Pimpinelle: местоположение, реколта и употреба

Pimpinelle, известен още като Малкият Wiesenknopf, е известен само на малцина като кулинарна билка. Разкриваме как сами да отглеждате, прибирате и използвате пимпинела.

Все повече хора залагат на домашно отгледани билки от собствената си градина. Но освен изключително популярната класика като напр див лук (Allium schoenoprasum) и магданоз (Petroselium crispum ssp. crispum) има и по-малко известни, но не по-малко вкусни градински билки като пимпинела (Sanguisorba minor). Прочетете с нас откъде идва билката и как може да се отглежда и използва правилно.

Pimpinelle: цъфтеж, характеристики и произход

Пимпинелът е една от по-малко известните градински билки, но е основна съставка в класически ястия като зеления сос от Франкфурт. Принадлежи към рода на ливадните копчета (

Sanguisorba), която е част от семейство розови (Rosaceae). В зависимост от региона, той е известен също като Kleiner Wiesenknopf, Pimpernell или Gartenpimpinelle, наред с други. Многогодишното тревисто растение произхожда от Южна и Централна Европа, но е широко разпространено чак до Скандинавия, Афганистан и Северна Африка. Pimpinelle може да расте както в равнините, така и в среднопланинските райони, като предпочита бедни почви. Поради това се счита за индикаторно растение за бедна на хранителни вещества почва.

Пимпинелите могат да растат между 20 и 100 см високи, като леторастите израстват от коренището като розетки. Перестите листа носят от 11 до 31 несдвоени листчета по стеблото. Пимпинелът расте в продължение на няколко години и често остава зелен дори през зимата, но също така може да умре над земята през есента и да поникне отново от коренищата през пролетта. Между май и август пимпинелът образува сферично съцветие с диаметър до 3 см. Структурата на цветята е специална, защото е разделена на три части: в горната част има женски, червени цветя в средната част хермафродитни цветове и в долната част мъжки цветове с видимо изпъкнали прашници.

Самоопрашването се избягва чрез промяна на зрелостта отгоре надолу, което означава, че растението специално предотвратява инбридинг. Поради добрите си стойности на костюма, пимпинелът също е особено благоприятно за пчелите растение и се посещава от пчели в допълнение към вятъра. Pimpinelle може естествено да се разпространи чрез пътечки в земята, така наречените коренища, или чрез семена. Семената са разположени вътре в малка ядка, която използва заобикалящата ги цветна чаша като летящо или плувно устройство. Ядките на пимпинела са хибернатори, което означава, че могат да останат на растението през зимата и често не се разпространяват до следващата година.

Pimpinelle има - като тясно свързания Großer Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis) - за медицински интересни съставки. Поради тази причина и двете растения представляват интерес в средновековната медицина, а също и в домашната медицина и хомеопатията днес.

Риск от объркване Pimpinelle: "Pimpinelle" е и името на някои растения от рода Bibernelle (пимпинела) от семейство сенникоцветни (Apiaceae), към което например се отнасят анасон (Pimpinella anisum) чух. Бобрите се срещат главно в Евразия и Африка, като в Европа се срещат само 16 вида.

Засадете пимпинела

Засаждането на пимпинели обикновено работи без проблеми, при условие че изискванията за местоположение са правилни. Най-добре е слънчево място върху суха, варовита и рохкава почва, с глинеста почва, която е бедна на хранителни вещества поради големия капацитет за съхранение на вода. Pimpinelle расте естествено върху бедна или полусуха трева и обича топлината. Поради ниската нужда от хранителни вещества, за субстрат е подходяща по-бедна на хранителни вещества почва, чийто капацитет за съхранение на вода може да се подобри чрез добавяне на пемза или зеолит. Почва, която е твърде богата на хранителни вещества, не трябва да се използва, тъй като Pimpinelle реагира чувствително на прекомерно предлагане, което се проявява в меки издънки, бледи листа и намален растеж. Добра основа за Pimpinelle например е нашата Органична билка и почва за семена Planturae, който избягва прекомерното наторяване благодарение на по-ниското си съдържание на хранителни вещества, което е идеално за билки и по този начин насърчава здравословния растеж на растенията. Освен това нашата земя се произвежда напълно без торф, което означава отделяне на CO₂ избягва добива на торф и по този начин опазва околната среда.

Идеалното време за засяване на Pimpinelle е от началото на април до средата на юни. За да направите това, семената на пимпинела могат да се засяват директно в лехата на разстояние около 5 см и внимателно да се притискат. Както Pimpinelle a Леки микроби семената не трябва да се покриват с пръст. При температура на покълване от 15°C и редовно поливане, за да се поддържа почвата постоянно влажна, семената покълват след около две до три седмици. След поникване културата трябва да се разреди, така че да има разстояние за засаждане от около 20 cm.

Пимпинелът не е подходящ за саксийно растение, тъй като изисква относително голяма саксия с дълбочина повече от 40 см поради много обширната и дълбока коренова система.

Грижа за малкия Wiesenknopf

Най-важната мярка за грижа за Little Wiesenknopf е редовното поливане. През топлите летни месеци е важно субстратът да е постоянно влажен, но в същото време да не се полива твърде много, за да се насища с вода и кореново гниене, което често идва с това да се избегне. Пясъкът от пемза или зеолитът, добавени към субстрата, осигуряват добро, постоянно водоснабдяване. Тъй като пимпинелът е слабо консумиращо хранителни вещества растение, торене обикновено не е необходимо. Ако е необходимо, плевелите трябва да бъдат изсечени, така че да няма конкуренция за светлина или вода между плевелите и малкия Wiesenknopf. Това е важна мярка, особено при млади растения. Освен това съцветията трябва да се отстраняват редовно по време на цъфтежа, за да се насърчи растежа на младите листа от пимпинела.

Бакшиш: Тези, които отглеждат Wiesenknopf в саксии или повдигнати лехи, трябва да внасят малко количество органичен тор всяка година, за да осигурят дългосрочно, базирано на нуждите снабдяване с хранителни вещества. Нашите Универсален органичен тор Plantura например, благодарение на своята гранулирана форма, тя може да осигури азот и други основни хранителни вещества за дълъг период от време. За билките ниска доза от 40 до 60 g на квадратен метър е достатъчна за пълен вегетационен период.

Издръжлив ли е Pimpinelle?

Тъй като пимпинелът е роден в нашите географски ширини, той е зимно устойчив без колебание и не са необходими мерки за зимуване. По правило пимпинелът преживява зимата като зелена полурозетка, от която отново пониква през пролетта. При така наречените полурозетки – както при розетките – някои листа растат розеткообразно в основата на стъблото, но имат и листа на стъблото. Листата умират много бавно, поради което растението често остава зелено през зимата. Въпреки това, ако искате да използвате пимпинела като кулинарна билка, трябва да го засеете отново на всеки две години или чрез него младите резници се размножават вегетативно, тъй като ароматът на по-старите растения намалява и те стават все по-лоши растат.

Умножение

Размножаването на Pimpinelle е лесно, защото се случва отчасти чрез самите коренища. Коренищата могат да бъдат изкопани, внимателно разделени и след това повторно засадени поотделно. Като алтернатива, пимпинелът може да се засее повторно чрез семената в ядките. В края на годината ядките могат да се извадят от съцветието, да се съхраняват на сухо и тъмно място и да се засяват през следващата година.

Прибиране на пимпинели: време и процедура

Пимпинелът може да се бере между май и септември. Освен това младите, перести листа могат да се берат непрекъснато. Най-добре е да ги използвате веднага, тъй като това ще им попречи да загубят аромата си. За отрязване на листата е подходящ остър нож, тъй като ножиците могат да причинят смачкване.

Използване на Pimpinelle

Както листата, така и цветовете на пимпинела са безопасни за консумация, вкусът им е пикантен и орехов и напомня на краставици. Pimpinelles могат да се използват в смутита и други напитки, в салати, в маринати, сосове или като подправка за домашни птици и риба. Въпреки това, те не трябва да се варят, тъй като ароматът ще бъде унищожен, ако температурата е твърде висока. Вероятно най-известната употреба на pimpinelle е използването му като билка за зеления сос от Франкфурт.
Като ливадно растение често попада в силажи и следователно се преработва в храна за добитък и не представлява опасност и за домашните любимци.

Pimpinelle е тясно свързана с Великия Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis), който може да нарасне до 120 см височина и да развие по-забележими, наситеночервени съцветия. През Средновековието двата вида се смятали за един и освен всичко друго са били използвани в медицината заради съдържащите се в тях танини и горчиви вещества. Използван е за лечение на стомашни и менструални оплаквания и възпалителни кожни заболявания, както и слънчево изгаряне. Въпреки това, само няколко препоръки за употреба могат да бъдат намерени в исторически източници. Очевидно може да се използва както чай, приготвен от листата на Pimpinelle, така и напитка, приготвена от техните корени. Чай от Pimpinell, приготвен от 4 - 5 чаени лъжички прясна билка и 200 ml 90°C топла вода, която се оставя да накисне за 6 до 10 минути, може да стимулира храносмилателната дейност.
Досега малко е научно изследвано дали пимпинелът наистина развива ефекта, който се предполага, че има. Въпреки това, може да се докаже, че много ензими се стимулират от усвояването на полифенолите, които съдържат. Може да се докаже и ефект върху раковите клетки чрез съдържащия се кверцетин. Засега обаче само в експеримент in-vitro, т.е. в паничка на Петри, а не върху живо тяло на пациент.

Изсушете и консервирайте пимпинела

Листата на пимпинела могат да бъдат изсушени, за да станат по-трайни. В резултат на това обаче те явно губят вкусовите си качества и вече не са подходящи като кулинарни билки. След това се използват почти изключително като чаени листа. По-добре е да замразите пимпинелите, тъй като така ще се запази вкусът и листата могат да се използват около година. Нарязаните на ситно листа могат просто да се поставят в подходящ съд или плик и да се замразят.

Обмисляте ли да започнете нова билкова градина? Тук можете да разберете кои билки се съчетават добре.