Маниока: картофите от тропиците

Грудката е важна основна храна в много тропически страни. Plantura дава вълнуваща представа за света на маниоката.

Растението маниока - известно още като мандиока, маниока или юка - сега се отглежда във влажния тропически пояс по целия свят - в Латинска Америка, Азия и Африка. Абсолютните лидери в отглеждането на маниока са фермерите от Нигерия. Маниоката всъщност идва от тропическите райони на Южна Америка и в крайна сметка намери своя път до други континенти като култивирано растение. Растението се култивира от около 4000 години.

Интересни факти за маниоката

Маниоката, член на семейството на млечните (Euphorbiaceae), е многогодишен храст с височина от два до пет метра. Подобно на други млечни растения, маниоката има млечни тръби, минаващи през нея. Те отделят белезникав сок при нараняване. Неговите сребристосиви до кафяви клони са подредени в спирала. Първоначално маниоката образува под земята тип главен корен, чиито влакнести странични корени се удебеляват и образуват големи, вретеновидни грудки. Именно тези богати на нишесте коренови грудки се берат. Те са дълги от 30 до 100 сантиметра, дебели от 5 до 10 сантиметра и могат да тежат до 15 килограма. Доста незабележимите на вид грудки са дървени и тъмнокафяви отвън, светли до червеникави отвътре.

Това, което картофът е при нас, маниоката е в тропиците. Като една от най-важните и най-старите основни храни, маниоката изхранва до 500 милиона души по целия свят. Някои сортове имат сладък вкус, други по-горчив. Причината за това е изключително токсичният циановодород, съдържащ се във всички видове маниока, който обаче може да бъде неутрализиран чрез варене или сушене. В зависимост от съдържанието на циановодород, клубените се разделят на сладки и горчиви сортове. В допълнение, грудката може да покаже множество ценни съставки. Те включват желязо, калций, фосфор, калий и витамин С. Грудката от маниока също се характеризира с много високо съдържание на нишесте и е добър източник на въглехидрати.

Маниоката има голямото предимство, че може да се бере и изнася през цялата година, а не само много висока Носи добив с малко усилия, но клубените могат да останат в земята две до три години без много развалят. Въпреки това, когато грудката е прибрана, тя трябва да бъде обработена бързо. Събраните корени се развалят след 48 до 72 часа. В допълнение към охлаждането, покритието с восък се използва като метод за консервиране при износ.

Отблъскване на изменението на климата

За щастие, растението маниока е неизискващо и също расте на безплодни и кисели почви и при относително сухи климатични условия. Издържа на топлина и суша и изисква малко или никакъв тор, за да расте. Освен това маниоката обогатява почвата с ценни хранителни вещества. Това е особено ценно, когато става въпрос за последиците от изменението на климата. Защото много фермери в Африка, например, често трябва да живеят с лоши реколти поради засушаване, бедни на хранителни вещества почви и нередовни дъждовни сезони. Докато много култури не могат да се справят с тези климатични колебания, чудотворната грудкова маниока досега се противопоставяше много добре на крайностите.

Използване на маниока

Маниоката или юката все още е кулинарна рядкост при нас. В много части на света обаче грудката е неразделна част от диетата. Методите на приготвяне и броят на продуктите от маниока варират от континент на континент и от страна до страна. В Южна Америка например клубените се обелват, настъргват и накисват. След няколко дни масата се изстисква и се пече във фурната. Това, което остава в пресата, е осигурено от брашното от маниока, известно още като фаринха. Това се използва за приготвяне на плосък хляб, сосове, супи и дори алкохолни напитки. Изпечена и пържена в масло, Фариня се превръща в идеален гарнитур към месо, наречено Фарофа. Брашното от маниока също може да се използва по подобен начин на пшеничното брашно и служи като хранителен заместител за хора, които са алергични към зърнени храни. Страничен продукт от производството на брашно от маниока е нишестето, което при печене е известно още като тапиока. Настърган, това също прави популярна храна за животни.

Всъщност е удивително, че клубените от маниока не са по-търсени тук. На места зеленчуците са по рафтовете със зеленчуци, но ги купуват почти само кулинарни ценители. Винаги е най-вкусно, разбира се, приготвено по традиционен начин на място. Така че при следващото си пътуване до Южна Америка, Азия или Африка определено трябва да внимавате за маниока.

В Йерусалимски артишок това е и ядлива грудка, която от известно време набира популярност в домашните градини. Ще ви запознаем с ерусалимския артишок и неговите особености, когато става въпрос за отглеждане и грижи.