Каперсов храст: засаждане, грижи и прибиране на реколтата

Каперсите придават средиземноморски привкус и разнасят лятно настроение. Тук ви показваме как можете да засадите деликатеса в собствената си градина и как да приберете каперси правилно.

Каперсите идват от така наречения истински каперсов храст (Капарисспиноза). Цветовете на този храст очароват зрителя, маринованите каперси отдавна са ценени като подправка. Не е особено взискателен, но се нуждае от слънчево и топло място. Ако искате да допълните пицата си със самостоятелно набрани каперси, време е да вземете свой собствен храст от каперси. Нашата статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за отглеждането на средиземноморското растение. Ще ви кажем откъде идват каперсите, какви сортове има, как се засаждат и се грижат за тях и как можете да ги берете и използвате.

Каперси: произход и свойства

Истинският каперсов храст е подправка от рода на каперсовите храсти (Капарис) и семейството на каперсите (Capparaceae). Това включва 600 вида, от които – в зависимост от мнението – между 250 и 300 вида принадлежат към рода на каперсовите храсти. Освен това храстът от каперси е тясно свързан с кръстоцветните зеленчуци. Той се чувства най-комфортно в средиземноморския климат. Следователно неговата зимна издръжливост оставя много да се желае, така че не е подходящ за целогодишно отглеждане на открито. Не плодовете обаче, а цветните пъпки на каперсовия храст придават пикантен вкус. Ето защо каперсите се берат сравнително рано през градинската година. Плодовете или листата на каперсовия храст се използват и другаде.

Каперсовият храст е роден в района на Средиземно море, където е широко разпространен и днес. В Йордания, Сирия и Турция има исторически находки на каперси, които са на възраст до 7800 години. Каперсите не само се консумирали като храна, но всички части на храста били използвани като лечебни средства, например за детоксикация и почистване. Дори и днес каперсите все още се смятат за афродизиак. Пъпките на каперсовия храст са храносмилателни, апетитни и антиоксидантни, поради което често се добавят към тежки ястия.

Каперсовият храст е широколистно, многогодишно, многогодишно растение, което образува обилно разклонени малки храсти с височина до два метра. Дългите клони обикновено се навеждат към земята с дължина от 20 до 30 сантиметра. Това позволява на храста да се разпространи на площ до два на два метра. Той е издръжлив и може да издържи до 50 години. Корените са много мощни и често много дълбоко вкоренени.
Листата са редуващи се, яйцевидни до сърцевидни и големи от един до три сантиметра, повърхността им е покрита със слой восък. Издънките и понякога листните жилки са зачервени. Цветните пъпки с приблизително размер на грахово зърно се развиват по пазвите на листата на клоните. Преди те да се отворят, те могат да бъдат събрани и мариновани. Ако оставите цветните пъпки на дървото, те ще развият дълги, големи цветя с бели до бледорозови венчелистчета и дълги лилави тичинки. Този красив цъфтеж се вижда само за много кратко време, а именно от сутрин до обяд. Следователно каперсът също е символ на непостоянството в Библията, тъй като цветовете му се отварят само за това кратко време.
Два до пет сантиметра големи плодове на каперсовия храст се развиват от цветовете, които първоначално са зелени, а след това стават червени, когато узреят. Те също са годни за консумация.

Сортове каперси

Дори днес храстите от каперси се отглеждат главно в Средиземноморския регион. Оттук идват повечето каперси. Тези сортове са отгледани за безжилност, кръгли, твърди пъпки и за вкус. Сортове, които са адаптирани към нашия климат (все още) не съществуват. Ето някои популярни сортове, които можете да отглеждате в саксии:

• "Инермис": Вероятно най-популярният вид каперси. Няма бодли.
• „Ночелара“: Дори и без шипове, този сорт има големи светлозелени пъпки със силен аромат.
• „Жозефина“: Този сорт от средиземноморския регион обещава богата реколта от цветни пъпки.
• „Сенца Спина“: Този сорт от Италия също няма шипове.
• „Тондино“: Този сорт каперси е бодлив, но много ароматен.
• „Spinosa Comuse“: Този сорт също е осеян с бодли, но плодовете са едри и ароматни.
• „Еврика“: Този новоотгледан сорт няма шипове и обещава висок добив.

Закупуване на растение от каперси: на какво трябва да обърнете внимание

Ако сте решили да закупите каперсов храст, трябва да държите очите си отворени, когато избирате правилното растение. Каперсите могат да живеят много десетилетия. И за да можете да се наслаждавате на зеления си съквартирант възможно най-дълго, трябва да вземете предвид няколко точки. Във всеки случай е важно да сте в добро здраве, тоест храстът трябва да е чист от болести и вредители и да изглежда жизнен и като цяло. Това също означава, че нито едно стъбла или листа не са прегънати или повредени. Неприятната миризма, идваща от кореновата топка, може да е признак на кореново гниене. Трябва да избягвате такива растения.

Какво да търсите, когато купувате растения от каперси?

• здравен статус
• Жизненоважно впечатление
• Няма повредени части на растението
• Няма миризма на гниене

Каперсите не се намират толкова лесно. С малко късмет обаче ще намерите това, което търсите в специализирана детска стая. Добра идея е да потърсите в интернет храст от каперси. Онлайн търговците на дребно предлагат както растения от каперси, така и семена за продажба там. Препоръчителни източници на снабдяване за растения от каперси са например разсадника на Rühlemann или Spicegarden.

Засаждане на каперси

Най-добре е да засадите каперсовия си храст от април до май. Тъй като храстът не може да презимува навън тук, той неизбежно трябва да бъде засаден в саксия. Средиземноморското растение се чувства особено комфортно на място, което е възможно най-светло и топло с лош, пропусклив субстрат.
За да засадите, първо смесете подходящия субстрат, като смесите почвата за саксия с една трета пясък. Като алтернатива, кактусовата почва също работи добре за каперси. След това в саксията поставете дренажен слой, направен от експандирана глина или парчета. След това следвайте нашите инструкции стъпка по стъпка за засаждане.

Как да засадите каперси:

• Напълнете съда една трета със субстрат
• Поставете храста в средата
• Поставете растението толкова дълбоко, колкото е било в контейнера
• Напълнете сеялката със субстрат
• Изсипете леко

Подробно ръководство за Засаждане на каперси може да се прочете тук.

Поддържайте храста каперс

Каперсовият храст обикновено е много лесен за грижи и се справя добре с по-дълги сухи периоди и лоша почва. Има нужда само от малко повече внимание, когато става въпрос за рязане и зимуване. В следващия раздел ще разберете какво още трябва да внимавате, когато се грижите за вашия каперс.

Поливайте и наторявайте храста каперс

Каперсовият храст е много пестеливо растение, така че не се налага да се извършват скъпи мерки за торене и поливане. Каперсовият храст се чувства като у дома си на суха земя - съответно не е необходимо да се полива често. Достатъчно е периодично поливане, ако е необходимо по време на дълги периоди на суша. Определено трябва да избягвате преовлажняване, тъй като това може да доведе до гниене на корените.
И торенето е достатъчно, ако изобщо е, веднъж в градинската година. Трябва да направите това през пролетта, когато започне растежа (май). С добавянето на тор постигате по-висок добив на пъпки и често дори повишавате качеството на пъпките. За наторяване на каперсовия храст препоръчваме тор с дълготраен органичен ефект. Това освобождава хранителните вещества бавно и нежно към растението и няма риск от прекомерно наторяване. Всички тези критерии отговарят на нашите Универсален органичен тор Plantura с дълготраен органичен ефект - следователно е идеално подходящ за снабдяване на вашия храст с всички ценни хранителни вещества.

Обобщение - правилно поливане и торене на каперси:

• Не поливайте твърде често
• Избягвайте преовлажняването на всяка цена
• Поливане само по време на дълги периоди на суша
• Торете само веднъж годишно
• Внасяне на тор през май
• С Универсален органичен тор торя

Нарежете храста от каперси

За да се поддържа форма на каперсовия храст, се препоръчва редовна резитба от третата година на престоя. Това може да се направи или през есента преди изчистването, или през пролетта преди новия растеж. Възможно е без колебание да отрежете храста на каперса до една трета от първоначалната дължина на издънката. Отделните издънки не трябва да се съкращават до по-къси от осем до десет сантиметра.

Преглед: как да нарежете каперси

• Редовна резитба от 3-ти Постоянна година
• Режете през пролетта или есента
• Нарежете храста до една трета от първоначалната дължина на издънката
• Съкратете издънките до максимум 8-10 см

Хибернирайте каперсовия храст

Каперсовият храст е развален от средиземноморския климат. Затова не обича прекалено студено. Той може да се справи само с температури около -5 ° C за кратко време. Затова като предпазна мярка за зимуване трябва да се вземе и храстът да се внесе своевременно. Най-добре е да се постави на светло или полутъмно, но определено място без замръзване. При температури между 5 и 12°C той се чувства най-комфортно през зимните помещения. Това може да бъде в зимната градина, в коридора или на стълбището, например. От време на време трябва да се полива, за да не изсъхне напълно. Абсолютно не е необходимо торене през зимните месеци.
Ако дните отново станат по-леки и по-дълги, храстът може да се подготви за лятото. За да направите това, поставете го малко по-леко и по-топло от февруари; Идеален е прозорец с южно изложение с пълно излагане на слънце. Средиземноморското растение може да се движи на открито само след ледените светии, тоест в средата на май.

Каперси в хибернация - ето как работи:

• Преместете храста в зимните помещения навреме
• Зимата на светло до полутъмно място
• Абсолютно без замръзване
• Идеална температура: 5 - 10°C
• Поливайте само от време на време; не торете
• Свикнете със светлината и топлината през пролетта
• Не ги поставяйте навън преди Eisheiligen

Размножавайте каперси

Собственото размножаване на каперси може да се извърши чрез семена или резници. Но и двата метода са трудни и за съжаление не винаги успешни.
За да размножите каперси от семена, първо трябва да подготвите семената. Това става на три стъпки: Първо, семената се поставят в хладка вода за един ден. След това ги поставете влажни, за предпочитане в найлонов плик или влажна кърпа, в хладилника за цели два месеца. Накрая ги накиснете отново в хладка вода за един ден. Сега семената са готови за засаждане. Първо, подгответе субстрата, като смесите почвата за саксия с пясък в съотношение две към едно. Субстратът се напълва в тави за семена, семената се поставят на дълбочина един сантиметър и се покриват леко със субстрат. Навлажнете семената, поставете саксиите в домашна мини оранжерия и овлажнявайте семената редовно. Сега трябва да изчакате, защото може да отнеме до три месеца, преди семената да покълнат. Веднага след като разсадът достигне пет до десет сантиметра, те могат да бъдат нарязани в отделни саксии. Когато отделяте, внимавайте да не повредите чувствителните корени.

Размножавайте каперси чрез семена:

• Оставете семената да се накиснат в хладка вода за един ден
• Съхранявайте семената влажни в хладилник за 2 месеца
• След това накиснете отново в хладка вода за един ден
• Смесете почвата за саксия с една трета от пясъка
• Напълнете тавите за отглеждане със субстрат
• Дълбочина на семената: 1 см
• Навлажнете
• Температура на покълване: над 20°C
• Поставете в мини оранжерия или на топъл перваз на прозореца
• Поддържайте субстрата редовно влажен
• Време за поникване: 2 - 3 месеца
• Набодете разсад с размери 5-10 см

Размножаването чрез резници рядко е успешно, но не е невъзможно. За тази цел през пролетта от храста се изрязват полуодървесени резници. Отстранете всички, освен горните два листа. След това резниците се поставят в специален режещ субстрат и се изсипват. В домашен Мини оранжерия има оптимални условия за отглеждане на резниците - при условие че редовно проветрявате. Резниците също трябва да се овлажняват редовно. След вкореняване трябва да изчакате още една година, преди да пресадите резниците.

Размножете каперси с помощта на резници:

• Нарежете полуодървесените резници през пролетта
• Оставете само горните листа
• Сложете в резници
• Налива се
• Поставете в мини оранжерия
• Проветрявайте и овлажнявайте редовно
• Трансплантирайте само след една година

Берете каперси

Има особеност на каперсите: за разлика от повечето подправки, те не са плодове или листа от най-голям интерес, но в случая с каперсовия храст, все още затворените цветни пъпки са обекти на Желание. Преди да се отворят, те трябва да бъдат откъснати поотделно от храста, старателно на ръка. Бере се преди отваряне на тичинките. Размерът на събраните каперси е от решаващо значение. Малките каперси имат интензивен аромат и затова са много по-търсени и по-скъпи от големите. Можете да берете реколтата в продължение на няколко седмици, тъй като храстът продължава да цъфти.

Прибиране на каперси с един поглед:

• Съберете неотворени цветни пъпки
• Изберете един по един от храста
• Колкото по-малки, толкова по-ароматни
• Берете реколтата отново и отново в продължение на няколко седмици

Съхранявайте и консервирайте каперси

Каперсите не се използват пресни от реколтата. Те дори се нуждаят от последваща обработка, за да се наслаждават в кухнята. След прибиране на реколтата се сушат поне един ден, но не на пряко слънце. Процесът на сушене се извършва най-добре на тъмно, но сухо място. Ако след това изсушените каперси се поставят във винен оцет и саламура, те могат да се използват в кухнята след около две седмици. По принцип обаче чистият аромат на каперси в саламура се проявява по-добре, отколкото в оцет.

Бакшиш: Маринованите в сол каперси могат да се накиснат във вода за няколко минути преди консумация, за да се обезсолят.

Освен сол и оцет, разбира се, можете да овкусите каперсите по ваше желание и да ги прецизирате с други съставки.

Резюме - съхранение и консервиране на каперси:

• Каперсите не могат да се консумират сурови
• Оставете да изсъхне за един ден след прибиране на реколтата
• Накиснете в смес от саламура и оцет
• Подправете и усъвършенствайте по желание
• След прибл. Готови за консумация за 2 седмици

Каперси: съставки, вкус и употреба

Каперсите се считат за много здравословни и освен витамините С и В съдържат също магнезий и калий, както и микроелементи като желязо, мед и манган. В допълнение към тези съставки, каперсите съдържат и вторичните растителни вещества кверцетин, флавоноиди като рутин и Глюкокапарин и гликозиди от синапено масло, които са антиоксиданти, за защита на кръвоносните съдове и червата и като превантивно средство срещу Инфекциите работят.

Пикантните цветни пъпки на каперсовия храст са особено популярни в средиземноморската кухня. При използване на каперси важи следното: добавете само малко преди да е готово ястието и гответе само за кратко – това е най-добрият начин да запазите аромата.
Класически ястия с каперси от италианската кухня са витело тонато, телешко в Сос от риба тон с каперси и спагети alla putanesca с пикантен доматен сос, риба тон, маслини и каперси разбира се. Популярни ястия в Германия с каперси са Königsberger Klopse или Steak Tatars. Можете също да използвате каперси в песто или да им се насладите с тестени изделия, в салати или пица.

Знаете ли, че можете да получите неузрелите семенни шушулки на Настурции как да мариноваме каперси? Интересни факти за настурциите ще намерите в нашата статия.