Бяло зеле: здравословна билка с дълга история

Бялото зеле осигурява много здравословни хранителни и жизненоважни вещества. Информация за произхода, отглеждането, реколтата и съхранението можете да намерите тук.

бяло зеле (Brassica oleracea convar. capitata вар. alba) е дълбоко закотвен в човешката история. Изследователите спорят за първите доказателства за здравословния вид зеле. Това, което е сигурно е, че заводът вече е в 7-ми Преработено е в кимчи, южнокорейска пикантна форма на кисело зеле, през 19 век. Първото немско доказателство за бяло зеле е илюстрация на Леонхарт Фукс от 16 век. век. Малко след това моряците признаха стойността на билката и я взеха със себе си като провизия за дълги пътувания. Под формата на кисело зеле бялото зеле не само се консервира лесно, но и до голяма степен запазва съдържанието си на витамин С, който предпазваше моряците от болестта скорбут. По време на двете световни войни терминът „краути“ се развива на английски като етнофаулизъм за германците.

Както повечето други видове зеле, бялото зеле се извлича от диво зеле, което в първоначалния си вид и днес расте по бреговете на Франция, Ирландия и Англия. Тези, които обичат да използват бяло зеле в кухнята и притежават градина, лесно могат сами да отглеждат вкусното и здравословно зеле.

Синоними: бяло зеле, глависто зеле, бяло зеле (CH)

Ето как може да се отглежда във вашата градина

Бялото зеле ще бъде разделено на няколко категории. Има ранни, средни и къснозреещи сортове. Прави се и разлика между сортовете за пресен пазар и промишлената преработка.

Бялото зеле е доста адаптивно по отношение на местоположението. Вирее на слънчево до частично засенчено място, обича рохкава до леко глинеста почва и като представител на тежкоядите предпочита богата на хранителни вещества почва. Постната градинска почва може да се допълни с компост преди засаждането. Тук компостът не само увеличава съдържанието на хранителни вещества, но и способността на почвата да съхранява вода. Богат на хранителни вещества органичен тор с дългосрочни ефекти като нашия се препоръчва за торене Органичен тор за домати Plantura, който осигурява на бялото зеле всички необходими хранителни вещества за три месеца.

Важно е да изберете правилния сорт. Ранните сортове са особено подходящи за прясна консумация, докато по-късните сортове често могат да се съхраняват седмици. Хоби градинарите с хладна изба могат да се смятат за късметлии. Защото зелевите глави могат да се закачат с главата надолу с дръжката и корените. Ако температурата и влажността са подходящи, зелеви глави от добрите сортове за съхранение могат да се съхраняват до началото на февруари.

Ранната птица хваща червея, е мотото на успешното отглеждане на бяло зеле: Ако искате да приберете бялото зеле рано (обикновено в началото на юли), трябва да сеете през февруари, или на собствения си светъл перваз на прозореца, или директно навън под стъклен купол (напр. обърнат зидарски буркан). Растенията, отглеждани на перваза на прозореца, могат да бъдат засадени в подготвената почва в началото на април. При силни студове обаче младите растения трябва да бъдат защитени. През май могат да се засаждат средни и късни сортове. Зелето може да се засее и в края на юли и август в климатично благоприятни райони.

Най-добре е да презимувате под защитно фолио до пролетта, когато младите зеленчуци могат да бъдат събрани и използвани в салати или като гарнитура. В този момент обаче растенията все още не са формирали правилна глава. Но един хитър трик може да помогне: много гъста сеитба с разстояние 25-35 см между Засаждането е началото, през пролетта всяко второ растение трябва да се прибере като листен зеленчук. След това останалите растения имат достатъчно място, за да развият истинска билка.
При традиционния добив разстоянието се избира съответно в зависимост от способността за растеж на сорта. По-компактните сортове се задоволяват с разстояние между растенията от 40 см, по-късните и много силни сортове могат да се нуждаят от до 80 см. Разстоянието между редовете е от 60 до 100 см.

По време на фазата на растеж почвата около растението трябва да се разрохква от време на време с мотика. Бялото зеле е едно от така наречените хакерски растения, за които редовното разрохкване на почвата е много добро. Ако е суха, трябва да се полива редовно. На всеки три до четири седмици растежът може да бъде подкрепен с богат на азот и калий тор. Прекомерното наторяване обаче бързо води до намалена устойчивост на болести и серен вкус.

Още повече информация за отглеждането можете да намерите тук: Отглеждане на бяло зеле: време за сеитба, грижи и прибиране на реколтата.

Сортове бяло зеле

Тук можете да намерите подробен преглед на сортовете: Бяло зеле: избор на правилните сортове за отглеждане.

• Бакалан Брут: ранен сорт от Испания с големи и овални зелеви глави; вълнообразни ръбове на листата, особено добри в аромата.
• Домарна: популярен сорт за промишлено отглеждане; кръгли глави с голямо тегло. Сортът е особено устойчив на болести и се използва предимно за производство на кисело зеле.
• екватория (F1): средно ранен сорт с полуплоски глави и приятно мек аромат. Поради своя размер и текстура, той е особено подходящ за обвивки със зеле.
• Filderkraut: средно до къснозреещ сорт с твърди и заострени глави. Filderkraut е традиционен швабски сорт с фини и ароматни листа, който е особено подходящ за салати и фино кисело зеле; може да се съхранява добре.
• Холщайнер плато: много силен и едроглав сорт с плоска, кръгла глава. Въпреки късната зрялост сортът е труден за съхранение и трябва да се обработва веднага след прибиране на реколтата; много добър вкус.
• Krautkaiser: къснозреещ сорт с еднородни, плоски кръгли и много големи зелеви глави; добър сорт за съхранение с тегло до 5 кг.
• лъв (F1): къснозреещи лагерни сортове с кръгли и красиви зелени глави; висока устойчивост на болести (напр. Толерантност към трип); Сортът Lion постигна най-добър резултат в сравнение на сортове от LVG Erfurt в категорията „късни сортове бяло зеле за пресен пазар“.
• Марнер Лагервайс: късно узряло и плътно опаковано лагерно зеле; много големи глави с добър вкус; Този традиционен сорт също е наречен „трайно зеле“ поради отличните си свойства за съхранение.
• Мацумо: ранен сорт с плоски кръгли глави; Поради нежните и вкусни листа е особено подходящ за сурови зеленчуци като зелева салата; може да се съхранява само за кратко време.

Зелето може да се прибира от юли

Ако се засяват навреме, ранните сортове могат да се берат още през юли, а по-късните сортове през зимата. Само температурата не трябва да пада под -4°C. Важно правило е: колкото по-късно се прибира зелето, толкова по-дълго може да се съхранява.
След прибиране на реколтата не трябва да се отглежда повече зеле на същото място в продължение на поне четири години. Това е абсолютно необходимо за предотвратяване на заболяването.

Използване и съставки

Бялото зеле е богато на важни вещества. Освен високото си съдържание на витамин С, този вид зеле предлага и много минерали (желязо, магнезий, калий и др.). Бялото зеле съдържа и антибиотични активни съставки, които инхибират микроорганизмите, което обяснява, наред с други неща, неговата добра консервируемост.

Преди обработка трябва да се отстранят дръжката и външните листа. Те обикновено имат високо съдържание на нитрати. Бялото зеле може не само да се яде сурово в салати, но може да се използва и като кисело зеле като вкусен акомпанимент към обилни ястия като печено, колбаси или пушено свинско. Зелето е много подходящо и като съставка за зеленчуци на фурна.

Срещу метеоризма, от който много хора се страхуват, помага да се подправят ястията с малко кимион. Това има храносмилателен ефект. Също така трябва да използвате азот като предпазлив тор, тъй като това абсолютно не е полезно за доброто храносмилане и също така причинява лека миризма на сяра при готвене.

Болести и вредители

Бялото зеле трябва да се бори и с неприятелите и болестите, характерни за зелевия вид. Което включва: Зелева бяла пеперуда, бяла муха, и на Карбонова херния.