът може да се използва няколко месеца, но трябва да губи характерната си острота, колкото по-дълго се съхранява. Също така поради загубата на вкус и острота, хрянът не може да се суши.

Още по-интересни факти можете да намерите в нашата статия Хрян: събирайте и съхранявайте правилно.

Хрян: използвайте в кухнята и като лечебно растение

Хрянът развива остър мирис и вкус само когато е нарязан или смлян. В кухнята коренът трябва да се обработва само пресен, а не варен. Готвенето или печенето губи вкуса и остротата си. Класическа форма на приготвяне е начукване и обработка с оцет. Тази паста често се сервира с рибни ястия или обилни месни ястия като кисело месо. Има различни вкусови комбинации под формата на крем от хрян. Хрян с крем от брусови боровинки, например, често се яде с дивеч.
Ако решите през юни да премахнете страничните корени, за да увеличите дебелината, можете да си направите чай от тях. Благодарение на високото си съдържание на витамин С се казва, че хрянът укрепва имунната система. Освен това е доказан неговият антимикробен ефект. В допълнение към лечебните си свойства, когато се консумира, се казва, че хрянът има лечебни свойства през Средновековието, когато се носи под формата на верига около врата.

Освен острия корен обаче в кухнята могат да се използват и надземните филизи от хрян. Запечени за кратко, младите филизи са чудесни като закуска през пролетта. С японското уасаби (Eutrema japonicum) - наричан още японски хрян - въпреки че хрянът не е тясно свързан, те се използват много подобно. Диференциатори: Уасабито е много по-люто и зелено. Поради много по-високата цена на истинското уасаби, зеленикавата уасаби паста, която е позната от японската кухня, обикновено съдържа висок дял от по-евтиния хрян.